1、学校食品安全工作实施方案 为了认真落实学校食品安全工作把学校食品安全工摆上议事日程切实将学校食品安全工作落到实处加大对学校食堂监管力度确保全校师生就餐安全避免食品安全事故发生我校特制定如下食品安全实施方案。 一(建立学校食堂食品安全领导小组 组长:杨慎曦 成员:吴继登 姚茂金 王引弟 二、建立学校食堂食品卫生管理制度 ,一,、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查合格并取得健康证者方可上岗。 2、每年组织本单位从业人员进健康检查。 ,二,、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度坚持环境卫生清洁“四定”,定人定物定时间定质量,制度,主管领
2、导定期检查,每周二到三次,制度,按标准严要求不留死角, 2、查出问题立即解决并追究责任人责任。 ,三,、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度坚持四定,定人定物定时间定质量,制度并定期检查, 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施消灭“四害”, 3、餐厅地面保持清洁,无水、无油迹、无尘土、无垃圾, 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁勤洗头洗澡勤剪指甲工作时间不得吸烟, 5、餐厅服务人员必须穿工作服戴工作帽并用流水洗手后上岗, 6、餐厅服务人员出外办事前必须脱下工作服帽等回来后用流水洗手。 ,四,、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责为保证食品安全库房平时上锁除管理员任何人都得
3、擅自入库, 2、客房内设置食品架。原料分类摆设食品原料应离地35?离墙 45?离棚 65 放置, 3、严格执行出入库制度做好出入库记录, 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放,5、保持库房卫生清洁物品规整保证通风良好, 6、设置防蝇、防鼠等设施安全有效, 7、库房管理工作未按上述规定操作造成纰漏将追究库房管理员负责人责任。 ,五,、学校食堂粗加工管理制度 - 2 -2 1、食堂管理员根据每日食谱要求准备每餐所用食品原料,2、肉、禽类食品专用清洗池清洗专用菜板专用刀进行切割装入容器备用, 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工制度 ,1,、叶菜类摘除不可食部分用洗菜池清洗后用专用案板、
4、专用刀据食谱要求切割装入专用容器备用, ,2,、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮需打皮处理的打皮后再次清洗然后用专菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用, ,3,粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽佩戴有效的健康证上岗工作。 ,4,负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 ,六,、学校食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识, 2、定点采购食品及食品原料采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等采购肉禽类食品要索取检疫证明采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状, 3、建立索证档案索取的证明要分类并按时间顺序存档
5、管理, 4、每次采购食物均要向货主索要收据并保存收据至食品进行后无异常。 (七)、学校防投毒措施 1、加强门卫管理严格执行校门出入登记制度, 2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关, 3、原料库专人专管其他人未经允许不得擅自入内库房随时上锁, 4、厨房内除本单位工作人员外任何人不能随便进入工作人员离开时要锁门, 5、定期对教职工进行食品安全知识培训增强员工防投毒意识, 6、各环节由专人负责学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查发现隐患要及时纠正出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。 ,八,、从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知
6、 识及有关卫生法律、法规学习掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识并能对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训,2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训做到从掌握应应会的食品卫生知识按要求操作养成良好的个人卫生习惯, ,九,、食品添加剂使用管理制度 1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐学校食堂不得贮存亚硝酸盐, 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书对产品标签没有卫生许可证编号没有厂名、厂址没有使用范围使用量等说明内容的添加剂不能购买, 2 - 3 -3 3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书标签模糊
7、不清的或来源不明的添加剂不得使用, 4、调料罐必须有用量标记标明罐内调料的品名操作人员在不明调料的来源时不得使用。 ,十,、餐具用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净, 2、确认餐具已洗净后将餐具置于待消毒的餐具存放架上,3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒, 、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用, 45、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具否则不得使用, 6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,或以 75%的酒精擦拭消毒
8、, ,十一,、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证, 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽, 3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。 4、食品加工前应检查是否有感官异常, 5、进入烹调间的食品必须洗净盛装食品的容器必须放在指定台案上不得放置地面, 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上, 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台, 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖, 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开, 10、个人物品不得带入烹调间, 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。 三、加大食品安全宣传力度 利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识提高学生食品安全意识增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围最大限度防止食品中毒事件发生。 茶坪中心小学 2011 年 2 月 20 日 3
