1、 1 / 34部门管理制度目 录第一章 规章制度。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。03第一节 营运部。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第二节 舞台部。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第三节 拓展部。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第四节 营销部
2、。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第五节 财务部。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第六节 策划部。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。2 / 34第七节 行政办公室。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第二章 奖惩制度。 。 。 。 。 。
3、 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第一节 营运部。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第二节 舞台部。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第三节 拓展部。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第四节 营销部。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。
4、 。 。 。 。 。 。第五节 财务部。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第六节 策划部。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第七节 行政办公室。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第三章 附 则。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。第一章 规章制度第一节 营运部服务员/传送1、自
5、觉遵守公司的各项行政管理制度及部门管理办法；2、严格服从上级安排的工作内容，认真完成；3、积极配合各部门需协助的工作事项；4、认真接受岗前岗后的教育和各项培训计划；5、每日完成考勤制度，按时上下班；6、着装及佩戴按公司要求认真做到；7、有良好的个人素质和修养，业务熟练、规范，能为客人提供优质服务；8、工作中积极使用礼貌用语并注意相关的礼节；9、勤巡视、勤观察，勤为客人服务，多推销饮品；11、能够运用准确规范的语言迎接、问候、操作，坚持站立服务和微笑服务；12、工作期间应提高警惕，观察，发现所负责的客人消费情况，安全，消防情况， 有情况自己能处理的，应立即处理，不能处理应马上通知上级或相关工作人
6、员（如安保等） ；13、了解客人的消费情况，做好区域卫生清理工作，良好的与客互动、以便进入再次推销工作；14、加强与其他部门的沟通、协作配合完成各项工作；15、工作任务安排必须遵循， “先服从，后上诉” ，的原则保证工作 效率。保洁部白班保洁：3 / 341、定期做好设施设备的卫生检查工作；2、发现隐患立即上报相关部门负责人；3、每日完成考勤制度，按时上下班、着装按公司要求认真做到；4、精神饱满，完成在岗内卫生工作，维护各类清洁工具；5、检查夜班交接本对有需清理地方进行保洁；6、巡视现场卫生按照每日清洁计划工作；7、填写当天清洁表并作好次日卫生清洁计划；8、对营业场所内外环境卫生进行全面彻底地
7、打扫保持内外环境 整洁、美观、干 净；9、清洗、收拾所有的工作用具，放到指定地点，摆放整齐。夜班保洁：1、严格服从上级安排的工作内容，认真完成；2、积极配合各部门需协助的工作事项；3、认真接受岗前岗后的教育和各项培训计划；4、严格遵守公司各项制度及部门管理办法； 5、发现隐患并立即上报相关部门负责人；6、每日完成考勤制度，按时上下班；7、着装及佩戴按公司要求认真做到；8、认真准时参加每日的班前教育；9、工作中积极使用礼貌用语并注意相关的礼节；10、精神饱满，完成岗前卫生工作，摆放好各类清洁使用工具；11、对营运现场所需用具物品及时领取；12、负责对各点的垃圾清理、及时清理垃圾桶；13、对现场卫
8、生进行全面彻底地打扫保持内外环境整洁、美观、干净根据区域情况，对气味大的地方使用空气清新剂，保持良好空气；14、值班人员做完清洁卫生后，把所有用具放回指定地点，并检查区域内是否有 其它隐患。洗杯间：1、严格执行国家规定的“公共场所卫生管理条例” ；2、严格遵守公司各项制度及部门管理办法；3、积极配合各部门需协助的工作事项；4、每天对营业现场的所有器具彻底清洗干净；5、每天对洗杯间卫生进行彻底地打扫保持整洁、美观、干净；6、执行各项卫生防疫工作，做到“一洗二清三消毒四保洁，保证清洗质量；7、洗涤处随时保持干净整洁，清洗工具经常整理清洗；8、定期做好设施设备的卫生检查工作；9、操作中注意杯具的破损
9、，轻拿轻放；10、每天对所有用具、盛具进行检查消毒；11、杯具按指定点摆放整齐，当天清点破损量。4 / 34洗手间1、热爱本职工作、具备高度的责任心；2、严格执行国家规定的“公共场所卫生管理条例” ；3、注重自身仪表并积极使用礼貌用语和手势；4、严格遵守公司各项制度及部门管理办法；5、严格完成各项细节性服务工作；6、对洗手间、洗手台、休息区的卫生随时进行打扫保持环境整洁、美观、干净；7、注意卫生间内卫生纸及洗手台处的洗手液、擦手纸、护手霜等公用物品的使用情况并及时补充；8、定时喷洒空气清新剂，保持良好的空气流通；9、随时指引客人正确上男女卫生间；寄存处管理制度1、客人寄包时应礼貌服务，主动提示
10、客人自行保管好贵重物品及现金；2、寄存时应当面查看所寄存物品是否完好无损；3、未经许可，任何人员不得随意进入寄存处；4、寄存员不得私自带包和现金进入寄存处，或私自存放内部员工物品；5、不得擅自脱岗、窜岗；6、严禁私自翻动客人寄存物品；7、寄存牌应发放准确，凭寄存牌取包；8、如遇客人寄存牌遗失，应在由主管级以上管理人员监督下，核对包内物品是否相符后方可取包，并做好记录，由监督人签字；9、凡打烊后客人所寄存物品无人领取，应主动上报值班经理，并做好记录，不得私自处理，情节严重者移交相关部门处理，公司并有机追究其相关的法律责任。酒水部存酒制度1、严格按照存取酒单据上的日期、品名、数量等认真填写必须字迹
11、清楚（包括存酒登记本） ；2、存取的酒水必须是本公司消费所剩的酒水啤酒 3 支以上可寄存 15 天、洋酒1 个月、未开 瓶红酒 15 天、饮料单存 7 天、在存酒时注 意看清饮料是否有开瓶的；3、存酒须由酒水部或前台管理人员、服务员、客人三方签字方可生效。各部门员工不得私自存酒水、一经发现上报管理人员按公司相关规定处理、拾到客人遗失存酒卡不得私自处理。如客人存酒卡遗失取酒、须由主管级签字客人签字方可取酒、 （签字签存酒卡的吧台联和存酒登记本。以便日后查找）4、取酒时要看清卡号、是否是客人联、取酒后对取所取酒水是否和卡上所填写一致。过期存酒、上交酒水制度5 / 341、凡超出存酒卡上最后期限 2
12、4 小时后的客人存酒均视为过期存酒；2、过期存酒需由酒水部定于每月 5 日、15 日、25 日进行整理，并于上述日期交于总库房登记汇总后再次进行销售，凡是涉及到的零瓶过期存酒均由总库房按品种分类灌装后备用；3、凡过期存酒一旦返回总库房后，任何人员均不能以任何理由随意领取，灌装备用的酒水必须由酒水部主管亲自到总库房签字领取，并写明领用事由；4、凡是由服务员上交的酒水，酒水部需先进行登记备案，定于每月 5 日、15日、25 日进行整理，并于上述日期交于总库房，总库房登记 备案上账后，再次进行销售；厨 房工作纪律1、遵守本公司一切规章制度.2、不得泄露公司机密,或借职务之便,贪污舞弊,收受贿赂.3、
13、未经允许,不得进入吧台、收银台,、库及其它工作重地,工作时间内不准随意离开岗位,如须离开应向主管或有关负责人请示.4、员工在工作时不得怠慢拖延,工作时间应全神贯注,严禁看杂志,报纸,玩纸牌等做工作无关的事,以便提高工作效率.5、同事之间应通力合作,不得吵闹,斗殴,不得相互聊天,搬弄是非,以维护正常工作秩序.6、积极工作,提高质量,随时为公司营业额的增加而做出努力,而公司也会考虑提高福利,使其达到互助合作,劳资双赢的目的.7、按规定时间上班,下班,不得无故迟到,早退,旷工.8、在工作时间内除主管及其它事务人员工外，员工不得接打私人电话，如有重要事情时，应向有关主管人员申请批准后方可使用。9、如果
14、给本公司或公司服务对象造成损失的，要追究其当事人责任，并追究该负责人的行政责任。卫生制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应储藏
15、在 0 度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.6 / 349、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或 沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次
16、，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 厨房日常工作检查制度 1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、主管、厨房员工。 2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度，原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、 各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考
17、核，店规店纪； 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ； 生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书
18、面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。厨房防火安全制度 1、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 2、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 3、不能超负荷使用电气设备。 4、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 5、易燃物贮藏应远离热源。 6、每天清洗净残油脂。 7、炼油时应专人看管。 8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、下班关闭完能源开关。 7 / 3411、厨房消防措施齐全、有效。 12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方
19、法和报警方法。厨房设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设
20、备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。安保部外场安保1、按时上下班、装戴整齐、仪表端证，不能擅离岗位；2、负责公司外场次序和安全，发生任何意外事情，必须立即合理的加以处置疏散一切闲杂人员，善于发现一切可疑人员；3、负责客人车辆停泊与起行工作，做到手势程序到位，主动帮客人开车门，雨天打伞接送；4、保持与各部门的联络，遇上客、询问或呕吐等及时联络其它部门处理；5、未经上级领导同意，不允许任何人把任何酒水、食品、饮料带入公司内部；6、做好公司物品的放置、维护、收放、交接等工作；7、特殊情况出现时，负责
21、报警，引导警察、消防人员入场处理；8、细心观察，严禁客人将公司员工恶意带走；9、遇检查、暗访、临检，及时发现并上报。员工通道(后门) 安保1、负责后门进出物品检查，员工带出一切物品必须查证后方可放行，防止员工侵占公司物品；2、监督员工佩带工作牌以及上下班打卡情况；3、严禁车辆、物品堵塞安全通道、影响美观；4、负责公司后门次序和安全，定时巡视周围，发现可疑问题，可疑情况，及时 处理上报，随时配合各部门各岗位处理突发事件；5、员工下班后非公事不允许任何员工进入，营业结束后任何非公司员工，客人禁止入内；6、细心观察，严禁客人将公司员工恶意带走；8 / 347、负责保卫收银台的安全； 8、负责员工通道
22、的安保不得在没人替换的情况下擅自离岗；9、坚持交接班制度。内场安保1、维护公司正常营业秩序，对演艺人员正常工作的维护，对现场工作人员正常工作的维护，保证现场出入口畅通；2、对重点部门 DJ 台、工作人员正常工作的维护和重点防范；3、对客人赤膊、吸食毒品、酒后滋事等情况的处理，主动询问、帮助醉酒客；4、杜绝客人、员工带酒水入场，主动询问、帮助醉酒客人；5、对现场设备、设施的维护；6、对客人生命、财产的维护（注意小偷小摸行为） ；7、对火灾隐患的发现与处理；8、灵活巡场：及时发现并处理，客人与客人，客人与员工，员工与员工之间的 突发事件；9、对携带管制器具入场人员的跟踪、控制、杜绝发生刑事案件；1
23、0、对重点人员、重点位置的重点防范观察及时发现并上报；11、对突发事件的处理、正确判断、有效处理；12、坚持交接班制度。交接值班1、值班人员要坚守工作岗位，未经批准不得擅自离岗，确有要事应上报处理；2、严禁在营业结束后，在场内逗留、过夜、打牌、吃喝、会亲见友等；3、接班人员要详细了解上一班的值班情况和本班应注意事项，做到上班情况明 白，本班接班事情明白，物品交接清点明白；4、交接班人员在交接班时做好值班记录、签名，交接清楚，不得在值班记录上乱写乱画，如不能移交给下一班的要继续处理完毕，方可离开；5、交接值班人员发现问题时应及时处理，不能处理的及时上报。做好防火防盗。守夜员1、检查打烊清场后场内
24、有无滞留的员工和未走的顾客。2、检查有无火灾隐患和消防器材是否完整可用。3、对非营业时间内出入现场的工作人员进行询问检查。4、所有出现场的工具材料必须见相关领导的签字。5、禁止一切无关和可疑人员进入现场。6、完成上级安排的其他任务 ，坚持交接班制度。工程部夜班工程员1、严格遵守公司的一切规章制度；2、值班人员严格遵守设施设备的操作规范（按随机操作说明）操作；3、作好运行记录，分析机组运行是否正常，及时发现运转中存在的问题；9 / 344、完成综合性的任务处理，配合其它部门的突发事件处理工作，并提出补救意见；5、严格执行工作交接制度白班工程员1、严格遵守公司的一切规章制度，尽职尽责做好本职工作；
25、2、严格执行上级下达的指令，完善工作事宜；3、遵守设施设备的操作规程，做好设施设备日常维护管理；4、严格执行交接班工作中的余留问题及处理；5、完成设施设备的正常运行，做好营业前的一切准备工作。工程部总岗位制度1、负责检查场内所有电器设备，电源线路的检查，保养及维护，每日进行认真检查，发现问题及时正确处理，并作好工作记录；2、负责每天 的灯光音响，抽排机等设备的开启，根据现场情况开启和调整空调温度，下班后负责关闭用电设备电源；3、负责监督 DJ 正确使用设备，发现超负荷使用等情况须立即制止，并调整至正常使用状态；4、随时检查场内装饰及桌椅等设备的使用情况，发生问题应及时正确处理；5、具备高度的责
26、任心，做好消防日常检查工作，了解电源线路分布及使用情况，如遇突发电路事故须立即正确处理情况危机时（如有火灾危险等重大事故隐患）有优先处理权，以避免造成重大损失；6、掌握专业技能，提高业务水平，严格按电力操作规程和规章制度执行，不得违规操作；7、负责酒吧的各项设施、设备的维护保养，负责营运设施的维修、保养，负责对各电源线路的定期检修（每月一次）并以书面形式报总经理处，同时须另上交一份到行政办公室存档；8、现场监督各改造工作施工、控制工程质量和进度；9、检查酒吧配套系统（水、电、气）运行状况，发现误差立即纠正；10、根据营运要求与科技发展状况，经常征询一线业务部门意见，不断改进原设计缺陷，进行技术
27、改造，使各种设备性能完善；11、负责制定酒吧设备系统运行方案，制定出可行性节能降耗方案；12、严格遵守员工守则和公司各项规章制度；13、每月进行一次设备的维修保养工作；14、工程维修以下单为准，注明是紧急与不急维修，并注明在几日内修好；15、除电工人员，其他人员不得随意动用配电箱。咨客部吧 台客人遗失物品处理制度一、各工作区域员工在客人离开后，应当即对相关区域卫生和物品进行检查，如发现有客人遗留有物品（无论大小、贵贱）应当及向部门主管汇报，并10 / 34上交客人遗失物品；二、部门主管在接到汇报后应当及同客人联系（如有联系电话和其他联系方式的）同时在客人遗留物品记录表中记录存档，保存好物品，向
28、营运经理汇报；三、任何职位及部门的员工在拾到客人遗留物品不上交或随意丢弃，将按偷盗物品情况处理；四、部门主管在接到汇报后不及时同客人联系和向营运经理汇报的，视情节轻进行处罚；1、拾到客人遗留物品后，客人 2 小时内认领不奖；2、包内无现金、其它贵重物品及证件不奖3、恶意拾取客人物品来获取奖励，(经调查为事实者)视情节轻重进行处罚；4、拾到客人物品后暗示或明示客人索要小费不奖；5、客人已付过小费，不奖；问责管理制度为全面落实问责管理制度,提高营运部管理水平和服务质量标准，建立高效优质的长效管理机制，强化管理人员责任感和危机意识，特制定问责管理制度：一、部门“问责追究制”执行原则1、实行责任“逐级
29、追究，下问到底”原则，所属部门发生重大问题按：营运经理部门主管部门领班的顺序向下逐级追究管理责任，向下追究岗位直接责任人以及相关人员。2、实行“责任连带”原则：部门发生重大问题时，任何员工都有处理和协助处理的义务，推委者也要追究连带责任。3、实行“首问责任制”原则：首先追究第一时间、第一责任人的工作是否到位，以此类推追溯责任。二、对于出现相关问题的认定和处理1、发生重大安全事件，包括：营运现场发生治安重大案件、重大消防事故、重大酒水、小吃安全事件或其它造成人员重大伤亡、重大经济损失等严重后果和恶劣影响的事件；2、发生重大服务质量事件，包括：因工作失误，发生服务质量事故，受到上级领导通报批评；或因服务质量下降，引起客人上访投诉，引发严重后果并受到公司决策层、管理层或执行层通报批评的；3、发生重大劳动纪律违规事件，包括：部门各级管理者严重违反公司决议、上级指令、规章制度，对抗上级决议和命令，给公司政治、经济造成恶劣影响和重大损失的；4、对于部门管理不到位，没有按部门规定认真履行检查职责，对违规人员考核不到位，部门领导或相关人员发现问题，屡教不改的5、违反公司员工手册的相关规定、部门岗位职责制度和安全责任制度的。三、对于出现问题相关责任人的处理1、发生重大事件的，报公司审批，按相关规定执行。
