1、儿童营养学,自我介绍,*主要担任学前儿童心理发展与评价、幼儿园教玩具制作、学前教育科学研究方法、幼儿园环境创设、幼儿园班级管理等专业的教学任务。电话：QQ：,课程介绍,1.课程性质与地位,学前教育专业课,理论基础课,专业技能课,课程介绍,课程介绍：理论知识+教育案例,课程介绍,课程的教学安排与学习教学安排：十个专题,专 题 目 录,第一专题 什么是儿童营养学第二专题 各种营养素第三专题 营养素生理功能与消化吸收第四专题 各类食物的营养价值第五专题 均衡是营养的最高境界 第六专题 不同年龄儿童营养与饮食第七专题 学前儿童的食物选择（1）第八专题 学前儿童的食物选择（2）第九专题 营养不良与营养支
2、持第十专题 营养的调查评价教育、咨询,课程介绍,课程教学参考资料1.学前教育期刊杂志：学前教育研究学前教育幼儿教育 等网站：中国学前教育网 等2.各类杂志幼儿教育幼教博览当代幼教等等3.健康类书籍,天天营养网：http:/ 什么是儿童营养学,请你谈一谈：你认为什么是营养？,提到营养，人们首先想到的是多吃鸡鸭鱼肉、蛋、奶、咖啡,首先看看身体需要什么营养,要知道什么是最好的饮食，我们必须研究上帝对于人类饮食的初旨。,上帝说：“看哪,我将遍地上一切结种子的菜蔬和一切树上所结有核的果子,全赐给你们作食物。”,五谷、水果、硬壳果（如花生胡桃等）和菜蔬，这是造物主为人类所选的食物。这些食物，依最自然最简单
3、的方法调制，便是最有益最养生的食物，足以增添人身体和心智方面一种坚强耐久的能力，是其他复杂而含刺激性的食物所不能供给的。,营养,我们吃下去各种各样的食物，食物中的营养物质在身体内被消化、吸收和利用，然后把代谢产生的废物排泄出来，这样一个过程就是营养。,营养,营养包含“营”和“养”两个过程，“营”是指“谋求、经营”，“养”是指养生、养料。营养是指有机体从外界汲取需要的物质来维持生长发育与生命活动的过程。简单地说，营养就是谋求符合自己身体养料的过程。,什么是营养学？营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）
4、在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。,专题一 什么是儿童营养学,营养是生命的物质基础，营养素组成成千上万种食物，而各种各样的食物又组成风格迥异的饮食。在历史的长河中，饮食的食物组成在不断变化，但其功能始终如一，即维持人类健康，永远是营养的主题。,一、学科起源,中国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖。 1.中国古代营养学在7000多年前，古老的中国就把营养学的研究展开了。7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农尝百草的目的是确定是否有毒。,早在约公元前1100年-公元前771年的西周时期，官方医政制度将医学分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医。食医排在诸医之
5、首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。,在3000年前的时候，战国到西汉，社会有所安定，并把食物的研究推前了。黄帝内经记载了食物的核心：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。,就是说，3000年前的祖宗认为谷米必吃，水果配合吃，肉类增加一下口味就可以了，各种蔬菜就是补充能量的食物，这些都一起吃，所以就合适人体了。,2.西方古典营养学国外最早关于营养方面的记载是在公元前400多年前的著作中。在圣经中就描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。,在2000年前西方医学之父希.波克拉低，则提出了饮食的法则：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。”就是提
6、出了多吃食物少吃药，提前预防疾病为主的医学思想。,大约在1616年笛卡尔创立了解析几何，树立了新的思维观点。他主要的事情是把食物从整体进行分解，确定了思想基础。他的思想一出，从此人类就开始了分解的思维，把人的器官分解研究、把食物分解开来研究。于是人类进入了分解的历史。,最后一个就是1900年为主，西方人类按照笛卡尔的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他营养成分。从此出来了六大营养素的研究。1950年以后，中国也开始了学习这个六大营养素的跟踪历史，而中国也无任何大的创新了。一直到现在都是学习营养六大元素。这就是营养学的发展历史。,二、学科概念,营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营
7、养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。,那么，什么是营养素？,营养素,营养素（Nutrients）：指食物中能被机体消化、吸收和利用的有机和无机化合物。人体所需的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水等（有人将纤维素也归为营养素。）,基本营养成分1、碳水化合物2、蛋白质3、脂肪4、维生素5、矿物质6、水机能营养成分1、植物化学成分2、纤维,现代营养学家告诉我们：营养应该包括八组营养成分,营养素的分类： 宏量营养素（一）根据需要量和体内含量分 微量营养素 必需营养素（二）根据体内是否能够合成分 非必需营养素,什么是必需呢
8、？必需就是一定要从食物中摄取，身体没有办法自己制造的营养素。少了会得病，缺了会死亡。必需营养素包括维生素，无机盐，氨基酸，脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物。 非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素，尽管它们也可以从膳食中获得。,目前已知人体必须的营养素有42种，可分为6大类：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质、水，或者再加上膳食纤维称为七大类。实际上严格来讲有130多种，但这42种是人体最容易造成缺乏的。,哪42种必需营养素呢？,蛋白质中的9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；脂肪中的2种不饱和脂肪酸：亚油酸和亚麻
9、酸；1种碳水化合物（糖类）；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：碘、硒、铁、铜、锌、钼、铬、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱，再加上水共42种。这42种是必需营养素。,营养素,从需要程度上来说，营养素可分为宏量营养素和微量营养素。构成膳食的主要部分，提供能量及生长、维持生命活动所需要的必需营养素。,宏量营养素,宏量营养素是指人体需要的量较多的营养素，也有叫做“大量”营养素的。宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物，一般每天需要的量在几十克到上百克。这三种营养素不仅是人体
10、的构成成分，而且还可以提供能量。因此，这三种营养素也叫供能营养素。,微量营养素,微量营养素是指那些人体需要的量相对较少的营养素，包括矿物质和维生素两大类。,营养学（Nutriology）：是研究机体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的学科。那么，什么是儿童营养学？,儿童营养学,营养是学前儿童生长发育和保持身心健康的物质基础。目前，对儿童营养学的概念形成统一的认识。没有专门的儿童营养学概念。但是，值得注意的是，儿童营养的摄入要根据儿童生长发育的特点来进行补充。,1 .母亲一胎儿营养胎儿生长的激素调节及营养素会影响生长因子的分泌和活动 ，因此通过营养的摄入来调节胎儿的生长激素和营养的平衡。,2
11、 .营养与神经系统功能发育期慢性营养不良可以延缓脑的发育与功能。在孕后期，新生儿蛋白摄入不足可以造成特殊的神经传递物质缺乏和胶质细臆成熟，髓鞘形成和神经群缺陷。例如，胎儿荫亚油酸缺乏可造成晚期视力缺陷和继发性学习困难，缺陷；饮食缺乏维生素同样对中枢神经系统造成影响；铁缺乏可以造成动物和儿童行为异常以及可能有继发性学习障碍等。,3 .徽量元素在人的营养物中已村有l0种元素是基本微量元素，另有6种还可见于其它哺乳动物，还有3种可能具有某种特定的作用。越来越多的证据表明微量元素在婴儿、儿童期以及生殖周期中有重要作用。,4 .先天性代谢缺陷与营养营养疗法仍然是治疗先天性代谢缺陷疾病的主要手段。,5.学
12、龄儿童的营养补充各类营养素。营养素的主要来源是动物性食物和植物性食物，主要有禽、畜、蛋、奶、鱼及各种谷类豆类制品，奶类是蛋白质和矿物质的主要来源，因此对于学龄儿童来说应多饮奶类。给学龄前儿童安排合理的膳食是满足其营养素摄入的保证，对散居儿童和托幼机构的集体儿童均有重要的意义。,小结：儿童营养学，指的是从胎儿至成年，机体与食物的相互作用的学问。但是，在本门课程中，主要是指学龄前胎儿至学龄儿童的营养。,可讨论的问题,人为什么会有饥饿感？因为体内血糖蛋白过低，身体神经（胃）发出信号，反应到大脑，大脑再反射到胃，胃里就会分泌胃液（酸性的消化液，会腐蚀胃粘膜）。所以饿的时候要吃东西，不然会得胃病。人为什
13、么会饿死？体内没有营养，无法提供养料，无法进行新陈代谢。,第二专题 各种营养素,第二专题 各种营养素,第一节 蛋白质蛋白质及其生理功能(一)蛋白质概念蛋白质是由20种基本氨基酸以肽键连结在一起，并形成一定的空间结构的生物高分子化合物。（二）蛋白质的生理功能蛋白质的功能主要有： 1、人体组织的构成成分 2、构成体内各种重要生命活性物质 3、供给热能 由于蛋白质中含碳、氢、氧元素，当机体需要时，可以被代谢分解，释放出热能。1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ（4.0kcal）的热能。,二、氨基酸分类和氨基酸模式（一）氨基酸分类构成人体蛋白质的20多种氨基酸中，有一部分人体自身可以合成来满足机体需
14、要，故称非必需氨基酸。人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸（Essential Amino Acid EAA）。这类氨基酸有9种。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，所以半胱氨酸和酪氨酸又称为半必需氨基酸。如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30和50，起到节约必需氨基酸的效果。,（二）氨基酸模式,所谓氨基酸模式，就是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。意义：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。反之，食物蛋白质中一种或几种
15、必需氨基酸相对质量分数较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些质量分数相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中质量分数最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。,（二）氨基酸模式,蛋白质互补作用：为了提高食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足，达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的，这称为蛋白质互补作用。例如将大豆制品和米面按一定比例同时或相隔4小时以内食用，大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，同时米面也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足，使混合蛋白的氨基酸比例更接近人体需要，从而提高膳食蛋白质的
16、营养价值。,食品蛋白质营养价值评价各种食物，其蛋白质的质量分数、氨基酸模式等不样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质的质量分数（含量）、被消化吸收的程度（消化吸收率）和被人体利用程度（利用率）三方面全面地进行评价。（一）蛋白质的质量分数没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质质量分数是食物蛋白质营养价值的基础。一般来说，食物中含氮量占蛋白质的16，其倒数即为6.25，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25，这个系数又称为蛋白质系数。,蛋白质膳食参考摄入量和食物来源,（一）膳食参考摄入量成人按每公斤体重每天摄入080g蛋白质较好。我国由于
17、以植物性食物为主，蛋白质质量较差，所以参考摄入量按1012gkg体重。,蛋白质膳食参考摄入量和食物来源,一般来说，膳食蛋白质供给应该遵循以下几点：1.根据不同人群及其健康、劳动状况，按推荐摄入量足量提供。2.热能计算，蛋白质摄入占膳食总热能的1012，儿童青少年为1215。3.要保证膳食蛋白质的质量。优质蛋白包括动物性蛋白质和大豆蛋白质，它们应占成人膳食蛋白质参考摄入量1/3以上；其他人群，特别是儿童这个比例应更高，以防止必需氨基酸的缺乏。,蛋白质膳食参考摄入量和食物来源,（二）食物来源蛋白质广泛存在于动植物性食物中。蛋白质质量分数丰富的食物为各种肉类(主要为肌肉)、蛋类、奶及其制品、大豆及其
18、制品。动物性蛋白质质量好，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物性蛋白却利用率较低。因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。大豆蛋白质的营养和保健功能已越来越受重视，多吃大豆制品，不仅可提供丰富的优质蛋白，同时也可起到许多保健功效。此外，谷类也含有一定的蛋白质(610)，因为是我国膳食的主食，摄入量比较大，因此也是蛋白质一个重要来源。,第 二节 碳水化合物,一、碳水化合物及其分类碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，是大部分人摄取能量最经济和最主要的来源。它们也是机体重要组成成分，与机体某些营养素的正常代谢关系密切，具有重要的生理功能。食物中的碳水化合物分为糖、寡糖和多糖三组
19、，每组又分成亚组；每亚组还可根据生理或营养特性，分为不同的类别。,二、碳水化合物消化、吸收和代谢,（一）消化吸收碳水化合物的消化吸收主要在小肠中进行，但小肠中未彻底消化以及不能消化的碳水化合物在结肠中经肠道微生物发酵后，产生短链脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸等，能改善肠道微生物菌群，对人体降血脂、调节血糖、清除肠道毒素和废物（如氨、酚）有帮助。所以，有人也称非消化性碳水化合物，如低聚果糖（香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖）为“益生源”物质。单糖存在于大豆、蜂蜜、洋葱等自然食品中，又被称为“低聚糖”。,二、碳水化合物消化、吸收和代谢,（二）碳水化合物的代谢从来源看：血糖一方面来源于食物中碳水化合
20、物，另一方面来源于肝脏组织储存的糖原及乳酸、氨基酸的糖异生作用。血糖有三条去路：第一，有一部分直接被各组织细胞氧化分解，为这些组织细胞提供能量，特别是神经组织。如大脑神经细胞自身没有能源贮存，主要依靠血液供给能源物质。第二，部分以糖原方式储存于肝脏及肌肉组织。第三，多余的葡萄糖则转变为储存脂肪。其中，在各组织细胞内氧化分解是碳水化合物的主要代谢途径。,三、碳水化合物的功能,（一）提供能量它是机体最便宜和主要的能量来源。1g膳食葡萄糖及其可消化碳水化合物都可产生16.7kJ(4kcal)热能。（二）构成机体组织和重要生理活性物质（三）参与和调节其它营养素代谢（四）其它许多非消化和难消化碳水化合物
21、，如纤维素、果胶对改善肠道内环境有益，起到了“膳食纤维”功能，还有一些碳水化合物，如微生物多糖，对人体有保健作用。另外，肝脏葡萄糖氧化可生成葡萄糖醛酸，能与体内的有害物质结合，并通过尿而排除，起到解毒保肝的作用。,四、膳食参考摄入量和食物来源,（一）膳食参考摄入量1、目前推荐（除婴幼儿外2岁）碳水化合物应提供总能量的5565。2、碳水化合物的比值不要低于20%，每日至少50100克碳水化合物。3、碳水化合物的膳食来源应该多样，但以淀粉为主，寡糖、单糖的比例应该小，不超过10%。4、摄入的膳食纤维的摄入量应该根据总食物的摄入量来确定。,四、膳食参考摄入量和食物来源,（二）食物来源碳水化合物的食物
22、来源丰富，其中谷类、薯类和豆类是淀粉的主要来源，一般谷类提供的碳水化合物占总能量的50%左右较合理。水果、蔬菜主要提供包括非淀粉多糖，如纤维素和果胶、不消化的抗性淀粉、单糖和低聚糖类等碳水化合物。牛奶能提供乳糖。总之，我国居民，应以谷类食物为碳水化合物主要，增加豆类及豆制品的摄入量以及多吃水果、蔬菜和薯类。,第三节 脂类,（一）脂类概念和分类脂类是一大类疏水性生物物质的总称，一般包括脂肪和类脂。（疏水性与亲水性）脂肪的化学结构是三酰（xian)甘油，即三分子脂肪酸与甘油形成的酯，也称甘油三酯。常用的食用油脂主要是各种脂肪的混合物。类脂包括磷脂、固醇、蜡质，在营养和食品中比较重要的有磷脂中的卵磷
23、脂、脑磷脂，固醇中的胆固醇、植物固醇。,第三节 脂类,（二）脂肪酸的概念和分类根据脂肪酸碳链中有无双键，脂肪酸可分为无双键的饱和脂肪酸（SFA）、有双键的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸，传统上分为单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）； 目前，不饱和脂肪酸根据其代谢特点，分为四类: n3系列、n6系列、n7系列和n9系列饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，中、短链脂肪酸与长链脂肪酸在消化吸收、体内利用和代谢及生理作用方面有显著不同。,第三节 脂类,（三）必需脂肪酸人体可以合成饱和脂肪酸及多数不饱和脂肪酸，但不饱和脂肪酸从少数的母体脂肪酸衍生，这些不饱和脂肪酸人体自身不能合成，必须要由食物供给
24、，这种多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸(Essential Fatty Acid,EFA)。目前认为必需脂肪酸有亚油酸(9,12十八碳二烯酸，C18：2 n-6)和-亚麻酸(9，12，15十八碳三烯酸,C18：3 n-3)。,二、脂类和脂肪酸的生理功能,（一）脂类的生理功能和营养特点1、供给和贮存能量。每克膳食脂肪在体内氧化可产生37.66kJ（9kcal）的能量，是供能营养素中能值最高的营养素。2、构成生物膜。3、提供必需脂肪酸。4、脂类是脂溶性维生素的必要载体并促进其吸收。5、膳食脂肪可增加食物美味，改善人对食物的食欲。可增加饱腹感，延迟胃的排空。6、许多类脂，包括磷脂、胆固醇是机体活性成分或
25、可转化为活性成分。如胆固醇可合成胆汁酸和类固醇激素等重要物质，有重要生理功能。,（二）必需脂肪酸的生理功能和营养特点必需脂肪酸的生理功能和营养特点有：1、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分，缺乏时，皮肤出现由水代谢严重紊乱引起的湿疹病变，婴儿表现明显。 2、与胆固醇代谢有密切关系。胆固醇与必需脂肪结合后，才能在体内转运，进行正常的代谢，防止动脉粥样硬化。3、可以衍生系列具重要生理功能的多不饱和脂肪酸和其衍生物。例如缺乏亚麻酸，则DHA缺乏，可影响视力。,4、动物精子形成也与必需脂肪酸有关。膳食中长期缺乏必需脂肪酸，动物可出现不孕症，授乳过程亦可发生障碍。5、具抗氧化作用，对射线引起的一些皮肤损害
26、有保护作用。6、其它多不饱和脂肪酸也有重要的生理功能。n3系列对大脑、视网膜、皮肤和肾功能的健全有十分重要的意义。n6系列不饱和脂肪酸能促进机体的生长发育。另外，单不饱和脂肪酸也有明显的降低血清胆固醇，防治心脑血管疾病的功能，这种脂肪酸在橄榄油中质量分数高。,三、 脂类的消化、吸收,脂肪需先乳化成亲水性小油滴，然后再消化吸收。这个过程通过胃、小肠的蠕动和胆酸盐、磷脂等乳化剂参与来实现。,四、脂肪与人类健康,膳食脂肪过多和过少都会对身体产生危害。脂肪过少时，会出现必需脂肪酸的缺乏、脂溶性维生素如维生素A、维生素D或维生素E的缺乏，导致严重后果。脂肪过多摄入，特别是过高的饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，
27、会增加发生心脑血管疾病，如冠心病、中风的危险；脂肪过多摄入与乳腺癌、结肠癌的发病也相关；脂肪过多，还会使机体免疫功能下降、加速肥胖、影响钙吸收。另外，膳食脂肪中各类脂肪酸的比例不恰当也会对人体不利。例如，过高的多不饱和脂肪酸比例，在缺乏维生素E时，更容易发生自动氧化，产生对基因非常有害的自由基；n3与n6脂肪酸比例不当，同样也对身体健康不利；加工中产生的反式脂肪酸，如反油酸，具有毒性。,五 膳食参考摄入量和食物来源,（一）膳食参考摄入量1、每日膳食中脂肪的适宜摄入量(AI)是以脂肪能量占总能量的百分比即热比值表示,不同人群因需要必需脂肪酸的不同,这一比例不同；儿童和少年脂肪所供能量占总摄入能量
28、的比率为2530%，成人为2025%。2、膳食脂肪酸间应该有合理的比例：总脂肪供能2030前提下，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分为葡萄糖果糖甘露糖，而戊糖又慢于己糖。(一般规律：V小分子V大分子）,第二节 人体的消化与吸收,（二）吸收的部位营养物质的吸收主要在小肠进行，小肠粘膜细胞的正常代谢功能是维持正常的吸收机制的必要条件。人的小肠长约4m，是消化道最长的一段，肠粘膜具有环状皱褶，并拥有大量绒毛及微绒毛。绒毛为小肠粘膜的微小突出结构，长度为0.51.5mm，密度约1040个mm2，绒毛上再分布微绒毛，其中分布有微血管、乳糜管(淋巴管)和神经。由于皱褶与大量绒毛与微绒毛的
29、存在，构成了巨大的吸收面积(总吸收面积达200400m2)，加上食物在小肠内停留时间较长，约38h，这些都是对小肠吸收的有利条件。,第二节 人体的消化与吸收,一般认为糖类、蛋白质和脂肪的消化产物，大部分是在十二指肠和空肠吸收，当其到达回肠时通常均已吸收完毕。回肠被认为是吸收机能的储备，但是它能主动吸收胆汁盐和B族维生素。大肠虽然也有一定的吸收能力，但食糜经过小肠后绝大部分可吸收物质都已被吸收，剩下的几乎是不可吸收的废物，所以，大肠的主要功能是大量吸收水分以浓缩肠内腐渣，形成粪便。,第二节 人体的消化与吸收,专题讨论：1.不足两岁的宝宝可以吃水煮鸡蛋吗？如果你发现，宝宝在46个月大，看到别人吃东
30、西时，小嘴跟着蠕动，则说明可以给宝宝吃鸡蛋了。加鸡蛋由蛋黄开始。将煮熟的鸡蛋剥去皮，取蛋黄，开始时只能将14个蛋黄用少量水研碎食用，以后逐渐加至12个，最后到1个。蛋黄可以拌在米粉中吃，也可以取鲜橙汁一两勺，做成橙味蛋黄泥，这样有利于蛋黄内铁的吸收。,初次添加蛋黄时，要观察宝宝吃过后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象，因婴幼儿免疫力较弱，对新品种食物有可能出现过敏反应。需要注意的是，1岁前不宜吃蛋清，这是因为婴儿消化系统发育尚不完全，肠壁很薄，通透性高，而鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以直接透过肠壁进入宝宝的血液中，易引起一系列过敏反应或变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等。蛋黄和蛋白各有营养，1岁以后的宝宝应蛋黄、蛋白都吃，不可偏食。,
