1、开业筹备计划一、 店长工作安排1、 人员招聘，名单，及岗位安排人事资料提交，完成时间，最后期限。2、 店长，部长，厨房主管，到位，完成时间，最后期限。3、 员工到位且完成培训，及员工手册宣导完成最后期限。4、 员工宿舍到位，及宿舍配置，确保在正式前一个星期可以顺利入住，完成最后期限。5、 申请备用金，完成最后期限（店长完成，负责跟进）6、 垃圾清运，纸皮回收，潲水处理，完成最后期限（店长完成，负责跟进）7，厨房人员名单，岗位，底薪，明细提交，完成最后期限。8，员工健康证办理，时间完成期限9，员工餐及宿舍水电费用提前申款时间完成期限。10，餐厅桌位，布局图纸完成时间，（提交店长作为客群分析，提升
2、客单价依据）。11，信息 IT，监控，门店无线 WIFI,完成安装，完成最后期限。12,，收银文具购买。13，员工定岗，定编，开业前技能考核，评估定岗完成时间。14，商圈分析，客群分析，门店同类周边竞争优劣势分析，物业分析，店铺正常营业黄金时间段分析，比如同期淡季旺季盈利分析，（主要是看我们的 回收期，以及抗风险能力）当天黄金时间段分析，（主要是看高峰时间点，提前准备，减少流失，用餐时长，客群是情侣型居多，还是家庭聚餐型居多，是否需要调整桌位，(店长负责跟进，列出完成时间）。二、 采购工作跟进1、 提前申请酒水，饮料，冰箱，确保开业前入场；2、 桌子，椅子，电磁炉，提前预定，确保并提前入场；3
3、、 厨房用具用品采购完成，完成最后期限4、 热水器空调安装（功率大小同操作间相应），完成最后期限5、 制定采购物料清单，及时跟进和后补物料完成期限6、 在制定物资采购清单时，采购清单的设计必须规范：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、完成时间，备注等。三，营销推广工作跟进1，跟进桌贴，桌号，举牌，菜单，广告物料到店情况并确定时间和最后到店期限。2，各种物料标识，菜牌到位完成时间。3，开业营销推广活动，以及户外张贴完成时间。四，财务工作跟进1，收银系统，排号系统，安装调试，员工收银培训完成时间，最后期限。2，点菜宝联网，安装调试，测试完成时间。3，收银到岗，收银知识培训，演练完成时间4，收银
4、 ERP 系统下载安装，操作，完成时间。5，微信支付宝，第三方买单优惠，确认完成。五，进场验收及开业筹备工作1，各种设备摆放位置及操作便捷性2，设备设施调试，安装，是否需要接线工作，3，排烟，抽风，排污检测验收。4，各种前厅，厨房标识拉线工作跟进，收银台酒水上柜，及标示。5，高峰时间段测试电路，持续时间为 3-5 天，有问题及时排查。6，各种保鲜，冷藏柜，消毒柜，空调，温度调控设定。7，各种货架定制（比如配菜间，洗碗间，酒水架，摆肉站立区操作台，定制）8，外围玻璃车贴，门店软装名人画到位并安装。9，开业前开荒卫生工作10,电箱柜，各种开关标示，以及备注开关时间，以及勿动开关。11，消防实施是否
5、配套，保质期检查，低压检查是否需要更换。12，确定营业时间，班次，人员，岗位，区域，责任，工作重心，协作，交接，补位。13，制定开业当天工作计划安排。14，仓库物料摆放，标示，分类，以及常用和不常用存放区，已消耗品存放区，清洁用品区，制定整理时间表。（仓管员负责）15，确定租金，（物业，水电，卫生费，管理费，燃气）（员工宿舍租金，水电）缴费日期，缴费明细，缴款账号，缴款人，以及计算方法。16，门店员工联络电话，入职日期备存，以及对外关系联络表，负责人，电话备存，日常维修，日常临时采购配送联络方式。17，各种人事资料打印备用，以及电脑存档。18，制定店长，部长，领班，一日工作检查制（包含时间)
6、。19，灯光调试，选材，内部绿植采购摆放，点缀，温控测试设定最佳温度，异味去除，六，模拟开业日程安排：初级阶段： 前 7 天 熟悉环境。服务员进入场地，讲解公司文化，员工手册，操作流程，岗位知识，熟悉餐厅整体环境，布局，物品存放位置，要给予员工十分充足的时间。 厨师进场后，对设备熟练使用，标示拉线，食材密封标示，跟厨工讲解产品存放要求，标准，存放时间，卫生要求，（厨房主管跟进）。前 6 天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉，以及每日一个钟军事演练（主要培训员工，配合，反应，协作，团队整体意识）前 5 天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房出菜、物品摆放要求，突发事情处理应急
7、预案。前 4 天 熟悉牛肉部位图。熟悉牛肉的一系列部位名称，口感，烫制时间，食材属性。提高阶段： 前 3 天 工作流程演练，礼貌用语，在进一步熟悉的基础上，提高效率。前天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高员工快速反应动手能力。熟悉阶段： 前 2 天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业： 前 1 天 全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的营运经理、店长，部长、督导，培训员等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误，保证开业后的正常营运。七，后勤保障工作A,人员岗位配比；店长
8、 主管 领班 收银 传菜 配菜 仓管 值台 洗碗 迎宾 保洁厨房人员配比厨师长 副管 汤头 灶头 切配 打荷 凉菜 做丸 学徒b 酱料配比蒜蓉 指天椒 芹菜末 香菜末 葱花 辣椒酱 生抽 醋 香油花生酱c 宿舍通风 采光 排水 线路 跳闸安全 家居登记 洗衣机 空调 网络安全性 离店距离 缴款日 缴款方式 合同签约 入住人数 男生宿舍 女生宿舍 购买床铺D,厨房设备切肉机 绞肉机 制冰机 2 门冰箱真空机 灶头 热水器 4 门冰箱2 门冰柜保鲜柜八，出品标准名称 份量 名称 份量 备注金钱肚 2.4 牛肉丸 3.3 辣木牛肚 2.4 牛筋丸 3.3牛筋 2.4 生丸 3.3肉类牛腩 2.4配菜
9、娃娃菜 6.5牛心 2.4 生菜 4牛杂 2.4 茼蒿 4.5牛百叶 2.4 皇帝菜 4牛粉肠 2.4 菠菜 4牛骨髓 2.4 萝卜 4牛蹄筋 2.6 土豆 8牛尾 5 凉瓜 5牛仔骨 4 玉米 8冬瓜 8番茄 6香菜 3.3马蹄 4西洋菜 6白菜 6豆腐 5金针菇 4香菇 2.6河粉 7薯粉 7莲藕 6面线 7淮山 5海带 6周清洁计划表 每日清洁安排表早班 清洁玻璃门、地面清理、酱料、整理台面、凳子、换垃圾袋 中、晚班 清洁台面、擦电磁炉及圆型边框、清洁菜架，菜牌、酱料台、水盆、托盘、换垃圾袋、 摆台备家私、地面卫生 汤勺 漏勺周清洁计划表星期一 区域备餐间、备餐柜的清洁整理，出餐口的清洁
10、星期二 桌子、凳子的表面清洁以及桌脚、凳脚的清洁，菜架的清洁星期三 垃圾篓的清洁，墙壁、墙角，水桶的清洁星期四 门前、叫号台、等位椅、BB 凳的清洁星期五 大门空气幕的清洁、包厢、灭火器的清洁，花架星期六星期日丶月清洁计划表上半月 门厅的卫生清洁下半月 风口的清洁，空调、空调过滤网的清洁八，开业流程：店名：地址：电话；营业时间：11:30-凌晨 2：30开业日期：美团、大众、糯米：68 抵 100（预售券）（有效期一个月）预售开业当天下午 16:00 下线开业当天上线 88 抵 100（晚市券） 78 抵 100（午市券）78 抵 100（宵夜券）22:30 进场到店付、闪惠、手机买单所有券每
11、次只可以用两张支付宝：口令红包：满 200 减 64（每次只可以用一张）分量：1000 份（有效期一个月）上线 满 100 减 12 满 200 减 22（晚市买单）满 100 减 22 满 200 减 44（宵夜买单）、微信：65 抵 100（优惠券）只限武汉菱角湖分店可以用份数：1000 份有效日期：一个月每次可以用 2 张开业前三天之前需要去装硬件排号电视连接培训店长和排号员建立门店、营业时间大众点评：推广通 2 在开业之前 11:00 开始推（500 元）连续推 3 天商务通：设计五张图片，放在点评显示页面上的五张，五张照片合起来的字眼是朋友圈广告：视频曝光在 6 月 28 号开始曝光
12、 预算控制在（5 万元左右）开业当天曝光开业海报 预算控制在（3 千元左右）开业活动：用美团买单可以送自制饮料一瓶或天地壹号大瓶的一支扫桌子二维码转发开业海报到朋友圈可以减免酱料费（活动维持 1 个月，一个月后调整）开业前把收银手机添加进去微信卡券核销后台、把平台核销的账号密码给到财务收银邀当地媒体平台到门店贺开业并招待用餐制作微信群，把现有客户拉群互动，吐槽，抢红包，增加顾客粘性。九，开业培训第 一 天 ：1自 我 介 绍 ， 互 相 熟 悉 （ 消 除 陌 生 感 ）2入 职 简 介 培 训 （ PT）3熟 悉 餐 厅 座 位 号 及 位 置 （ 区 域 划 分 ）A区 ： 10.2103
13、（ 2人 桌 ）B区 ： （ 4人 桌 ）C区 ： 3（ 6人 桌 ）外 摆 ： 501.250（ 8人 桌 ）4熟 悉 餐 厅 信 息 ： ） 熟 记 餐 厅 的 地 址2） 餐 厅 电 话3） 店 内 WIF4） 餐 厅 附 近 的 公 交 站 台 、 地 铁 站 、 停 车 场熟 悉 餐 厅 布 局 ： 出 餐 口 、 客 用 洗 手 间 合 员 工 洗 手 间 、 办 公 室 、 仓 库 、 员 工 用 餐 区 、 厨 房 、备 餐 间 、 包 厢 。5熟 记 餐 厅 上 班 时 间 和 例 会 时 间A班 ： 10:-20B班 ： 34,17:30-C班 ： 6例 会 时 间 ： 早
14、 班 ： 晚 班 ： 17:0（ 上 岗 前 必 须 整 理 好 仪 容 仪 表 ）6熟 悉 餐 厅 各 工 作 站 的 位 置 以 及 所 有 的 物 料 用 具 的 存 放 位 置 及 名 称 。叫 号 位 ： 等 位 系 统 、 pos机 、 打 印 纸 、 叫 号 器 、 菜 单 、 笔 、 便 签 纸 、 等 位 椅 、 广 告 电 视 屏 、垃 圾 桶 、 饮 水 机摆 肉 位 ： pos机 、 打 印 纸 、 笔 、 分 单 纸 、 摆 肉 碟 、 不 锈 钢 托 盘传 菜 位 ： 圆 托 盘 、 长 托 盘 ： pos机 、 打 印 纸 、 笔值 台 位 ： 一 次 性 餐 具
15、 、 点 菜 宝 、 汤 勺 、 漏 勺 、 水 壶 、 汤 壶 、 水 盅 、 纸 巾 、 吸 管 、 开 瓶 器 、牙 签 盒 、 菜 单7基 本 礼 貌 用 语 练 习 ： 您 好 、 欢 迎 光 临 八 合 里 海 记 、 您 好 ， 请 、 请 稍 等 、 谢 谢 、 对 不 起 、 打扰 一 下 、 请 慢 走 。可 使 用 抽 查 提 问 的 方 式 评 估 员 工 的 掌 握 情 况 ， 进 行 二 次 培 训第 二 天 ：1 思想素质的培训：1）职业道德 2）服务意识 3）组织纪律2 业务素质培训： 1）微笑服务 2）服务语言（一）职业道德道德是人们共同生活及其行为准则和规范
16、，是人的人生观和价值观的具体体现。在餐饮服务中的具体体现，是其思想素质的基础和评价其职业行为的准则。主要有：热情友好，客人至上；真诚公道，信誉第一；文明礼貌，优质服务；不卑不亢，一视同仁；团结协作，顾全大局；遵守纪律，廉洁奉公；专研业务，提高技能。（二）服务意识服务意识是指公司全体员工在与一切公司利益相关的人或公司的交往中，所体现的为其提供热情、周到、主动服务的欲望和意识。 服务意识是以顾客为中心的意识，即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。 拥有服务意识的人，常会站在顾客的立场上，急顾客之所急，想顾客之所想；一切都为了顾客的满意而积极主动的服务。主要有：1. 热爱服务工作，以服务客人为荣；2. 眼观六路、耳听八方，随时准备应接客人可能传来的需求信息；3. 尽量记住客人的姓名和职务，便于以后打招呼；4. 认真倾听客人所提出的问题，并热情的给予回答，注意实行“女士优先”；5. 坚持站立服务；6. 工作中遇到不愉快或其他事故，不应与之争辩，应婉言解释或报上级处理；7. 广泛了解和严格尊重客人的风俗习惯，使之有宾至如归或他乡遇知己的感受；8. 点菜时，注意观察客人的目光停留在菜单的哪一部分，服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品，也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换；9. 当客人走到餐台前，应主动拉开椅子；
