1、妙招家庭怎样腌制雪里蕻，好吃又容易成功！天气越来越冷不少地方的老年人会腌一些雪菜过冬食用雪菜含有较多抗坏血酸参与机体氧化还原过程有助于增加大脑中氧含量进而起到醒脑提神作用对于寒冷天气整天闷在房间里的伙伴们来说日常饮食中不妨适量增加雪菜的摄入量雪菜还含有胡萝卜素和大量食用纤维素可防治便秘尤宜于老年人及习惯性便秘者食用雪里蕻的腌制方法虽然简单但还有很多人做的不好吃甚至失败为了让大家都能轻松地成功腌制出好吃的雪里蕻今天就详细说说家庭腌制雪里蕻好吃的秘诀与成功要点 1、选 料要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的关键要点，必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单，能用手掐出水的就是
2、鲜嫩的。2、择 洗把雪里蕻择去老叶和杂质，切除根部（也可以不去根） ，然后用清水洗洗干净后，放入开水里打个滚马上捞出，摊开放在太阳下晾晒至发蔫，这可能需要一天或两天的时间。比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但从卫生和健康的角度来说，建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好，虽然这样多了一个步骤，但健康和卫生更为重要。另外，传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制 30 天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制 1015 天就可以吃了。但是，如果你选择了使用开水焯烫
3、的方法，请一定要控制好焯烫的时间，必须是打个滚就马上捞出摊开，防止把雪里蕻烫软掉，腌出的菜口感就不脆爽了。3、选 盐在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐，因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量，用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在 10 斤雪里蕻用 1 斤1.5 斤盐的比例。除了盐之外，你还可以准备点其它的调味料，比如花椒、香味等等，当然只用盐也是可以的，也已经很好吃了。4、揉 压把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里，撒入准备好的盐（只用盐量的 3 分之 2 就可以了）以后就开始用手揉压，让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了，所以重要点是揉压雪里蕻的茎
4、部和根部，并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱，这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。但食用碱只要用少量就可以了，如果用多了菜就会发苦，可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。把所有雪里蕻都揉压好以后，先放上 1 小时左右，让盐把雪里蕻里的水分杀出来，然后再挤一下水分，并把所有菜整齐地码入另一只干净的盆中，就这样放上一天左右。在这一天的时间里，你要抽时间翻动一到两次，把上面的菜倒到下面。5、入 坛经过一天的放置，雪里蕻又出继续渗出一些水分来，此时还要把雪里蕻再挤一次水，然后就可以入缸或入坛了。把雪里蕻整齐地码入腌菜的缸或坛子里，码的时候要菜根压着菜叶排列，一层雪里蕻撒上一层盐（用杀水剩余的那 3 分之 1 的盐） ，如果打算加入其它调味料的话，此时可以先把调味料与盐一起拌匀使用。把所有的菜都装入容器后，压实，在最上面均匀的洒入适量高度白酒，然后就可以盖上盖子，先不要密封，过上三四天后等浊气散发出去，再密封容器口，这样腌制 30 天左右就可以吃了，其间要注意每天翻动一次。如果感觉经常翻动比较麻烦，可以先把剩余的盐和调味料加水烧开放凉，等所有的菜都码入坛中，把放凉的盐水倒入坛中，没过雪里蕻就可以了，其它步骤同上。这种方法比较省事，不需要经常翻动。注意：不能带生水或油入坛，操作过程要注意消毒杀菌，这是最最关键的。雪菜准备好了
