1、时光漫步咖啡策划书一.市场分析（一)消费者需求怎样对咖啡馆进行市场分析？对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为满足生存的需要，更多地是为了展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多，其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、CD 机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。目前大学生的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不
2、仅仅是个人行为，还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。学生到咖啡馆主要是追求一种高品味的感受。怎样对咖啡馆进行市场分析？尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。首先，为消除人们对西餐的隔阂，定位为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，让更多的学生消费者走进咖啡馆。（二）消费者1.外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校，促进西餐业
3、的发展，带动这个产业的发展。2.环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡馆当作思考、独处或处理几个工作的场所。3.追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对西餐消费起到啦推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时
4、尤其明显。（三）竞争者现有竞争者主要有三类：1.奶茶店。主要面向低档消费者，这一类消费者居多，学校周围奶茶 5 元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是最首要的竞争者。2.比较高档专业的 ktv。主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校周围通常价格在 20 元/时，100 多元就能够尽情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡馆又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。3.咖啡馆。要考察学校附近有没开咖啡馆，环境是怎样的，价格又是怎样的。受欢迎程度等！二.营销策略
5、（一） 、定位客户群体及应对思路1、价格首先题主要明白的是，你所针对的客群是大学生群体，大学生群体有一个共性，就是穷。我自己当了 4 年的器乐私教，深谙此道。在大学的时候，一节课 40、50 仍旧会有一堆人嫌贵而跳脚骂娘，而我后来做一对一私教，一节课都是 200 往上收费。一个大学生平均一个月的生活费有多少？我们姑且猜测 1500-2000，这 2000 块钱， ，他要吃饭，买生活用品，买衣服，买书，谈恋爱。他凭什么用来消费在咖啡店？对应思路：所以在定价上很有嚼头，我建议题主首先把这个大学周边所有的饮品店考察一遍，综合同行的定价再进行议价，从我自己的大学来看的话，5-10 元一杯的价格是可承受
6、的范围。2、文化要知道，我们国家是没有咖啡文化的，你可以去跟精英阶级讲咖啡的酸度，原产地，是否手工烘焙。但跟学生讲是没有用的。所以学生要去咖啡馆的原因需要细细考量。（恋爱中的情侣去，小文艺青年去，三五成群的朋友们一起去，期末期中通宵学习/复习的学习者去，社团，学生会开会的时候去对应思路)所以，你需要做一些符合学生口味的饮品，比如像奶茶，奶绿，花茶，低度数的鸡尾酒，无酒精的气泡饮料等等，满足不同口味的人的需求，而且这些成本较低的饮料在某种程度上能让你减少在咖啡上的损失，同时，一定要推出餐，和饮料，小食搭配做成情侣套餐，特惠午/晚餐，熬夜学霸餐等等，尽量能让人在喝东西的时候同时吃点什么。可以的话
7、24 小时当然好，不行的话也别在宿舍关门前闭店或者每逢考试周就 24 小时营业。然后，在店内的要留出一块可以大规模聚餐或者可以拼桌的区域，为了给班级聚会，学生会，社团开会聚餐的时候用。（二）营销思路如果你资金并不是很充裕，那么线上营销将是你最需要钻营的。首先开通自己的微信公众号，微博账号，人人网，百度贴吧账号，豆瓣小站，管理并维护好这些账号，这将是你的武器。1、病毒营销：多想一些有意思的点子，比如找一些漂亮姑娘，拍一个“咖啡西施” 的原创视频，进行一次校园范围内大面积的传播和推广。或者承办一个（网络承办，不需要钱）“寻找最美眼神 ”的校园比赛，让大家自发的投票，上传，转发。或者所有员工一起跳一
8、曲我的滑板鞋 ，网络上的信息一闪即逝，重要的是如何抓住人的眼球。2、口碑营销：每个学校都有自己的牛人，可能是体育明星，可能是美丽校花，可能是十佳歌手，可能是社团红人，可能是学生会长，可能是科研能手。邀请他们一起品尝自己的咖啡，然后通过自己的朋友圈等社交媒体进行口碑传播。多找几个兼职 5 毛，在各种网络上，大众点评上，校园 BBS/贴吧上夸自己的店，夸自己的产品，夸老板的节操。然后试着联系一下校园里比较火的自媒体，比如微信公众号或者微博大号，给自己和自己的店作一篇采访。3、饥饿营销：推出不同力度的优惠政策，比如说第二杯半价，关注微信公众平台立减3 元，三人同行一人免单等活动，维护好任何和社团，学
9、生会，班长/ 团支书等关系，让他们把聚餐，开会，讨论，头脑风暴等活动放在你这里。走量是关键，当成为一种习惯的时候，你没有活动他们也会来。4、节操与情怀：一个咖啡馆，到底还是有节操的，讲课和沙龙我觉得还是应该有的，我也很喜欢，但并不是一定要花钱，你可以联系比如吉他社之类艺术社团的社长，让他免费用你的场地教课，收学生，你用你现有的资源（微信，微博，人人，贴吧，传单，海报，展板）帮他宣传。学费你们三七分，他拿大头。然后办个英语角/读书会/等等，同样依靠社团的人脉。当然有投影的话就非常好，每周办两次观影会，这样很快你小店的文艺气息就人尽皆知了。5、资源置换：大学嘛，总有些文青，搞摄影，拍短片，咱们可以
10、都收到店里，你们随便拍，拍完出成品的时候打上一句“感谢 XX 咖啡店的大力支持/场地提供：XX 咖啡店”或者跟周边的印刷机构，鸡排店，小超市，文具店合作，让他们再明显位置摆放你的促销信息/DM 单，你也在店里留出一块放他们的促销信息/DM 单。6、涉足外卖：一定要做外卖，而且是套餐一起做，你看现在饿了么，美团外卖，百度外卖打的风生水起，用大公司的钱给你做优惠，多好的事情。最好送到宿舍，大学生很懒，很多宿舍远一点的同学根本就懒得跑到你店里吃东西，而做外卖的时候也可以帮着带东西，香烟，零食，生活用品，收个 1 块钱送货费就好。而作为一个消费者，有几个细节我觉得也要相对注意：规范配料表，做出来的东西
11、不要一天一个味道不管是瓷杯还是纸杯，用好看一点的杯子保持店内整洁卫生（三）企业名称时光漫步咖啡（四）开设地点三.可行性（一） 、项目背景和历史现代人的生活压力越来越大，越来越多的人开始关注健康。据医学研究报告，咖啡含有大量对人体有益的成分，另外，许多最近的研究报告也显示，咖啡因对人体并没有过去想像中有健康的危害，相反咖啡中的一些成分对人体有很多的保健功效。随着经济的快速发展，人们生活水平的提高，咖啡已经成为一种代表时尚潮流的消费品，尤其是比较注重追求时尚的青年一代对咖啡的需求量更是与日俱增。咖啡屋是为时尚一族 特别是在校大学生提供休闲娱乐的场所，它所接待的客人以在校大学生为主（同时也包含部分授
12、课教师） ，而且这些客人的生活习惯、消费水平、宗教信仰等差别不大。对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要，更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多啦，其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、CD 机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。尤其是处于热恋当中的情侣更渴望能够有一个温馨舒适的环境与恋人独处。（二）.市场需求预测（1 ） .在所调查的本科生总体中，每月生
13、活费主要集中在 800 到 1000 之间，占37.1%，其次是 800 以下和 1000 以上，分别占 26.2和 21.9，这三者占据了总体的85.2，构成了本科生消费群体月生活费的主体。可见，在物价水平的大环境下，学生消费群体可支配收入不显得特别紧张，同时也并不宽裕。（2 ） .在对咖啡的消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是“喜欢 ”，大约一半的群体态度为“ 一般，没有特别偏好” ，这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占 15左右。（3 ） .在对咖啡消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”，三分之一的顾客选择“ 偶尔去” ，而选择“
14、不会去，没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者（约10）对咖啡怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。（4 ） .在每次的消费额的调查中，可以发现，接受每次 1020 元的消费额的消费者占据了 25.3，少于十元占据了 22.4，可以接受 2030 的消费额的群体占了 13.5，三者共占了六成以上的份额，这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的，暗示我们的定价策略中应该采取中档偏低的价格。（5 ） .在影响消费的因素的调查中，可以发现，口味和价格是最重要的影响因素，分别占据了 34.2和 33.5，另外气氛和私密性分别为 12.5和 13.6，这暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受的服务，同时，重视气氛的营造（私人的空间和宜人的气氛） 。
