1、史召实验学校食品安全知识培训记录表主持人 张朝刚 记录人 胡怀义培训时间 2018 年 8 月 31 日 培训地点 学校食堂培训主题 食堂安全基本要求培训内容1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。 2、继续执行台帐制度，严格索证索票， 严把原材料进货关。 3、食品留样 48 小时备查。 4、不准食用剩饭剩菜。 5、规范操作规程，生熟分开， 严格消毒。 6、每天清扫卫生，不留死角。培训人员签 名史召实验学校食品安全知识培训记录表主持人 张朝刚 记录人 胡怀义培训时间 2018 年 3 月 10 日 培训地点 学校食堂培训主题 食堂安全基本要求培训内容1严格按照卫生检查制度中的各项规定检
2、查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。 2对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。 3 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。 4每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。 5 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。 6 学习中华人民共和国食品卫生法。培训人员签 名史召实验学校食品安全知识培训记录表主持人 张朝刚 记录人 胡怀义培训时间 2018 年 5 月 31 日 培训地点 学校食堂培训主题
3、食品从业人员应知应会知识培训内容1、食品生产经营食品安全监管， 食品安全法规定由哪个部 门监管？ 答：食品药品监督管理部门。 2、什么是“五病 ”？ 答: “五病”是指患有痢疾、伤 寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。患有“ 五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 备注：根据卫计委最新发 布的织制定了有碍食品安全的疾病目 录，“五病”已经变更为“ 六病”，肝炎也有了新界定：霍乱、 细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活 动性肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤病 、晨检是指？ 答:（1）晨检是指每天上岗前检查员 工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染
4、、咽部炎症等疾病。 （2）患有上述有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。 （3）食品生产经营 者应建立每日晨检制度。 4、什么是食品添加剂“ 五专”管理？ 答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、 专柜保存。培训人员签 名史召实验学校食品安全知识培训记录表主持人 张朝刚 记录人 胡怀义培训时间 2018 年 4 月 18 日 培训地点 学校会议室培训主题 食品从业人员应知应会知识培训内容5、从业人员“四勤 ”是指什么？ 答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤换衣服；（4）勤洗澡、理发。 6、食品生产经营人员健康体检
5、频率？ 答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康 证 明后方可参加工作。 7、从业人员个人卫生有哪些要求？ 答：（1）应保持良好个人卫生，操作 时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 专间操作人员应戴口罩。 （2）操作前应洗净手部，操作过 程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。 （3）接触直接入口食品的操作人 员，有下列情形之一的，应洗手并消毒： 处理食物前； 使用 卫生间后；接触生食物后； 接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打 喷嚏或擤鼻涕后； 处理动物或废弃物后；触摸耳 朵 、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手
6、的活动后。 （4）专间操作人员进入专间时， 应 更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严 格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与 专间内操作无关的工作。 （5）不得将私人物品带入食品处理区。 （6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 （7）进入食品处理区的非操作人 员， 应符合现场操作人员卫生要求。 培训人员签 名史召实验学校食品安全知识培训记录表主持人 张朝刚 记录人 胡怀义培训时间 2018 年 10 月 18 日 培训地点 学校会议室培训主题 食品从业人员应知应会知识培训内容9、餐厨废弃物设施有哪些要求？ 答：（1）餐厨垃圾桶应密闭有盖；（
7、2）专间内的垃圾桶应为非手动开启式；（3）废弃油桶应用标有“废弃油脂专用”字样。 10、餐饮服务单位餐厨废弃物管理有何要求？ 答：（1）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 （2）餐厨废弃物应由经相关部门许 可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人 处理。餐 饮服务提供者应 与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证 明文件复印件。 （3）餐 饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种 类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报 告。 11、哪些食品是食品安全法 规定禁止生产经营的？ 答:（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加 剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作 为 原料生产的食品。 （2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。 （3）用超过保质期的食品原料、食品添加 剂生产的食品。 （4）超范 围、超限量使用食品添加剂的食品。 （5）营养成分不符合食品安全标 准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 （6）腐败变质、油脂酸 败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感 培训人员签 名
