1、文件状态受控编号冻鱼片 HACCP 计划目 录1. 总经理颁布令.32. HACCP 工作小组名单及职责.43. 产品描述和预期用途.54. 产品工艺流程图及验证.65. 危害分析工作单76. HACCP 计划表107. 验证程序.128. HACCP 计划确认报告.15QDSG-QP-01 冻 鱼 片 HACCP 计 划 22/22-附件. 记录空白表格20QDSG-QP-01 冻 鱼 片 HACCP 计 划 22/22-1. 总经理颁布令为进一步加强我公司产品质量保证体系建设，确保冻鱼片的质量满足出口目标市场的技术法规和标准的要求，我公司决定在生产车间执行 HACCP 计划。HACCP 计
2、划的内容是通过危害分析，在生产加工中设立关键控制点，通过对各点进行监控、判定及采取有效的改进措施，且通过验证程序，将监控、纠偏、验证各程序以表格的形式记录备案，最终达到所有控制点都在受控状态下进行，以保证产品的质量。使公司在激烈的国际市场竞争中不断发展壮大。为使 HACCP 计划顺利实施，公司决定将此计划正式颁布下发。这是完善质量体系、保证产品质量的纲领性文件。各部门负责人、生产车间的全体员工，应该认真学习，掌握要求，严格操作，达到生产中各控制点处于受控状态，使生产的产品全部达到国际质量标准要求。此计划自颁布之日起正式实施。总经理：2009 年 月 日QDSG-QP-01 冻 鱼 片 HACC
3、P 计 划 22/22-2. HACCP 工作小组名单及职责姓名 性别 年龄 学历 工作经验 职务 组内职务 职 责 资格本科从事水产行业 24年 总经理 组长 HACCP 计划审核及监督实施2000 年 3 月参加CQC 的培训并获HACCP 证书大专从事水产行业 10年厂长 组员HACCP 计划、制定修改和验证，人员培训。2003 年 7 月参加CQC 培训并获HACCP 证书硕士 从事水产行业 3 年 质检部 组员HACCP 计划制定、修改和验证。2006 年 5 月参加中佳公司的厂内培训高中从事水产行业 22年车间主任 组员HACCP 计划 具体实施2003 年 12 月参加青岛中佳有
4、限公司的厂内培训高中从事设备维修 39年设备部经理 组员HACCP 计划具体实 施2001 年 10 月参加中佳公司的厂内培训HACCP 小组职责：1.制定 HACCP 计划。2.修改、验证 HACCP 计划。3.监督 HACCP 计划实施。4.编写工厂的 GMP、SSOP 文本。5.对工厂全体人员的培训QDSG-QP-01 冻 鱼 片 HACCP 计 划 22/22-3. 冻鱼片产品描述和预期用途1.产品名称 冷冻鱼片2.产品重要特性 18C 以下温度进行贮存3.产品用途 进一步加工食用4.包装方式 内为塑料袋，外为纸箱包装5.包装材质 大包装 PE；小包装抽真空袋 P/A6.保存期 -18
5、以下温度 12 个月7.销售地点 欧盟、北美、东亚等8.标识 保持冷冻9.添加剂 多磷酸盐、VC-NA10.特殊分销控制 冷冻贮存及销售11.预期消费者 供一般公众QDSG-QP-01 冻 鱼 片 HACCP 计 划 22/22-4. 冻鱼片加工工艺流程图原、辅料验收解冻 清洗 清洗 开片修整 摸刺 灯检 复验 清洗 控水摆单冻机速冻修形称重金属探测装箱冷藏称重摆盘速冻脱模金属探测装箱冷藏现场验证： 日期：2008.12.12单冻产品块冻产品添加辅料切段去头脏分级镀冰衣5. 冻鱼片加工危害分析单公司名称：青岛曙光联球实业发展有限公司 产品描述：去皮、去刺单/块冻鱼片公司地址：青岛胶州大沽河工业
6、园区 销售和贮存方式：冷冻贮存及销售预期用途和消费者：进一步加工食用，供一般公众1 2 3 4 5 6加工步骤 确定本步骤引入、受控或增加的潜在危害 潜在危害是显著的吗？ 对第三栏的判断提出依据 应用什么预防措施来防 止显著危害 这步是关键控制点吗？致病菌污染（捕捞水域中含天然致病菌；捕捞船处理不当也能引入致病菌） 是致病菌在加工过程中无法消除，能对人体健康造成伤害有健康证 产地证 入境检验检疫证才能使用，拒收无进出口国官方合格证明的货物生物危害寄生虫（天然存在） 否 在-20条件下 7 天之后寄生虫已失活；另外蒸煮也有灭杀的作用化学危害 化学污染（捕捞区域及捕捞运输过程，可能存在化学污染）
7、是 化学物质在加工过程中无法消除，可能对人体健康造成伤害 拒收无进出口国官方合格证明的货物原料验收物理危害 无是生物危害 无化学危害 化学物质污染（纯度、配方等出现错误） 是 不经批准的化学物质在加工过程中无法消除，可能对人体健康造成伤害 拒收无官方合格证明的货物原、辅料验收辅料验收 物理危害 无是生物危害致病菌污染，微生物繁殖（工人和解冻缸与食品接触，可能引入致病菌，解冻温度控制不好可能导致微生物繁殖）否实施 SSOP 可以防止致病菌污染；解冻温度一直在 0以下，解冻过程很短，不会导致微生物繁殖化学危害 无解冻物理危害 无否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制
8、化学危害 无清洗物理危害 无否去头脏 生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制 否QDSG-QP-01 冻 鱼 片 HACCP 计 划 22/22-化学危害 无物理危害 无生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无清洗物理危害 无否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无开片物理危害 金属碎片（开片刀可能出现碎片） 是 金属碎片对人体造成伤害 金属探测工序可以消除否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无修整物理危害 金属碎片（修整刀可能出现碎片）
9、是 金属碎片对人体造成伤害 金属探测工序可以消除否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制 化学危害 无摸刺物理危害 无否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无灯检物理危害 金属碎片（镊子可能出现碎片） 是 金属碎片对人体造成伤害 金属探测工序可以消除否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无复验物理危害 无否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无切段物理危害 金属碎片（切段刀可能出现碎片） 是 金属碎片对人体造成伤害 金属探测工序可以消除否生
10、物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无分级物理危害 无否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无清洗物理危害 无否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无添加辅料物理危害 无否QDSG-QP-01 冻 鱼 片 HACCP 计 划 22/22-生物危害 微生物繁殖（温度、时间控制不好导致微生物繁殖） 否 SSOP 控制化学危害 无控水物理危害 无否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无摆单冻机物理危害 无否生物危害 微生物繁殖（速冻温度
11、控制不够可能导致微生物繁殖） 否 SSOP 控制化学危害 无速冻物理危害 无否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无修 形物理危害 无否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无称重物理危害 无否生物危害 致病菌污染（制冰可能过程引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无镀冰 衣物理危害 无否生物危害 无化学危害 无金属探测 物理危害 金属碎片（前面工序可能产生） 是 金属碎片对人体造成伤害，并在此后的步骤中无法消除通过金属探测器探测，将有问题的产品排除在外是生物危害 无化学危害 无装箱物理危害 无否生物危害 无
12、化学危害 无单冻冷藏物理危害 无否生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制块冻 称重 化学危害 无 否QDSG-QP-01 冻 鱼 片 HACCP 计 划 22/22-物理危害 无生物危害 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 SSOP 控制化学危害 无摆盘物理危害 金属碎片 否 金属探测工序控制否生物危害 微生物繁殖（速冻温度控制不够可能导致微生物繁殖） 否 SSOP 控制化学危害 无速冻物理危害 无否生物危害 无化学危害 无脱模物理危害 无否生物危害 无化学危害 无金属探测 物理危害 金属碎片（前面工序可能产生） 是 金属碎片对人体造成伤害 通过金属探测器探测，将有问题的产品排除在外是生物危害 无化学危害 无装箱物理危害 无否生物危害 无化学危害 无冷藏物理危害 无否
