1、1大学生餐桌礼仪的现状调查以云南艺术学院为例摘要餐桌礼仪，指的是在吃饭用餐时人与人之间吃饭应当注意的礼貌及仪态，我国的礼仪文化可谓是源远流长，自周代开始便已形成一套成熟完善的规范标准，也正是这个原因，中国自古以来被称为礼仪之邦。但是，随着时间及风俗的发展，当前社会环境对餐桌礼仪的重视程度已大不如前，大学生作为新时代的接班人，除了科学文化知识，所因具备的“德育”水平也有待提高，那么大学生现在的餐桌礼仪是什么情况，是本文接下来将要探讨的重点。关键字：问卷调查 餐桌礼仪 大学生 现状及措施2目录摘要 .1前言 .4第一章 餐桌礼仪的主要内容 .5一、中餐入座礼仪 .5（一）圆桌礼仪 .5（二）八仙桌
2、礼仪 .5（三） 其他注意事项 .6二、进餐礼仪 .6（一）上菜 .6（二）用餐礼仪 .7（三）民族及宗教禁忌 .8三、离席礼仪 .8四、中餐文化 茶文化 .9（一）上茶礼 .9（一）饮茶礼 .9五、中餐文化 酒文化 .10（一）进酒礼 .10（二）饮酒礼 .10六、中西方餐桌礼仪差异 .11第二章 大学生餐桌礼仪的基本现状 .12一、问卷调查（以云南艺术大学学生 为例） .12（一）问卷设计 .12（二）问卷抽样 .12二、数据分析 .12（一）餐桌礼仪的认同度及作用 .12（二）对餐桌礼仪的兴趣程度 .13（二）家庭及学校对餐桌礼仪的教育现状 .13（三）餐桌礼仪学习途径 .14三、大学生
3、餐桌礼仪存在的问题 分析 .14（一）自身主观因素 .14（二）家庭教育 .15（三） 学校教育 .16第三章 大学生良好餐桌礼仪的提升策略 .17一、从认知层面解决大学生餐桌礼 仪不足 .17（一）加强对餐桌礼仪文化知识的学习 .17（二）对餐桌礼仪具体规范的学习 .17二、从家庭教育解决大学生餐桌礼仪的基础 .17（一）转变家长对餐桌礼仪的教育观念 .17（二）培育和树立良好的家风 .18三、从学校教育加强餐桌礼仪 的引导 .18（一）丰富大学生餐桌礼仪教育的内容 .18（二）创新餐桌礼仪教学方法 .193结语 .20参考文献 .21致谢 .22附件一 .23大学生餐桌礼仪现状调查问卷 .
4、234前言论文通过介绍餐桌礼仪，以云南艺术学院学生为样本通过问卷调查的方式进行采样分析，采取问卷调查法、观察法深度访谈法以点概面的分析大学生餐桌礼仪的现状，并根据大学生餐桌礼仪问题产生的原因，有针对性的提出相应的改进策略。将大学生作为此次餐桌礼仪的研究对象，原因在于大学生具有高等知识，也是祖国的未来和希望，同时也担负着中华民族伟大复兴的重任，是实现伟大中国梦的坚实后盾和新兴力量。通过对大学生餐桌礼仪现状的研究进而找出大学生存在问题的原因并提出有效的教育策略，这无疑有着重要的现实和理论意义。5第一章 餐桌礼仪的主要内容一、中餐入座礼仪在中国传统文化中，餐桌礼仪一直是一项重要的文化礼仪，中国人对礼
5、仪的早有记载，如：“面门定位，以右为尊、以远为上”意思就是，客人就坐上位，年长者坐在宾客周围，大家依顺序入席，主人则落座靠门位置。（一）圆桌礼仪一般而言，主客的位置都是正对大门，当餐桌为圆桌时，宾客围坐，判断客人身份高低的座次便是看客人同主客的距离远近与否，越靠近主客位置客人身份约高贵，左右两边距离主客距离相等的情况下，左尊于右。图一：圆桌座次图图片来源：笔者手绘（二）八仙桌礼仪当餐桌为八仙桌时，如下图所示，大门正对方向右边的为主客，若不正对大门，那么面向东面为主客。6图一：八仙桌座次图图片来源：笔者手绘（三） 其他注意事项带小孩的宾客，应先确定自己的位置再将小孩安排在靠近自己的位置，入席从椅
6、子左边进入，端坐抬头，餐桌与身体的距离应保持大于 10 厘米小于 20厘米，保持脚和收拢，切勿伸出影响他人，上身端正，双手自然放置，不可托腮或双肘放于桌上。靠近上菜位置的地方，不安排宾客。所有人在入座后不动筷子，不出声，不起身走动，有事提前向主人打招呼。宾客需要在动筷前，向主人和厨师表示谢意，一般为赞赏菜品美味，热情招待等方面。在大的宴会上，座次排序非常严谨，宾客不可贸然入座，入座前须询问自己相应座次或由专人带领入席。主席由最尊贵的宾客落座，一般人不可进入。二、进餐礼仪（一）上菜中餐上菜的顺序为：7图三：上菜顺序图图片来源：笔者自制宾客到齐落座即可开始就餐，主人可通知厨房进行出菜，一般而言，冷
7、菜被作为开胃菜，根据宴会级别的不同，开胃菜的数量可以从 4 道到 10 道，上菜时，可将其先行上桌。冷菜用餐超过三分之二后，可以进行热菜上菜，热菜上菜遵循吃完后上下一道才，不可一次上太多，造成餐桌拥挤，也不可出现上菜中断，使得餐桌空缺。上菜节奏快慢把控须做到精确及时，避免让客人等待太久。（二）用餐礼仪出席正规的中餐宴时，一般会为宾客准备两条湿巾，两条湿毛巾的作用也各不相同，第一条在开席前送上，用来饭前擦手保证健康卫生。第二条席后送上，用来餐后擦嘴或手，保持饭后清洁。当开始正式用餐的时候，每个人都应该注意自身的行为举止，做到从容安静，千万不能急躁，抢先夹菜或动筷。动筷的顺序也同样有讲究，根据客人
8、尊卑开始动筷，夹菜不宜过多，应按照传统：先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹菜中容易忽视的问题是夹起的菜肴直接把放入自己口中，这样是不对的，正确的做法是，将菜肴先放在自己的饭碗中，而后放入自己口中。吧唧嘴作为餐桌上经常出现的错误，是很容易注意和改正的。比较礼貌的方式是喝汤用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝。当出现汤汁过烫的情况时，需要耐心等待热汤变凉后用汤勺小口饮用。吃饭时切忌将饭粒掉在桌面上，需要将饭碗端至嘴唇，并用筷推入口中。一般而言，吃饭若不端起碗筷，将被是为对款待及才要不满意。吃饭时不可只顾着吃而忽视周围环境及其他人，对于周边环境，需要时时留意处处关心，同在座其他人
9、适当聊天，调节气氛。席间最好配备公用餐具，8健康卫生。同时，为了表示对客人及长辈的尊重，需要将较远的菜送到他们面前。鸡鸭鱼肉一直是接待宾客的必备菜肴，但是其中的禁忌同样很多，上菜时，注意要鸡头鸭头朝右放置，鱼肚皮对着主宾，并遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的原则，表示对主宾的尊重。在同别人交谈是切忌边嚼边说，为了吸引眼球而大放厥词。吃完饭后，餐具、剩菜、牙签等物品应及时收走，不可置于桌上。（三）民族及宗教禁忌在餐桌礼仪方面，尊重每个人的民族习惯及宗教信仰，是每个人都应当注意和做到的，通常习惯下，尊重他人的信仰是表示自己对他人最基本的理解和尊重。下面将以：佛教、伊斯兰教（穆斯林）两个宗教的习
10、惯进行说明。佛教教义当中反对杀生，烟酒同样是佛教徒需要远离的物品。所以一般而言佛教徒都是素食主义者，在同佛教徒进餐时，应当避免出现肉类和烟酒。伊斯兰教是穆斯林的宗教，伊斯兰教第一教义古兰经中明文禁止穆斯林吃猪肉，此外穆斯林也不吃外形丑恶和不洁净之物，如甲鱼、螃蟹等，还禁食烟酒类等饮料。三、离席礼仪正式宴席需要等宴会结束后方可离开，中途离场对于正式宴会来说是不礼貌的，但是遇到特别紧急特殊的情况要离开时，需要同身边的人和主人小声告知，不可大声喧哗，以免造成场面尴尬。宾客告辞需要向主人表示谢意，再同其他宾客一一道别，方可离开。在日常生活中，我们经常会遇到宾客在席间便邀约同行，更有甚者，中途离席还询问
11、他人是否同去，造成席间冷场，让主人倍显尴尬，这些都是我们需要避免和注意的细节。9四、中餐文化茶文化茶叶由中国发源，并在世界各地蓬勃发展，离不开中国传统茶文化的影响。自古到近，茶都作为中国文化的象征，尤其是在迎宾接客方面，我国历来有“客来敬茶”的风俗，无茶不正式，可以说是中国文化的传统。（一）上茶礼在中餐正式开始前，主人可为已到的宾客奉上茶。以茶待客需遵循先询问，在泡茶的原则，在询问过程中，可以提前告知宾客自己储备的茶的品种，征得客人同意后，在进行冲泡。上茶前，应该注意检查茶具清洁，上菜应该做到双手奉茶，一只手上茶是茶道的大忌，万不可为。双手奉茶时，应注意手握杯身，切勿将手搭在茶杯杯口，更不能浸
12、入水中。上茶时，根据客人的重要程度注意上茶顺序，首先，为主宾斟茶，再次到为次宾斟茶；在性别上，应当注意女士优先，长幼有序。斟茶时注意不可斟的过满，一般不超过茶杯的百分之八十，且注意不要烫伤自己及他人。（一）饮茶礼喝茶过程中，主人应当时刻关注客人茶杯内茶水的情况，一般在喝完半杯后可再次斟茶。与此同时，宾客需要注意的是，在接受主人为自己斟的茶时，应当双手捧接，表达谢意。不喝茶的宾客需要向主人说明原因，不可贸然提出不切实际的要求。上茶时，从左侧上茶，并且将茶杯放置在客人右手附近，尽量不要打扰到客人与人交谈。当别人同他人交谈时，应该注意不要随意打断，可以适当斟茶为客人润喉。 五、中餐文化酒文化酒文化作
13、为中国特有的餐桌利益，在中国的文化当中，就不仅是人际关系10的润滑剂及催化剂，同时也是中国文人抒发胸襟的创意介质。随着文化的发展，进酒劝酒成为日常交际当中不可或缺的环节，中国人习惯从酒桌上去判断一个人的品行，因为喝酒的过程，其实是一个人看待自身欲望与自控能力的体现。（一）进酒礼敬酒并不是简单的你来我往，从顺序上来说，首先要从主人开始，敬主宾，然后是主宾对主人的回敬，之后才到次宾及陪客，等到主人敬完一圈后，其他人开始相互敬酒。如遇到不能饮酒之人，主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。而作为宾客，需要做到客随主便，不在席间打闹喧哗，尊重主人家的传统。（二）饮酒礼不能喝酒的人，部分人会将杯子倒置以免别人倒酒，但是这种习惯乃是餐桌礼仪大忌，正确的方式是，轻轻案主边缘并礼貌说明原因。端酒杯应当注意，一般都是右手执杯，左手垫杯底。当需要碰杯的时候，需要将自己酒杯放置在较低的位置，原则上应低于对方酒杯的二分之一，用来表示自己对对方的尊敬；此外，如遇到自己的地位高于敬酒人的情况时，应适当保持酒杯位置，酒杯不宜过低。进酒顺序按照长幼尊卑来进行，身份地位较高者以及长辈先敬，其次再进同事或同辈。若在场无身份地位较高者及长辈，则需要按照顺序依次敬酒。六、中西方餐桌礼仪差异区别 中方 西方餐桌气氛 热闹 安静座次 以左为尊，右为次； 右为尊，左为次。
