1、 目录一 前言.3二 概述.31. 沙县小吃背景.32. 产品.43. 沙 县 小 吃 的 形 象 .5三 目 标 市 场 分 析 .61. 市 场 营 销 环 境 分 析 -SWOT 分 析 .62. 消费者行为分析73. 竞争者8四 定位.81. 市场定位82. 产品定位9五 营 销 目 标 .9六 营 销 战 略 .94P-产 品 .10-价 格 .10-渠 道 .11-促 销 .11总 结 .12附 录 .12一前言现在大江南北的大街小巷里，星罗棋布着无数沙县小吃。沙县小吃的经营户，涉足的地域已经远远不止沿海城市了，就连中国最北的黑龙江，中西部欠发达的城市也有很多沙县小吃店了，在不知不
2、觉中沙县小吃就占据了全国市场，几乎有城镇就有沙县小吃。 小吃美食业的快速发展还要归功于改革开放使人们的消费观念发生了重大变化。更异样、更特殊、更高档的文化和饮食享受的追求，使小吃美食消费群几乎是呼之欲出。生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求多样化土壤的形成。对外开放所形成的大量商务往来，使海外人士的来华旅游和居住，在沿海开放城市显得尤为突出，增加了小吃美食的需求；海归人士的大量增加，其生活习惯也是促成小吃美食市场健康发展的重要因素和动力。众所周知，学院周边各种饮食店铺林立，同行业竞争激烈，因此，形势的变化对沙县小吃的销售业绩的提高和销售渠道的多样化提出了更高的要求。通过后街走访调查萍乡学
3、院学院师生，收集他们的意见，从而制定一份沙县小吃在萍乡学院的营销策划，供店主考虑，将沙县小吃这一招牌打得更加响亮。项目综述二、概述1、沙县小吃背景沙县小吃历史悠久，是中国人早已熟知的食品，它以价康物美，品种繁多，乡土菜味，天然绿色，营养健康，风味独特而闻名遐迩，符合现代人对美食的一惯追求。现在大江南北的大街小巷里，星罗棋布着无数沙县小吃。沙县小吃的经营户，涉足的地域已经远远不止沿海城市了,在不知不觉中沙县小吃就占据了全国市场，几乎有城镇就有沙县小吃。2、产品（列举几种产品）产品名称 价格云吞 3-5元拌面 3-5元蒸饺 3元汤类 4-8元面类 4-8元3、 沙 县 小 吃 的 形 象沙 县 小
4、 吃 文 化 还 蕴 含 着 较 强 的 服 务 生 活 方 面 的 时 代 意 识 。 在 为人 们 提 供 生 活 服 务 方 面 ， 具 有 “快 捷 、 方 便 、 省 时 、 省 事 ”的 特点 ， 符 合 现 代 社 会 家 务 劳 动 社 会 化 和 快 节 奏 的 特 点 。 沙 县 小 吃 文 化 有 较 强 的 竞 争 意 识 。 这 种 竞 争 意 识 除 了 表 现 在 上述 的 精 品 意 识 和 品 牌 意 识 外 ， 还 表 现 在 周 到 而 热 情 的 服 务 方 式 与服 务 态 度 方 面 。 在 沙 县 这 个 摊 点 众 多 、 竞 争 激 烈 的 小
5、 吃 市 场 上 ，几 乎 每 个 经 营 者 都 明 白 ： 诚 实 经 营 、 热 情 服 务 才 是 站 稳 脚 跟 的 根本 保 证 。三 、 目 标 市 场 分 析1. 市 场 营 销 环 境 分 析 -SWOT 分 析企业自身：优势(1)文化底蕴优势文化是品牌创建、 品牌经营的精神动力。把文化与品牌结合,有利于增强地方特色产业的文化品位。沙县小吃炖罐 炖罐是传统沙县小吃里的重要品种。随着经济的蓬勃发展，人们越来越远离山珍海味和大鱼大肉而倾向健康饮食，而以多种滋阴补血补气中药为重要辅料的沙乡炖罐与都市白领的健康饮食倾向真可谓心有灵犀，珠联壁合。小小炖罐，大放异彩，成为大量沙县小吃店的
6、主营品种，而拌面扁肉反成配角。百合鹌鹑汤，天麻猪心汤，干香菇炖鸡，党参乌鸡汤，茶树菇排骨汤，当归猪肚汤，西洋参鸽子汤，等等等等，一一进入市场，令人目不暇接，显示了极强的市场生命力；美味极致的炖罐，被琳琅满目装在一个蒸桶里保温，随要随取。 沙乡炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，加草药和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，具有多种强身健体的功效，自然大受都市白领的青睐。 沙县炖罐的具体制作属于秘方，各家口味都有一些区
7、别，从而形成一些不同流派。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。 中国侨乡亭沙县小吃，依托中国六朝秦淮饮食文化传播集团自身强大的调味料开发能力，再添加各种特定的中草药，所调出的汤，可谓千年秘作，香透八方；鲜而不腻，醉香浓郁；微微入口，毫无油腻之感；嫩而微脆，舌底发津，舌面生滑，片片鲜口，丝丝清爽，真是备足有余，淋漓尽致！ 扁肉和飘香拌面 一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。其中扁肉的制作方法较复杂，也因此形成不同的市场流派；但是对于拌面，却由于其外观的简单让
8、多数人误以为制作容易，其实大错特错了！什么是正宗的拌面？首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原汁香味。要做到清香而不油腻，其中大有学问和讲究呢！ 拌面用的面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。花生酱就更是奥妙尽在不言中：首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状而成。(2)产品定位优势产品分为小吃、炖品、面食、套饭四大类，30 多个品种，面、饭为充饥的基础食物，属于走量产品，满足了消费群体的基础需求。劣势(1)区位劣势由于地理原因,经济发展相对滞后,投资环境
9、也比较差,取得经济效益的难度非常大。受这种条件的制约,消费对象单一。(2)市场劣势沙县的市场体系尚不健全,市场观念落后,品牌意识不强，培正周边饮食店多，竞争强烈，商品率低。卫生状况，大多数小吃店都是几平米的小店面，里面摆满了各种各样杂乱无章的用品，叫人怎能吃的放心，人们在堆满煤渣，灰的环境中怎能下咽，因此，卫生情况是首要解决得到问题之一。(3)员工文化素质偏低劣势经营者在营销活动中缺乏统一的规划,一定程度上带有随意性，文化素质的低下对本店的管理会产生不利影响。营销环境：机会（1（ 学校社团组织较多，聚会次数频繁，可作为聚会场所。（2（ 学生外出率大，喜欢吃方便快捷的食物。威胁（1（ 特色产品的
10、保护意识薄弱,过去宣传力度的不够,没有明确的保护措施，使特色产品品牌的无形资产受到损害,致使大量财富流失。（2（ 由于生活水平提高了，学生对于就餐环境的要求越来越高。（3（ 学校周围的饮食店多，对其造成威胁。2.消费者行为分析学院旁边现有的消费群体以学生和闲散的市民为主，学生群体的饮食较为固定，主要是出于填饱肚子和简单方便为目的，如果认为沙县小吃还可以的话，很可能经常去消费，还会向同学及朋友推荐。学生通常是到店里消费的。学生的消费态度：吃过沙县的人分为极端的两类，一类是对沙县赞不绝口，另一类是不屑一顾。学生喜欢尝试一些新的事物，因此沙县小吃应多开发一些新的好吃的食物去吸引学生，更要从产品的质量
11、，价格，到服务的态度个方面尽量做好。3.竞争者学校周围存在很多的饮食店，例如好有 feel，疯狂烤翅，潮汕餐厅，扎啤城等等，这些店铺环境优美，食物外观有美感，但都是属于私人店铺，据了解沙县小吃有国家的注册商标，商家不能随便经营，要经过培训，还要缴纳一定的费用才能获得经营特许权，所以食物品牌有所保证。四定位1.市场定位：沙县小吃面对的是绝大多数是尚未有自主收入的学生群体，产品的价格应当比较实惠。然而，学生家庭背景多数比较富裕或者已经过上小康生活，沙县小吃的价格可以在经过产品改造的情况下适当价格。2.产品定位：沙县小吃虽然品种多，但仍然需要开发更多口味的新产品，增加系列产品，加大产品的宽度，通过更多的口味和调料来刺激消费欲望，扩大市场份额。3.店面装饰，店面的环境装饰能让人吃的舒心，沙县小吃是传统的风味小吃，店面的装饰可以装饰具有复古风味的装饰。更能体现小吃的历史悠久。 4.菜肴搭配，沙县小吃的品种繁多，各种民俗风味小吃就多达一百种，所以菜肴的搭配有利于更好的销售产品，小吃不在吃的量多，而在于吃的品种，这样，才能更好的留住老顾客，招了新的顾客
