1、大武口区幼太西分园食品安全管理组织机构各工作区负责人负责该区食品安全。单位负责人马芳食品安全管理员马秀凤采购马 秀 凤存放马 秀 凤粗加工吴会芝烹调张桂英备餐李芹食品留 样成 莉餐具清洗、消毒、保洁张 桂 英就餐地各班教 师食堂基本情况介绍从 业 人 员 健 康 管 理 一 览 表运营时间 2013 年 3 月 经济性质 自筹加工面积 50m2 经营面积（餐厅） 60m2最大供餐人数 99 人 从业人员数量 6 人历年量化级别 无其它情况介绍所获荣誉 无食品安全大事记录无历年发生食品安全事故情况无被投诉记录 无表 1 学校食堂食品安全管理日志姓名 年龄 学历 岗位 健康证日期 知识培训日期马
2、丽 30 中专陈 刚 22 大专刘 爽 18 中专华 雪 24 中专王丹丹 20 初中王明胜 24 初中检查项目 一 二 三 四 五从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否索证索票，建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名学校食品安全管理人表 2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本（食品添加剂需建单独的台帐及使用记录）表 3 餐饮具热力消毒记录表是否有索证采购日期产品名称进
3、货数量产品批号保质期限供货商及电话食品 许可证营业执照检验证明购物凭证验收人开机时间 消毒数量 消毒温度 消毒时间 运行情况 操作人表 4 备餐间紫外线空气消毒登记表注： 请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启 30 分钟。表 5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录日期 时 间 累计时间小时 灯具是否正常 执行人签名表 6 食品留样登记表 日期 是否正常运转 除霜日期 执行人签名日期 餐次早中晚就餐人数品种名称 数量(克/份）留样时间执行人签名备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超过 100 人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、 、重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于 100g，0-10低温存放 48 小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成品，如：凉菜、热菜、面食等。附表 7 餐厨废弃物处理记录表日期 处理数量（公斤） 处理人 联系电话 处理人签名餐厨垃圾回收协议书
