1、维生素和微量元素是维持人类生命活动重要物质之一。,导入新课,在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用就早已被人们发现。,中国唐代医学家孙思邈(公元581-682年) 曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症，用谷皮熬粥可以防治脚气病，实际起作用的因素正是维生素。,孙思邈,粥,动物肝,水果和蔬菜中含有大量的维生素和微量元素。,我们还可以通过药物来补充身体所需的维生素。,维生素,微量元素,凡是占人体总重量的0.01以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。,常见维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。
2、,有句古话说的好：“饮食者，人之命脉也。”食物是人类赖以生存的必须因素之一因此，要改变不良的饮食习惯，平衡膳食，完善现有的饮食结构，达到营养均衡的目的。,1.4 维生素和微量元素,1. 维生素,2. 微量元素,了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了 解维生素的一些性质特征;,1. 知识与能力,了解几种微量元素的对人体健康的重要性;,知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和 作用、从哪些食物中可以摄入维生素。,了解维生素的分类及营养作用;,教学目标,2 . 过程与方法,3 . 情感态度与价值观,通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。,在了解维生素、微量元素的知识基础
3、上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野;,培养学生合作交流的能力。,重点,维生素C的还原性的实验探究。,难点,维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。,教学重难点,1. 维生素,维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。,（1）维生素有什么作用,维生素在体内有着特殊的生理功能，能作为辅助酶催化某些特殊的化学反应。人体对维生素需要量很少，但这及微量的物质却对人体的生长和健康至关重要。,脂溶性维生素,水溶性维生素,按溶解性的不同维生素分为,名称,来源,缺乏症,水溶性
4、,脂溶性,维生素B1,豆，瘦肉，谷类外皮,脚气病，多发性神经炎,维生素B2,蛋黄，绿叶疏菜等,口角炎，舌炎，皮炎等,维生素C,新鲜水果，蔬菜,坏血病,维生素A,肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等,夜盲症，皮肤干燥,维生素D,鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射,佝偻病，软骨病,（2）维生素 C,是一种无色晶体，熔点为190192，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味。,C6H8O6,分子式：,俗名：抗坏血酸,维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。,1. 参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构,维生素C重要的生理功能,2. 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和
5、肌肉的正常功能,3. 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收,4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用,维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。,维生素C的化学性质,实验室证明维生素C的还原性,取适量维生素C注射液分别装入a、b、c、d、e 5支小试管中。,操作步骤：,向5支试管中分别加入紫色KMnO4溶液、溴水、碘水、 AgNO3溶液、 FeCl3溶液 。,b试管中溶液溴水颜色迅速消失,c试管中溶液碘水很快褪色,d试管中AgNO3溶液立即出现大量黑色沉淀,e试管中FeCl3溶液由黄色变浅绿色,实验现象：,a试管中紫色KMnO4溶液立即褪色,实验结论
6、：,维生素C具有较强的还原性,2. 微量元素,（1）人体中的微量元素,组成人体自身的元素约有多少种？,这些元素是以什么形式存在的？,常量元素和微量元素划分的依据？,它们对人体有什么作用？,生命源于海洋，构成生物体的所有元素在自然界都可以找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。,微量元素重要的生理功能：,微量元素虽然在人体中含量极少，不到体重的万分之一，但它们对维持生命活动、促进健康生长和发育有着极其重要的作用。,人和动物体内的生命元素,常量元素：,0.01%以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种。,微量元素：,0.01%以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、
7、硅、钒、砷和硼共16种，在生物体内约占4%5%。,（2）人体的智力元素碘,碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有2550毫克(平均30毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种。,尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。,海带、海鱼等海产品中碘含量最高。,蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高。,从婴幼儿到青少年再到成年，在人体发育的不同阶段缺碘均会对人体造成损害，特别严重的是智力损害，有些损害甚至无法弥补，但这些疾病通过纠正碘缺乏可以预防。,食用碘盐，预防碘缺乏病,碘缺乏病是由
8、于人类生存的自然环境中缺少碘而引起的疾病, 我国碘缺乏病人口约有四亿多,缺碘地区则几乎覆盖了整个中国。,因此，我国在缺碘地区实行“食盐加碘”。,（2）铁,铁在人体中的含量约为45克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。,缺铁会导致贫血和生理功能下降。,大量失血会造成人体缺铁,缺铁性贫血是指人体由于缺铁而引起的一种贫血。铁属于微量元素，体内含量为34克，其中6570%存在于血液红细胞的血红蛋白上。如果人体缺铁，血红蛋白的数量、红细胞的形态及功能就会受到影响。世界卫生组织规定614岁儿童每100毫升血中血红蛋白低于12克即为贫血。,蔬菜是铁的重要来源,药补,食补,不如,人体有自我调节能力，只要养
9、成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，十五中所提供的维生素和微量元素就足够了。不提倡另外增补各种营养品。,1. 维生素在人体内的重要作用,人体对维生素需要量很少，它却对人体的生长和健康至关重要。,2. 维生素C性质、结构及化学性质,参与体内的氧化还原反应维护人体健康，具有很强的还原性,课堂小结,3. 微量元素的种类、重要的生理功能,微量元素含量在人体的0.01%以下，常见的共有16种；不同微量元素所气的作用。,4. 碘、铁对人体的重要影响。,1.（08广东卷）有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）A. 油脂水解可得到丙三醇B. 可用碘检验淀粉水解是否完全C. 蛋白质水解的最终产物均
10、为氨基酸D. 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同,答案：D,解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。,高考链接,2.（09广东卷）广东正在建设海洋强省。下列说法不正确的是 （ ）A从海带中提取碘单质的过程涉及氧化还原反应B往淡水中加入NaCl等配成人造海水，可用于海产品的长途运输C赤潮主要是由工农业生产和生活废水引起沿海水域的富营养化而造成的D海洋经济专属区的资源开发可获得Fe、Co、K、Au、Mg、B等金属,答案：D,解析：B是硼元素，硼元素是非金属元素不是金属元素。,3. （09天津卷）化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是（ ）,A.维生素C具有
11、还原性，在人体内起抗氧化作用,B.糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物,C.煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源,D.制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料,解析：还原性的物质有抗氧化作用，B项，糖类不属于高分子，错；C项，煤气化属于化学变化，错；D项，聚酯纤维属于有机物，错。,答案：A,1. 微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健康，导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏下列元素中的（ ）A. 铁 B. 碘 C . 钙 D. 锌,2. 微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要
12、作用。下列元素不是微量元素的是（ ）A. I B. FC. H D. Mn,B,C,课堂练习,3. 在人体所需的十多种微量元素中，有一种称为“生命元素”的R元素，对延长人类寿命起着重要的作用。已知R元素的原子有四个电子层，其最高价氧化物分子式为RO3，则R元素的名称为（ ） A. 硫 B. 砷 C. 硒 D. 硅,4. 人体血红蛋白中含有Fe2+，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转化为Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2的结合能力，服用维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（ ）,酸性 B. 碱性 C. 氧化性 D. 还原性,C,D,5. 今年5月24日中央电
13、视台报道，继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义是（ ）（1）补充人体需要的铁元素 （2）预防缺铁性贫血病 （3）改善酱油的味道 （4）增加黑色素 （5）减少厨房污染物 （6）提高人们的健康水平,A. （1）（2）（3） B. （4）（5）（6）,C. （3）（4）（5） D. （1）（2）（6）,D,6. 我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾，可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。,反应的化学方程式为,氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，,能观察到的明显现象为,5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O,5:1,溶液变蓝色,，,2. 碘被
14、称为“智能元素”，是神经系统发育不可缺少的。它在人体内仅含30 mg，其中一半集中在甲状腺内。加碘食盐中加入了一定量的KIO3。KIO3性质稳定，不挥发，不吸水，流失少，易被人体吸收。所以食用加碘食盐可以补充碘，减少碘缺乏病的发生，同时由于人摄入食盐的量均衡而有限，不易导致体内碘过量。,1. 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。,课后习题答案,3. 注意膳食平衡，合理摄入糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素等；主食、副食搭配，荤素搭配；多吃蔬菜；多喝水；吃适量水果；生活有规律；放松心情；积极锻炼身体；劳
15、逸结合等。,铁在人体中含45 g，是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、免疫力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁酱油补充铁元素，一方面可以减少贫血病的发生，另一方面也容易控制补铁量。,4. 同学们要认真做好记录、查阅和计算。并与营养摄入参照表对照，在饮食方面关注营养均衡。,5. 所列食谱营养比较均衡。（设计的食谱能保证每日饮食中糖类、油脂、动物蛋白、植物蛋白、维生素和微量元素的合理搭配即可。）,6. 提示：这是一道实践性题目，材料也较易得到，同学们可以亲手试一试。苹果中含有一种叫单宁酸的化学物质，当它和氧气接触时会逐渐变成一种褐色的物质。,同时苹果的细胞中含有一种酶，在有氧气存在的条件下，它会促进单宁酸与氧气的反应，使苹果变色的速度加快，这种反应在化学上叫做酶褐色反应。酶褐色反应只有在苹果被切开或碰伤的情况下才发生，因为苹果细胞完整时，酶和单宁酸都包容在苹果皮的内部，和外部环境中氧气隔绝，不会发生反应。维生素C作为具有还原性的物质，涂在切开的苹果肉上时，可以减缓单宁酸的氧化。糖水、食盐水都不会减缓这个反应。,7. 提示：这是一道开放性习题，同学们通过具体的实践活动，不仅可以学到知识，而且还能采用多种形式表达研究成果。,
