1、小吃店计划方案书2017 年 2 月 10 号项目策划目录一项目的必要性分析 32二项目的市场预测3三项目经营方案9四项目策划建设需要的条件10五项目策划投资估算和资金筹措106项目经济效果和经济设计的估计1137小吃店需要哪些相关手续 12一、项目的必要性分析小吃这类轻巧便捷的食品，清爽可口。它提供的品种，都是一些快捷的食品，如烧烤、奶茶等。对于没有足够资金的投资者来说是合适的。并且消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜，只要人多的地点即可。可设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼、学校集中地等。但是客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆
2、匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。小吃店只要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面也绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。而且店面不需要太大，店里应摆设容纳 15 人的桌椅，初期创业者们房屋租赁面积约在 30 平方米以上便可以了。所以，我觉得小吃店这一项目对于中小投资者来说是一个很好的项目。二项目的市场预测一、 研究结果分析参与本次市场研究的被访问者的构成情况如下被访问者小吃偏好分析1、被访者对小吃的喜
3、欢程度分析：项目 样本数 百分比步行街 871 93.9报告区域 其它 57 6.1男 324 35.0性别 女 604 65.0年轻人 865 93.2其它 63 6.8身份701元以上 103 11.14据图形显示：有 34%（316 人）对小吃的喜欢程度为一般，29%（269 人）喜欢吃小吃，21%（195 人）非常喜欢吃小吃，而还有 15%（140 人）不喜欢吃小吃，由此看来，小吃的消费市场很大，除了少数不喜欢吃小吃的人外，其他的都是我们的潜在客户，比例大约有 85%。2、被访者对小吃口味的意向分析：196385160 130570100200300400麻 辣 酸 甜 其 他人 数人
4、 数根据上图显示：有 41.4%（385 人）的人倾向于辣的口味，有 21.1%（196人）的人倾向于麻的口味，有 17.2%（160 人）的人倾向于酸的口味，有14%（ 130 人）的人倾向于甜的口味，有 6.3%（57 人）的人倾向于辣的口味，由此看来，被访者 62.5%的口味倾向于麻辣味，31.2%倾向于酸甜味。5（三）被访者对现有小吃店存在问题的分析由上图可知：被访者认为现有小吃店存在的最大问题有，上餐速度慢67.7%（ 628 人）、味道差 58.5%（543 人），卫生差 56%（520 人），环境差53.7%（ 498 人），服务态度差 33.6%（312 人），菜品少 28.3
5、%（263 人），地理位置偏 25.4%（236 人），价格贵 23.3%（216 人），由此可以看出，现有小吃店大都在上餐速度慢、味道差、卫生环境存在问题。（四）被访者对小吃店服务态度、环境、价格等方面关注程度分析：根据上图可知：被访者对下列问题关注的程度分别为：味道 31%（288 人）上餐速度 16%（148 人）、，价格 17%（158 人）、服务态度 11%（102 人），环境 9%（84 人），卫生 8%（74 人），菜品 5%（46 人），地理位置2%（19 人），由此可以看出，被访者对上餐速度、味道、价格这三方面最为关注。（五）被访者对小吃店的装修风格意向分析：6上图显示：49
6、.8%（462 人）的被访者倾向于古典型装修，29.6 %（275 人）的被访者倾向于乡村民风型装修，15.2%（116 人）的被访者倾向于都市风情型装修，5.7% （ 53 人）的被访者倾向于可爱卡通型装修，由此可见，大多被访者喜欢古典型和乡村民风型。（六）被访问者对促销方式的选择性分析7.90%29.60%10.70%21.20% 23.50%7.10%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%会 员 积分 制会 员 打折 制随 机 及节 假 日打 折 制 送 礼 制 抽 奖 制 其 它（注：上图中送礼制表示每次消费满定额送礼; 抽奖制表示
7、每次消费满定额抽奖）根据市场调查，上图信息显示，被调查者最认可会员打折制促销方式，占29.6%（ 274 人）；其次为抽奖制和送礼制，分别为 23.5%（218 人）、21.2%（ 197 人）;会员积分制被最少人选择，为 7.9%（73 人）。因此，为了吸引更多的顾客该小吃店采用会员打折制比较合理。（七）消费者对混吃混喝店特色服务的选择性分析1、消费者对小吃店播放音乐的喜好性分析7消 费 者 对 小 吃 店 播 放 音 乐 的 喜 好 性84.2%5.4%10.4%喜 欢不 喜 欢无 所 谓上图显示，84.2%（781 人）的被访问者表示喜欢小吃店播放音乐，5.4%（ 50 人）表示不喜欢小
8、吃店播放音乐，10.4（97 人）表示无所谓，说明大部分消费者都能接受小吃店播放音乐。2、消费者对音乐类型的偏好性分析项目 流行 摇滚 爵士 其它频数(人次 ) 757 92 20 9百分比% 86.2 10.5 2.3 1.0（此项调查仅针对除不喜欢音乐的被访者 878 人进行，因此，百分比的基数是 878）上表显示，有 86.2%的被访问者喜欢听流行音乐，有 10.5%的被访问者喜欢听摇滚音乐，有 2.3%的被访问者喜欢听爵士音乐，有 1.0%的被访问者喜欢听其它类型的音乐，如：民族、蓝调等。可以看出绝大部分的消费者偏好于流行音乐，因此，该小吃店应以播放流行音乐为主。3、被访问者对制服统一
9、化的重视度分析91.40%8.60%重 要不 重 要据上图可看出，91.4%（848 人）看重小吃店服务人员的制服统一化，88.6%（ 80 人）认为统一服务人员制服不重要。可见，有必要将服务人员的制服进行统一化。4对被访问者有意见时是否愿意提出的分析74.70%25.30%是否上图显示，74.7%（693 人）的被访问者表示在有意见时愿意提出，25.3%（ 235 人）的被访问者在有意见时会保持沉默。由此可见，大多数人在有意见时都愿意提出，而为他们提供发表意见的渠道是很有必要的。二、研究建议一、对小吃经营品种的建议根据研究资料显示，被调查者中喜爱炒饭类、面类、粥及小菜类、粉类最多，分别占 2
10、1.9%（203 人）、19.7%（183 人）、17.6%（163 人）、16.1%（ 149 人）；而烧烤类、油炸类、卤菜类相对较少。由此，我们认为该小吃店应主营炒饭类、面类、粥及小菜类、粉类小吃，并兼营少量烧烤类、油炸类、卤菜类小吃，并对最受欢迎的肥肠粉、凉粉、米粉加盟双流冒节子肥肠粉、洛带伤心凉粉和绵阳米粉。二、 对小吃经营特色的建议1、 对混吃混喝店小吃口味的建议根据资料显示：62.5%的被访者口味倾向于麻辣味，31.2%倾向于酸甜味，其它口味的比例很少。而且，在被访者众多关注的问题中，对口味最为关注（高达 31%）。所以建议如下： 小吃店以经营麻辣口味为主，酸甜口味为辅。 口味正宗
11、2、 对小吃店装修的建议根据资料：49.8%（462 人）的被访者倾向于古典型装修，29.6 %（275 人）的被访者倾向于乡村民风型装修，由此建议：混吃混喝店装修时应偏向与古典型，并可在细节方面加入一些体现乡村风情的饰品。3、 对小吃店特色服务建议（1）被访者在众多关注问题中，其次为对上餐速度的关注、服务态度的关注和卫生的关注，分别占 16%（148 人）、11%（102）、8%（74 人）。（2）因此建议：9上餐速度应尽量快服务态度要好（推荐采用微笑服务方式）卫生一定要保证（2）据调查分析，84.2%（781 人）的被访问者表示喜欢小吃店播放音乐，且有 86.2%的被访问者喜欢听流行音乐，
12、因此建议该小吃店可不间断的播放流行音乐 。根据数据分析所得被调查者最认可会员打折制促销方式，占 29.6%（274 人）。因此建议，为了吸引更多的顾客，来吧店应采用会员打折制。三、项目经营方案经营理念以年轻人为顾客主体。在他们生活之余，以低价的消费享受舒适的品味，为他们提供享受美食的场所，同时感受到轻松与愉悦。经营范围饮品：A 奶茶（草莓，香芋，西瓜，柳橙，布丁，木瓜，柠檬，花生，杏仁，菠萝，蓝莓，荔枝，咖啡，芒果，哈密瓜，水蜜桃，朱古力，青苹果，红豆沙，椰香，葡萄，玫瑰珍珠，原味）B 冷饮（猕猴桃果汁，菠萝苹果汁，菠萝汁，柳橙汁，哈密瓜牛奶，哈密瓜柠檬汁，胡萝卜柳橙汁，黄瓜汁，蔬果汁，牛奶，
13、速溶咖啡，可乐，绿茶，红茶，珍珠绿茶等）小吃A 烧烤（材料：鱿鱼，鸡排，牛排，里脊肉，鸡腿，火腿肠，香肠，热狗，玉米，腐竹，面筋，香蕉，蘑菇，豆腐干，海带，年糕，小青菜，生菜，大白菜，馒头片，苹果，莲藕，人造肉，辣椒等）B （1）麻辣烫串、米线、酸辣粉（以上材料均可使用）（2）油炸、烘烤食品等经营方针1. 销售方针：A 低廉的学生可以接受的价格提供优质美味的食物，同时在经营过程中加入优惠活动（例如买 3 送一）B 开店前期做好宣传工作，传单发送和网络散布C 节假日期间实行优惠政策D 制作建议或意见投递箱和建议簿，尽量满足大众客户的需求2. 生产加工管理体系A 采购标准：购买新鲜果蔬，饮品原料保
14、证其符合食用标准，不为图蝇头小利而不顾顾客之健康，绝对保证质量。B 原料加工：仔细清理，卫生制作C 剩料利用：在买卖中，保证新鲜的情况下，尽可能在有效期内食用材料，如有剩余材料，绝不再用D 原料保鲜管理：资金中含有冰箱，保鲜膜等成本经营管理1 由于是四人团体，如需招聘员工，则需做到以下方面：1）制定明确的工作制度：10A按时上班，按时到店面开工B晚十点左右结束一天的经营C如有事假病假等提前通知D上班时间做到专一工作，如有人在工作时间私自外出，酌情扣除其部分工资E. 每天做一次资金结算，每周做一次工作总结。F员工注意工作整体，讲究个人卫生，不准做有损店面荣誉的事，如有发现刻意损坏店面设施者，一律
15、扣除其部分工资且由其赔偿相应损失。2）合伙人同需遵守，并分工明确，同时做到当天的业务当天结清。（入伙人工作上是平等的）如果当月收益较好，可以按照一定比例给予大家分红奖励。具体工资制度如下：（工资=净盈利 *2%提成部分+ 基本工资）根据各自的时间课程安排，做好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，与员工做好沟通交流，关心员工情绪，让我们的店面更加人性化，温馨化。2、岗位设置：收银&服务员（1-2），烧烤员（1），冲茶员（1-2）价格政策：主要遵循市场价格四、项目建设需要的条件已经具备的条件 尚不具备的条件店铺 其他投资来源客户源 奶茶烧烤制作设备自有资金 制作技术交通方便，方便师生也方便附近的居民装修资料五、投资估算和资金筹措投资估算以店铺面积为 20 平方米的投资估算，一次投入费用初步估算如下：固定资本 资金封口机 300-500 元冰柜 1200 元饮水机 250 元玻璃杯 7 元/个*24=168 元碟子 1.5 元/个*30=45 元桌椅 150 元/套*10=1500 元（左右）油漆 600 元/桶招牌 400 元壁画 15 元/幅*8=120 元挂钟 40 元左右小吃车 1500 元左右
