1、东菱面包机面包最新配方（3）其中，一量杯面粉是 157g左右；一大勺面粉是 8g左右；一小勺面粉是 3g左右；做面包的黄金法则：做面包的黄金法则：1、配料要专业： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良 剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、 实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良 剂会导
2、致发酵不好，从而使面包做得像 发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要 选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。一、面包机面包配方一般而言，做 700g 的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为 270ml，面粉为 3 杯半，其他的配料如改良剂、后下料等不计在内；做 900g 的
3、面包，液体为 330ml 左右，面粉为 4 杯半；其他重量的面包按照比例加减；客户成功的配方推荐油（植物油） 一大勺盐 一小勺鲜牛奶（奶粉+水） 220ml鸡蛋 两个糖 3 大勺髙筋面粉 3 杯酵母 1.5 小勺1普通白面包配料（容量） 700g 900g 水 270ml 330ml植物油 3 大勺 4 大勺盐 1+1/2 小勺 2 小勺糖 2 大勺 2 大勺面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 1+2/3 小勺 2 小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序：面包。2全麦面包配料 700g 面包 900g 面包水 270ml 340ml全麦粉 1+1/
4、3 杯 1+2/3 杯植物油 2 大勺 3 大勺盐 1 小勺 1 1/2 小勺红糖 4 大勺 5 大勺奶粉 3 大勺 4 大勺面包粉 2 杯+1/4 杯 2 杯+4/5 杯干酵母 1+2/3 小勺 2 小勺适用程序：全麦面包3甜面包配料 700g 900g水 270ml 340ml奶粉 1 大勺 1+1/2 大勺植物油 3 大勺 4 大勺盐 3/4 小勺 1 小勺糖 1/3 杯 1/2 杯面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 2 小勺 2+1/2 小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。2、适用程序：甜面包。4法式面包配料 700g 900g水 270ml 340ml 植物油 1
5、大勺 1+1/2 大勺柠檬汁 1 大勺 1+1/2 大勺盐 1 小勺 1+1/4 小勺糖 1+1/4 大勺 2 大勺面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 1+1/3 小勺 1+3/4 小勺备注：适用程序：法式面包5特快面包配料 700g 面包 900g 面包水（4550） 270ml 330ml鸡蛋 1 个 1 个植物油 3 大勺 4 大勺盐 1+1/2 小勺 2 小勺糖 2 大勺 2+1/2 大勺面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 3 小勺 3+1/2 小勺备注：适用程序：特快面包6发面团配料 加量水 270ml面粉 3 杯半干酵母 2 小勺 备注：1、本配方适合单独和面功能。2、水与面粉为基础原
6、料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。3、适用程序：面团7南瓜面包配料 700g 900g水+鸡蛋 260ml 330ml面包粉 3 杯半 4 杯半糖 1/3 杯 2/5 杯盐 1/2 小勺 2/3 小勺面粉改良剂 1 小勺 1+1/2 小勺奶粉 2 大勺 3 大勺干酵母 1+1/2 小勺 2 小勺黄油 3 大勺 4 大勺南瓜（糊状） 2/3 杯 1 杯备注：1、取 100 克南瓜切成厚约 0.5 观的薄片蒸熟（蒸约 20 分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2 杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。2、适用程序：白面包。8玉米面包配料 700g 90
7、0g水 270ml 340ml玉米面粉 1+1/3 杯 2 杯面包粉 2 +1/4 杯 2 +4/5 杯奶粉 3 大勺 4 大勺植物油 2 大勺 3 大勺糖 3 大勺 4 大勺盐 3/4 小勺 1 小勺干酵母 2 小勺 2+1/2 小勺备注： 1、适用程序：法式面包9菠菜面包配料 加量 鸡蛋 1 个 盐 1 小勺 糖 1/3 杯 奶粉 2 大勺 面包粉 1+2/3 杯 干酵母 1+1/2 小勺 黄油 3 大勺 面粉改良剂 2 大勺 菠菜糊 1 杯 备注：1、菠菜糊制作方法：取 250 克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约 2cm 的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取 2/3 杯。与其他配料一起
8、放入面包桶，其他操作方法相同。2、适用程序：白面包10咖啡面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1 个） 280ml 350ml蜂蜜 1 大勺 1+1/2 大勺奶粉 2/3 杯 1 杯盐 3/4 小勺 1 小勺糖 2/5 杯 2/3 杯面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 1+1/2 小勺 2 小勺黄油 2+1/2 大勺 3 大勺速溶咖啡粉 1/4 杯 1/3 杯 -3-备注：适用程序：甜面包11提子面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1 个） 270ml 340ml蜂蜜 1 大勺 1+1/2 大勺奶粉 2/3 杯 3/4 杯盐 3/4 小勺 1 小勺糖 2/5 杯 2/3 杯面包粉 3 杯半
9、4 杯半干酵母 1+1/2 小勺 2 小勺黄油 2+1/2 大勺 3 大勺葡萄干 2/5 杯 2/3 杯备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序：甜面包12香蕉面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1 个） 270ml 340ml蜂蜜 1 大勺 1+1/2 大勺 奶粉 2/3 杯 1 杯盐 3/4 小勺 1 小勺糖 2/5 杯 2/3 杯面包粉 3+1/3 杯 4+1/2 杯干酵母 1+1/2 小勺 2 小勺香蕉 1/2 根 3/4 根黄油 2+1/2 大勺 3 大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。2、最好在开始和
10、面 10 分钟后加入黄油，味道更佳。3、适用程序：甜面包/13肉松面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1 个） 280ml 350ml奶粉 3 大勺 4 大勺黄油 3 大勺 4 大勺盐 2/3 小勺 1 小勺糖 2 大勺 3 大勺面包粉 4 杯 5+1/2 杯干酵母 1+1/2 小勺 2 小勺肉松 1/3 杯 2/5 杯备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约 5 分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后 15 分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水） ，再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。2、适用程序：白
11、面包14芝麻面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1 个） 270ml 340ml奶粉 3 大勺 4 大勺黄油 3 大勺 4 大勺盐 1 小勺 1+1/3 小勺糖 2 大勺 3 大勺面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 1+2/3 小勺 2 小勺芝麻 2 大勺 3 大勺备注：1、待烘烤至最后 15 分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水） ，将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 -5-2、适用程序：主食白面包。15坚果面包配料 700g 900g -6-水+鸡蛋（1 个） 270ml 340ml奶粉 3 大勺 4 大勺黄油 3 大勺 4 大勺盐 1 小勺 1+1/3
12、小勺糖 2 大勺 3 大勺面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 1+2/3 小勺 2 小勺松籽（或核桃仁）1/3 杯 2/5 杯备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。2、适用程序：白面包。16燕麦苹果面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1 个） 250ml 320ml 蜂蜜 1 大勺 1+1/2 大勺奶粉 2/3 杯 3/4 杯盐 3/4 小勺 1 小勺糖 1/2 杯 2/3 杯面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 2 小勺 2+1/2 小勺苹果（糊状） 1 个 1+1/2 个黄油 2+1/2 大勺 3 大勺麦片 1/3 杯 2/5 杯备注：1、将苹果去核，打
13、成糊状。2、适用程序：甜面包。17香橙面包配料 700g 900g橙汁+鸡蛋（1 个） 260ml 330ml -7-蜂蜜 1 大勺 1+1/2 大勺奶粉 2/5 杯 2/3 杯盐 3/5 小勺 1 小勺 糖 2/5 杯 2/3 杯 面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 1+2/3 小勺 2 小勺香蕉 1/3 根 1/2 根黄油 2+1/2 大勺 3 大勺 备注：适用程序：甜面包18麦片面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1 个） 270ml 340ml蜂蜜 1 大勺 1+1/2 大勺奶粉 2/3 杯 3/4 杯盐 3/4 小勺 1 小勺糖 2/5 杯 2/3 杯面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母
14、 1+2/3 小勺 2 小勺 香蕉 1/3 根 1/2 根黄油 2+1/2 大勺 3 大勺麦片 2/3 杯 3/4 杯备注：适用程序：甜面包19菠萝吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1 个） 250ml 310ml 蜂蜜 1 大勺 1+1/2 大勺奶粉 2/2 杯 1 杯盐 3/4 小勺 1 小勺糖 2/5 杯 3/5 杯面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 2 小勺 3 小勺黄油 1+1/2 大勺 2 大勺菠萝糊 1/4 杯 2/5 杯备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序：甜面包。 -4-20果酱吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1 个） 260ml 330ml
15、蜂蜜 1 大勺 1+1/2 大勺奶粉 1/3 杯 2/5 杯盐 3/4 小勺 1 小勺糖 1/3 杯 2/5 杯面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 2 小勺 3 小勺黄油 1+2/3 大勺 2 大勺果酱 1/4 杯 1/3 杯备注：1、制作方法同 14 页“红豆吐司” 。 2、适用程序：甜面包。21椰丝吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1 个） 270ml 340ml蜂蜜 1 大勺 1+1/2 大勺奶粉 2/3 杯 1 杯盐 3/4 小勺 1 小勺糖 2/5 杯 1/2 杯面包粉 3 杯半 4 杯半干酵母 1+2/3 小勺 2 小勺黄油 2+1/2 大勺 3 大勺椰丝 1/4 杯 2/5 杯
16、备注：适用程序：甜面包22巧克力肉桂松糕配料 加量牛奶 2 大勺鸡蛋 3 个糖 1 杯奶油 2/3 杯蛋糕粉 1 杯可可粉 1/3 杯肉桂粉 1 小勺盐 1/4 小勺泡打粉 3 小勺碎核桃仁 1/3 杯备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。23果酱 1配料 草莓或菠萝（糊状） 4 杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3 杯 柠檬汁 3 大勺 备注：适用程序：果酱24果酱 2配料 加量 1草莓（打碎） 3+3/4 杯2调味糖 2+2/3 杯3布丁粉 2/3 杯备注：适用程序：果酱二、面包机蛋糕配方1基本蛋糕：加量配料700g
17、 1黄油 8 大勺 2调味糖 8 大勺 3鸡蛋 5 个 4自发粉 1+3/4 杯 5香料香精 2 小勺 6柠檬汁 1+1/2 大勺 7酵母 1/2 小勺 2美式蛋糕加量配料配 料1鸡蛋 3 个2黄油 120ml3香草香精 1/4 小勺4砂糖 1/5 杯5蛋糕粉 2+3/4 杯6 柠檬汁 2 大勺7奶粉 3 大勺8泡打粉 2 大勺3.海棉蛋糕1、配方A 料：1. 鸡蛋 4 个 2. 植物油 40g 3. 砂糖 160gB 料：1. 自发粉 160g 2. 植物油 40g 3. 吉士粉 1.6 小勺 4. 发酵粉 0.4 小勺2、制作方法先将 A 料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将 B 料缓慢加
18、入 A 料中，用打蛋器中速搅拌约 4 分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。 -10-4.蜂蜜蛋糕1、配方1. 鸡蛋 4 个 2. 白糖 160g 3. 盐 2/3 小勺 4. 蜂蜜 2.5 大勺 5. 牛奶 2.5 大勺6. 自发粉 160g 7. 沙拉油 4 大勺2、制作方法蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用 200 目的筛子过筛后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。5.草莓椰子蛋糕1、配方1. 鸡蛋 2 个 2. 白糖 3. 草莓果酱 1/2 杯 4. 沙拉油 100g 5. 自发粉 200g6. 小苏打 1/2 小勺 7. 盐 1/2 小勺 8. 椰子粉 1 杯2、制作方法蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋糕”程序制作。6.香蕉巧克力蛋糕1、配方1. 自发粉 200g 2. 黄砂糖 100g 3. 可可粉 30g 4. 牛奶 100g 5. 沙拉油 50g
