1、1DLTL/02-CX-012 大连天露饮品有限公司果汁饮料 HACCP 计划发布日期：2007 年 5 月 28 日 实施日期：2007 年 6 月 1 日受控状态：版号/修订次：分 发 号：持 有 者：编 制：审 核：批 准：2目录序号 页码目录 2文件修订履历 3一 HACCP 计划实施令 4二 企业概况 5 三 食品安全小组成员名单及职责 6四 HACCP 计划确认书 8五 主题内容及适用范围 9六 产品特性描述 10七果汁饮料生产工艺描述及生产工艺流程图 12八 危害分析工作表 15九 HACCP 计划表 193文件修订履历No 修订日期 修订页码 修订原因 主要修订内容 批准人4一
2、.HACCP 计划 实施令为了保证本厂产品的卫生安全，维护国家和本企业的信誉，更好地落实本公司的食品安全方针，在遵循中华人民共和国食品卫生法、 食品企业通用卫生规范、ISO22000食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求的前提下，再结合本公司的实际情况，制定了果汁饮料HACCP 计划，本计划范围包括从原料验收、加工到成品运输的整个过程的全面监控。HACCP 计划现予批准颁布,从2007年 6月1日起正式实施。本公司的全体 员工必须严格遵照执行，确保食品安全管理体系能正常、有效地运转，并持续改进。总经理：二七年五月二十八日5二.企业概况公司名称：大连天露生物饮品有限公司通讯地址：大连市联系人：
3、电话：传真：网址：6三.食品安全小组成员名单及职责1、授权：为了保证本公司食品安全管理体系的顺利建立，并能有效运行和持续改进，经本公司领导研究决定，食品安全小组由下列人员组成，并授权其拥有制定和实施 HACCP 计划的职权。2、食品安全小组成员名单及职责：成员名单 职 责姓 名 职 务 年 龄 公司职务组 长学 历 专 业 工作年限10负责制定执行公司的基本制度，综合协调各项资源，负责原辅材料、工序产品，监控质量状态，对计划中的记录定期复审。负责公司生产、调度人员、人力资源的管理，策划食品安全管理体系，参与公司食品安全方针及目标的制定。姓 名 职 务 年 龄 公司职务学 历 专 业 工作年限大
4、学 食品科学与工程 7年参与策划食品安全管理体系、确保食品安全管理体系的有效运行实施，负责公司产品生产、技术支持，控制产品质量，负责原辅材料、包装材料及工艺操作标准的制定。负责食品安全管理体系内部审核工作姓 名 职 务 年 龄 公司职务设备管理学 历 专 业 工作年限大专 电子 30负责设备能源及保证机器设备的正常运行及工厂厂区卫生、计量器具检定。姓 名 职 务 年 龄 公司职务组 员 车间主任学 历 专 业 工作年限负责生产管理、库房管理，负责HACCP计划的制定，保证其有效、持续的运行，保证生产车间记录的运行、真实、可靠及其相应的保存，参加食品安全管理体系内部审核工作。姓 名 职 务 年
5、龄 公司职务组 员 质量管理学 历 专 业 工作年限5年负责HACCP计划的制定，负责食品安全管理体系的验证，负责产品的质量管理，负责原辅材料、成品检验，负责食品安全管理体系文件和记录的管理，参加食品安全管理体系内部审核工作。 3、食品安全小组任职能力要求食品安全小组成员要求具备大专以上食品相关专业学历教育或具有食品加工企业两年以上工作经历。4、食品安全小组职责：1） 制定 HACCP 计划。2） 制定相关程序文件和操作性前提方案 (OPRP)。73） 实施和验证食品安全管理体系。4） 负责公司内部有关食品安全管理体系的培训工作。5） 负责食品安全管理体系各项记录的编制与审核。6） 修改和完善
6、食品安全管理体系,确保食品安全管理体系的有效运行和持续改进。5、食品安全管理小组成员的培训要求食品安全小组成员都须经过食品卫生法、ISO22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、HACCP七个原理、 OPRP等相关知识的培训。四.HACCP 计划确 认书食品安全小组已对 HACCP 计划进行了审核，并确认其满足标准要求。8张庭 参与了 HACCP 计划的审核工作。9五主题内容及适用范围本计划分析了果汁饮料加工过程中，各个环节有可能存在的危害，确定了关键控制点，并制定了相应的预防措施及纠正措施，确保即食海参产品的安全性。六产品说明1、原料及原料种类描述：10名称：浓缩（桃/草莓/苹果/梨
7、/橙/）果汁产地 经过QS认证 ，国家 卫生许可的生产企业重要特性（化学、生物、物理）1、感官要求应具有与品名相符的色泽、滋味，酸甜适合、无异味。清汁型：澄清透明的液体。浑汁型：浑浊度均匀一致的液体无肉眼可见外来杂质。2、理化指标可溶性固形物：（20折光计法）20-71%，总酸：0.3-5%；微生物指标：菌落总数100cfu/g，大肠菌群3MPN/100g；致病菌：不得检出；霉菌、酵母菌20个/mL重金属污染：铅0.5mg/kg，铜5.0mg/kg ，砷 0.5mg/kg。组成 新鲜水果生产方式 根据浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁的生产工艺进行加工交付方式 直接从生产企业购买包装类型 包
8、装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定贮存方式 低温、干燥环境，无毒、无害、无异味、无腐蚀的场所贮存。使用前的处理 可直接使用接受准则或用途说明运输原料避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响原料质量的物品混装运输，具有检验合格证明。2、产品及产品种类描述：2.1产品名称：（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁饮料2.2使用的原料：浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁2.3化学、生物及物理特性：果汁饮料如灭菌不彻底会在贮藏过程中产生胀包现象。2.4辅料添加剂：白砂糖、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾2.4.1白砂糖名称：白砂糖产地 经过QS认证 ，国家 卫生许可的生产企业重要特性（化学、生物、物理）1、感官要求晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜、无异味，干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点2、理化指标蔗糖分99.6% 还原糖分0.10% 电导灰分0.10% 干
