1、标准火锅店手册之十 1/19考核人（签字）： 标准火锅店 服务员岗位培训考核表标准火锅店 服务员岗位培训考核表店名： 考核日期： 年 月 日考核岗位 服务员 姓名考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时间考核步骤与内容 考核结果1、女生站姿标准：面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臀，双手背于背后腰带处，右手握住左手，自然下垂于小腹部。双肘关节微向内收，双脚跟靠拢，脚尖成八字形约 60 度。2、男生站姿标准：面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臂，双手虎口相交，拇指在内，右手握住左手，自然下垂于小腹部。双肘关节微向内收，双脚跟并拢，脚尖成八跨立。3、
2、着装标准：制服、工鞋整洁、平整、无破损、纽扣完好，衣服领口、领结、袖口干净，工作牌佩带在上衣左胸前方（佩带端正） ，穿黑色皮鞋或黑布面鞋。4、个人卫生标准：员工不班时操作间前和去卫生间后要洗手消毒。不留长指甲，指甲内无污渍。不吃气味重的食品。在打喷嚏、咳嗽时应用手遮掩并转向背处。女员工应化淡妆、 （如口红、眼影、线、胭脂不可太浓） ，要勤洗头，头发应前不遮眉、后不及肩、侧不盖耳，长发要盘起，头花统一白色。不涂有色指甲油，不戴耀眼饰物。男员工应不留长发、怪异发型、染发，前不遮眉、侧不过耳、后不及领。勤刮胡子、剪鼻毛。5、礼貌动作标准：（1）迎接外宾：当看到外宾距离 1.5 米左右时，在站姿标准基
3、础上鞠躬 30 度，上体保持端正、下颌微收，肘关节向内微收，同时报时问好（中午好、欢迎光临） ，眼睛看到地面或外宾脚。（2）礼让外宾：当看到外宾距离 1.5 米左右时应向右跨出一步， （若是前行在过道较窄的中间位置碰到较多的顾客时，也应退回到合适的地方礼让外宾。 ）并转身面对外宾成标准站姿，将主过道让于外宾先行，客行快到面前时、应点头微笑并报时问好。（3）手势：在带领外宾时，应在左或右前方两步距离，将左或右手伸直，肝关节 1微弯，五指并拢伸直，拇指贴于食指第二关节，手掌倾斜 45 度，小手臂和手掌成一条直线。另一手则自然下垂，眼睛看到手指的方向。在为外宾指引方向时应按手势标准引领，如果距离较远
4、需在带领途中 2再次打势，到外宾能看见目标为止。标准火锅店手册之十 2/19评语：考核人：备注：考核结果栏内不合格（）合格（）标准火锅店 服务员岗位培训考核表（1 ）标准火锅店 服务员岗位培训考核表（1）店名： 考核日期： 年 月 日考核岗位 服务员 姓名考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时间考核步骤与内容 考核结果1、热情迎宾：（1）以标准站姿站在服务岗位等待外宾的到来。（2）表情态度：面带微笑，语言亲切，态度和蔼。2、笑脸迎客：微 笑 标 准 ： 微 笑 要 露 出 上 边 6 颗 8 果 牙 齿 ， 微 笑 表 情 也 可 以 是 闭 着 嘴 唇 的 。3、礼貌问候：语言动作标准：在标准
5、站姿基础上鞠躬 30 度并报时问好：“中午好，欢迎光临/您好，欢迎光临/李总，中午或晚上好” 。4、引客到桌语言动作标准：按引领标准动作手势引领外宾。5、拉椅请坐（1）协助外宾脱衣帽，包间将外宾衣帽等物挂在衣架上，大厅将外宾衣帽等物整齐放在餐椅靠背上，并用椅套罩好。（2）语言标准：“您好，帮您把衣服罩一下好吗？”（3）动作标准：外宾同意后打开椅套，字面对着自己，双手拇指在外食指与中指在内捏住椅套两边边口，对着外宾衣物罩好，罩好后检查椅套是否整齐、字面端正。（4）时间要求：10 人台约3 分钟。7、礼询人数语言动作标准：“您好，请问您几位啊？”或“您好，请问您是*位吗？”标准火锅店手册之十 3/
6、198、增减餐具（1）选好位置：以左上右撤的顺序加减餐具，应尽量选择坐位宽敞处操作。（2）站姿标准：按标准要求。（3）正确托盘：按标准要求。（4）操作规范：轻拿轻放、安全操作。（5）语言动作标准：先向外宾打手势至歉：“您好，打扰一下，帮您加/撤一套餐具。 ”（6）时间要求：10 人台约2 分钟。备注：考核结果栏内不合格（）合格（）标准火锅店 服务员岗位培训考核表（2）标准火锅店 服务员岗位培训考核表（2）店名： 考核日期： 年 月 日考核岗位 服务员 姓名考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时间考核步骤与内容 考核结果1、递菜谱（1）语言介绍：“中午（晚上）好， （同是行鞠躬礼） ，今天由我为大
7、家服务，我叫 XX，可以叫我小 X。 ”或“请问现在可以点菜了吗/请问哪位点菜呢？”（2）呈递标准：左脚在前右脚在后成丁字步站立于外宾左侧，将菜谱拿起并打开页面，左手拇指在上捏住菜谱上部中间位置，右手捏住菜谱左下角，双手呈递给外宾。2、 点 茶 （ 上 茶 ， 斟 茶 ）（ 1） 语 言 介 绍 ： “您 好 ， 给 您 沏 壶 茶 水 吗 ？ ”“有 铁 观 音 、 乌 龙 和 菊 花 |（ 2） 动 作 标 准 ： 右 脚 在 前 左 脚 在 后 成 丁 字 步 站 立 外 宾 右 侧 ， 先 提 示 外 宾 ，右 手 持 茶 壶 为 顾 客 斟 倒 茶 水 ， 切 记 七 分 满 ， 茶
8、 杯 需 用 茶 碟 。 斟 茶 时 要 有 一 点 头的姿 势 ， 注 意 左 手 应 协 助 右 手 按 着 茶 盖 完 成 点 头 动 作 ， 同 时 遮 免 茶 壶 盖 翻 掉 。（ 3） 茶 壶 摆 放 ： 茶 壶 嘴 不 要 对 着 外 宾 摆 放 ， 有 外 宾 将 茶 壶 盖 斜 放 在 茶 壶上时 则 示 意 茶 水 服 务 。（ 4） 时 间 要 求 ： 10 人 约 2 分 钟 。3、点菜（点酒水）（1）语言标准：“您好，打扰一下。 ”“您好，可以点菜了吗？”（2）操作标准：右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧，左手拿菜单/PDA，右手执笔书写或点击，字迹清晰正确。标准火
9、锅店手册之十 4/194、 引 导 外 宾 消 费 （ 语 言 动 作 ）（ 1） 肉 类 介 绍 ： “您 好 ， 请 问 您 喜 欢 吃 羊 肉 还 是 肥 牛 啊 ？ ”“喜 欢 肥 一 点 的 ，还 是 瘦 一 点 的 ？ ”（ 2） 锅 料 介 绍 ： “您 好 ， 请 您 是 喜 欢 吃 清 汤 还 是 微 辣 、 麻 辣 锅 底 ？ 还 有 我们 店 刚 推 出 的 蹄 花 锅 ”， “调 料 有 标 准 火 锅 店 麻 酱 、 鲜 香 麻 酱 、 香 油 蒜 茸 、海 鲜 ， 还 有 本 店 特 制 的 鲜 肥 牛 汁 ”。（ 3） 特 色 介 绍 ： “您 好 ， 请 您 看
10、 一 下 凉 菜 ”、 “您 好 ， 这 几 道 菜 是 我 们 店 刚推 出 的 ， 顾 客 反 映 不 错 的 ”， “我 们 的 特 色 菜 品 有 手 切 羊 肉 和 至 尊 肥 牛 ， ”（ 4） 介 绍 动 作 ： 当 协 助 顾 客 翻 菜 谱 时 应 将 左 手 背 于 身 后 ， 再 将 右 手 五 指差拢 ， 拇 指 贴 于 食 指 第 二 关 节 ， 掌 心 向 上 倾 斜 45 度 指 向 菜 品 介 绍 。 切 忌 用 一 个 指头 或 笔 尖 指 点 。5、复述菜单（1）复述语言：“您好，你们点的菜品有 XXX，请问可以上菜了吗？”“请稍等，马上为您上菜。 ”（2）
11、动作语言标准：退后以站姿标准，鞠躬 30 度，说“祝你就餐愉快”。6、转单入厨（1）拿单姿势：手握单据中间部位，平行于胸前，另一只手自然下垂。切忌拿单据一角随手摆动。（2）输单标准：以站姿标准，在 PDA 或触摸屏上核对清楚后快速发送。评语：考核人：备注：考核结果栏内不合格（）合格（）标准火锅店 服务员岗位培训考核表（3 ）标准火锅店 服务员岗位培训考核表（3）店名： 考核日期： 年 月 日考核岗位 服务员 姓名考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时间考核步骤与内容 考核结果1、提示外宾语言动作标准：“您好/对不起，打扰一下，给您上一下锅子。 ”将右手伸直，五指并拢，拇指贴于食指第二关节，掌心向
12、上倾斜 45 度向放锅位置打手势示意。标准火锅店手册之十 5/192、 小 火 锅 上 锅 点 火 加 汤（ 1） 选 好 上 锅 位 置 ： 站 在 主 宾 的 左 侧 ， 也 可 以 选 应 尽 量 宽 敞 的 位 置 。（ 2） 锅 底 加 汤 ： 左 手 将 锅 盖 揭 起 一 端 成 遮 档 状 ， 右 手 提 汤 壶 将 壶 嘴 对 着 锅 口 加 汤 至 7分 满 ， 盖 上 锅 盖 ， 依 次 顺 序 添 加 。（ 3） 小 火 锅 上 锅 点 火 ： 站 在 主 宾 的 左 侧 先 将 锅 底 拿 起 ， 为 外 宾 点 燃 酒 精 后 再 将 锅底 轻轻 放 至 外 宾 锅
13、 架 上 ， 应 边 上 边 点 。 点 火 时 先 将 打 火 机 打 一 两 次 ， 确 认 火 苗 正 常 大 小 ，在 将手 伸 至 酒 精 罐 5 公 分 高 处 左 右 ， 打 燃 火 后 迅 速 将 手 收 回 ， 以 免 被 烧 伤 ， 保 证 操 作 安 全 。（ 4） 时 间 要 求 ： 10 人 台 约 3 分 钟 。3、大火锅上锅点火（1）语言动作标准：“您好/对不起，打扰一下，给您上一下锅子” 。同时打手势。（2）站姿标准：按标准要求。（3）开气罐：站在点火开关处，先成半蹲势将煤气罐拉出，用手握住总开关用力以逆时针方向转动打开（5 下） ，推回煤气罐关好门。（4）点火
14、：起身后身体微弯，用右手食指与拇指捏住开关，先稍用力往里推同时往左旋转到平行位置打燃火炉。如一次未打着可连续打直到打燃为止。（5）操作安全：打火时要边打火边观看，或是用另一只手伸至锅圈边感觉有无温度，打燃后将开关转到平行位置，此时火调制最大。一定要确定打着火以后，方可离开。保证操作安全。（6）时间要求：10 人台 12 分钟。4、上菜操作（1）选好位置：一般是站在副主人的左侧上菜。也可以根据实际情况选尽量宽敞的位置。（2）语言动作按标准执行。（3）找出菜位：提示外宾、将餐桌上多余、空的盘子撤掉，或挪动一边（严禁重叠餐盘） ，按标准站姿。（4）上菜顺序：一般应先上凉菜、生吃（刺身） ，有蘸料的先
15、上蘸料再上主菜，再上羊肉、肥牛、 、海鲜类等肉类菜品，后上蔬菜类素食菜，最后上主食。（5）上菜姿势：以左脚在前的丁字步站在副主人的左侧，用左手端至桌上，餐具上字号要正对顾客。（6）上菜转盘：右手五指并拢掌心对着转盘以其余指尖用力顺时针方向转动转盘将菜转至主宾与主人之间位置。（7）上菜报名：上菜时切忌讲话，当外宾有问题时也应微笑点头示意忙完后再回答。上好菜后退后一步以站姿标准，用右手指向菜（注意五指并拢，手掌倾斜 45度） ，介绍菜名，简单说明其特点及食用方法，在菜卡上划掉所上菜名。（8）菜品放置：暂时无法上桌的菜品先放至餐车或工作台上，撤下空盘后及时将未上桌菜品端至桌上，在顾客就餐快结束时，须
16、检查是否还有未上桌菜品，及时将菜品上齐。（9）上菜速度：防止上菜过慢，顾客等菜，适时与传菜部沟通催菜，催菜应注意最好是让领班去或和相邻服务员交接后去催菜，以避免出现服务空缺。注意检查有无错、漏单，如有错漏，及时补单通知厨房尽快制作。（10）核对菜单：菜上齐后服务人员明确告知顾客：“您点的菜上齐了，如有什么需要请通知我” 。如顾客未点主食应询问顾客是否需要。上主食前，须征求顾客意见。标准火锅店手册之十 6/19评语：考核人：备注：考核结果栏内不合格（）合格（）标准火锅店手册之十 7/19标准火锅店 服务员岗位培训考核表（4 ）标准火锅店 服务员岗位培训考核表（4）店名： 考核日期： 年 月 日考
17、核岗位 服务员 姓名考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时间考核步骤与内容 考核结果1、验酒（1）检查酒水包装有无灰尘、破损。（2）检查酒水质量是否过期、变质。（3）检查酒水度数、规格、品名是否相符。2、 示 瓶（ 1） 语 言 标 准 ： “您 好 ， 这 是 你 们 点 的 XX 酒 水 ， XX 度 X 斤 装 的 XX 香 型 。 ”（ 2） 示 瓶 动 作 标 准 ： 右 脚 在 前 左 脚 在 后 成 丁 字 步 站 立 主 宾 右 侧 或 副 主 人 右 侧 进 行 。将 左 手 掌 心 向 上 托 住 瓶 底 并 倾 斜 15 度 角 。 右 手 伸 直 ， 五 指 并 拢 ，
18、拇 指 贴 于 食 指 第 二 关 节处 ， 用 右 手 掌 心 压 住 瓶 顶 ， 酒 瓶 商 标 对 向 顾 客 ， 向 顾 客 进 行 酒 水 展 示 。3、开启（1）语言标准：“您好，请问可以开酒了吗？”（2）开启动作标准：右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧顺时针进行。右手握住瓶身，左手持开酒器转身进行开启服务，注意瓶盖不要掉在地上。4、斟倒（1）语言标准：“您好，打扰一下。 ”（2）斟倒动作标准：右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧顺时针进行斟倒服务。右手握住瓶身中下部，食指指向瓶口方向以便于控制酒的流速。其余四指紧握瓶身，酒瓶商标对向顾客进行酒水斟倒。当顾客酒瓶里酒水所剩下多时（
19、三分之一） ，也须提醒顾客：“先生你好，请问还需要加酒水吗？”随时注意顾客的举动及就餐动态，看是否该提供服务。评语：考核人：备注：考核结果栏内不合格（）合格（）标准火锅店手册之十 8/19标准火锅店 服务员岗位培训考核表（5 ）标准火锅店 服务员岗位培训考核表（5）店名： 考核日期： 年 月 日考核岗位 服务员 姓名考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时间考核步骤与内容 考核结果1、点烟（1）语言：“您好” 。（2）点烟标准：一般是右脚在前左脚在后成丁字步站立于外宾右侧，右手横握打火机，左手掌心向下盖于打火机出火口上端，打着火同时左右手顺势向外翻动，左手掩护火焰不烧着顾客，递至顾客面前。打火前调
20、整好火焰。2、 换 火（ 1） 准 备 用 具 ： 托 盘 、 夹 子 、 打 火 机 、 酒 精 罐 等 。（ 2） 托 盘 站 姿 ： 右 脚 在 前 左 脚 在 后 成 丁 字 步 站 立 外 宾 右 侧 ， 先 将 满 酒 精 罐 放 在 托盘 前 端 一 点 ， 将 托 盘 外 展 并 提 示 外 宾 。（ 3） 语 言 动 作 ： “您 好 ， 打 扰 一 下 ， 为 你 换 一 下 火 。”并 打 手 势 示 意 。（ 4） 换 火 动 作 标 准 ： 将 酒 精 罐 上 的 微 火 熄 灭 后 撤 出 ， 再 将 新 的 酒 精 罐 点 燃 后 放 入 锅架 内 。（ 5） 操
21、 作 安 全 ： 无 烫 伤 、 烧 伤 及 物 品 翻 倒 事 故 发 生 。3、熄火（1）语言动作：“您好，打扰一下，为你熄一下火。 ”并打手势示意。（2）熄火动作：一般是右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧。用专用熄火工具盖在炉具中酒精罐上熄火。（3）时间要求：35 秒/个。4、撤换餐具（1）用具准备：托盘、服务勺、食品夹、骨碟、烟缸等。（2）语言动作：“您好，打扰一下，为您撤换餐具。 ”并打手势示意。（3）撤盘操作：右手握住盘边沿拿起，左手掌心向上接在下边防止滴油、水。及时撤走空盘，撤盘要在顾客右侧，用右手端走。（4）撤换时机：餐具服务应注意时机，在顾客讲话、敬酒时不宜进行撤换服务。（
22、5）撤换用具：顾客用过一种酒，又用另一种酒时要及时列换酒具。装过带腥味菜品的餐具，再上其他菜品时须更换，装过刺身类生吃菜品的餐具，再上其他菜品时须更换，上甜菜、甜点、水果之前须更换。（6）更换骨碟：当骨碟内有骨、刺、残渣、烟灰、牙签或其他赃物（超过 2/3 时）须及时更换。换时以右脚在前的丁字步站在外宾的右侧，先将骨碟收至托盘，再将干净的骨碟放到外宾桌位上。 （一般应征求顾客同意，特别是在碟中还有顾客未用完食品时，如顾客表示继续食用，一般应将骨碟收至托盘，用服务夹将未用完食品夹到干净骨碟中，更换给顾客。 ）（7）更换烟缸：烟缸内不得多于三个烟头，如有烟头或残渣骨，应先将干净的烟缸置于托盘上，用
23、右手取干净烟缸盖在脏的烟缸上一起取走，收回托盘，再将手心中干净烟缸放回餐桌。标准火锅店手册之十 9/19（8）礼询外宾：将剩菜最少的菜换至小盘，换之前应征求顾客同意。（9）注意事项：不要在顾客面前叠放盘子和刮盘子。当为顾客上新菜时或有空盘时就需要及时撤换餐具，先撤后上。5、 清 洁 台 面 卫 生（ 1） 语 言 动 作 ： 势 ， “您 好 ， 打 扰 一 下 ， 为 你 清 洁 一 下 台 面 。”（ 2） 及 时 服 务 ： 席 间 若 顾 客 弄 翻 酒 水 、 饮 料 ， 弄 脏 了 台 面 或 顾 客 衣 服 ， 服 务 人 员须 迅 速 用 口 布 或 香 巾 帮 助 顾 客 清
24、 洁 ， 而 桌 面 上 的 残 渣 、 菜 点 要 用 服 务 夹 夹 到 骨 碟 中 拿 走（ 切 勿 用 烟 缸 盛 装 或 拔 在 地 上 ， 更 不 可 用 手 抓 取 ）， 用 香 巾 清 洁 桌 面 ， 弄 湿 处 用 口 布 盖 上 。完 成 以 上 服 务 后 ， 及 时 清 洁 服 务 夹 。6、 加 汤（ 1） 语 言 动 作 ： 打 手 势 ， “您 好 ， 为 你 加 一 下 汤 。 ”（ 2） 加 汤 站 姿 ： 右 脚 在 前 左 脚 在 后 成 丁 字 步 站 在 较 宽 敞 的 位 置 进 行 。（ 3） 加 汤 操 作 ： 一 般 用 右 手 紧 握 汤 壶
25、 把 手 ， 左 手 辅 助 ， 将 汤 壶 壶 嘴 伸 到 距 离 锅 面 5 公分 左 右 距 离 ， 壶 身 在 锅 外 ， 将 壶 嘴 对 照 锅 壁 加 汤 。 加 汤 时 左 手 摁 住 壶 盖 以 免 翻 掉 ， 加 汤完 成 时 ， 右 手 收 壶 控 制 汤 不 外 滴 ， 左 手 将 五 指 并 拢 掌 心 向 上 接 在 壶 嘴 下 ， 双 手 一 起 安 全离 开 餐 桌 。（ 4） 加 汤 标 准 ： 一 般 加 至 78 分 满 。 （ 大 火 锅 加 汤 至 出 锅 时 的 水 位 线 处 为 宜 。）（ 5） 加 汤 安 全 ： 不 滴 洒 、 无 烫 伤 等
26、。7、 大 火 锅 调 、 关 火（ 1） 语 言 动 作 ： 打 手 势 ， “您 好 ， 帮 您 调 一 下 火 ”。（ 2） 调 火 动 作 ： 右 脚 在 前 左 脚 在 后 成 丁 字 步 站 立 在 调 火 开 关 旁 ， 身 体 稍 向 前 倾 ，用 手 捏 住 调 火 开 关 ， 往 逆 时 针 方 向 调 至 开 关 平 行 线 以 下 为 小 火 ； 调 至 平 行 线 处 为 大 火 ；开 关 往 顺 时 针 方 向 调 至 直 立 为 关 火 。（ 3） 关 火 动 作 ： 先 成 半 蹲 势 将 煤 气 罐 拉 出 ， 一 般 用 右 手 握 住 总 开 关 用 力
27、以 顺 时 针方 向 转 动 关 紧 开 关 ， 推 回 气 罐 关 好 门 。（ 先 关 煤 气 罐 开 关 再 关 炉 具 开 关 ）（ 4） 关 火 安 全 ： 无 漏 气 现 象 、 无 挂 擦 伤 等 。8、 大 火 锅 搅 锅（ 1） 语 言 标 准 ： “您 好 ， 为 您 搅 下 锅 。 ”（ 2） 搅 锅 站 姿 ： 右 脚 在 前 左 脚 在 后 成 丁 字 步 站 立 较 宽 敞 的 位 置 。（ 3） 搅 锅 动 作 ： 一 般 用 右 手 操 作 ， 左 手 背 于 身 后 ； 捏 住 汤 勺 或 漏 勺 勺 柄 ， 勺 背 向上 先 围 绕 锅 中 心 轻 轻 搅
28、动 ， 在 顺 着 锅 两 边 来 回 轻 轻 搅 动 。（ 4） 搅 锅 安 全 ： 无 烫 伤 、 汤 汁 不 外 溅 。标准火锅店手册之十 10/199、 赠 送 果 品（ 1） 语 言 标 准 ： “您 好 ， 为 您 上 果 品 ， 请 慢 用 。 ”（ 2） 上 果 品 动 作 标 准 ： 右 脚 在 前 左 脚 在 后 成 丁 字 步 站 立 主 宾 右 侧 或 副 主 人 右 侧 ，先清 理 台 面 空 出 位 置 再 将 果 品 用 右 手 上 桌 。评语：考核人：备注：考核结果栏内不合格（）合格（）标准火锅店 服务员岗位培训考核表（6 ）标准火锅店 服务员岗位培训考核表（6
29、）店名： 考核日期： 年 月 日考核岗位 服务员 姓名考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时间考核步骤与内容 考核结果1、应答外宾（1）语言标准：“您好，请问需要什么？”或“您好，有什么需要帮助的吗？”（2）动作标准：迅速来到外宾面前，并呈服务姿态站立。2、 核 对 帐 单（ 1） 语 言 标 准 ： “您 好 ， 请 问 现 在 买 单 吗 ？ ”或 “您 好 ， 你们消费了 XX 元，这是帐单请过目。 ”（ 2） 动 作 标 准 ： 迅 速 来 到 外 宾 面 前 使 用 点 头 礼 ， 当 面 检 查 是 否 有 须 退 还 的 酒 水 并 核对 菜 单 。 用 PDA 或 帐 单 呈 服
30、 务 姿 态 站 立 为 顾 客 核 单 。（ 3） 时 间 要 求 ： 约 1 分 钟 内 。3、买单（1）发送结帐通知：用 PDA（点菜宝）发送结帐信息至收银台或到收银台告知收银员 XX 台顾客需要立即买单。（2）帐单结算：迅速核对帐单，用 PDA 为顾客结帐或用收银夹夹好帐单打开呈递给顾客，以服务姿态站立为顾客买单。（3）买单注意事项：买单时收取现金应当面鉴别人民币真伪及当面点清数额。（4）语言标准：“报时问好，请问哪位买单？您们一共消费了 XX 元，请稍候，马上为您找零。 ”“您好，收您 XX 元找您 XX 元，请收好，谢谢。 ”4、送客（1）表情态度：面带微笑，语言亲切。（ 2） 语
31、 言 标 准 ： 请 带 好 您 的 随 身 物 品 。（ 3） 拉 椅 递 物 ： 双 手 握 住 椅 背 将 椅 子 轻 往 后 轻 拉 ， 同 时 协 助 外 宾 穿 好 衣 帽 。（ 4） 站 位 送 客 ： 用 眼 睛 检 查 台 面 及 椅 子 上 无 遗 留 物 品 并 选 好 送 客 位 置 ， 包 间 一 般在门 口 处 ， 大 厅 一 般 在 餐 桌 过 道 处 欢 送 外 宾 ， 再 次 提 示 ： 请 带 好 您 的 随 身 物 品 。（ 5） 致 谢 语 言 ： 鞠 躬 送 客 ， 语 言 “谢 谢 光 临 ， 请 慢 走 ； 欢 迎 下 次 光 临 ”或 “标 准 火
