1、一、单选题1 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。A、维生素 CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C2 酚类污染物主要是来源于（）。A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D3 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：D4 下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。A、粮食安全的英文是 Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全
2、更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D5 预防禽流感，我们要做到（）。A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D6（）过程能够反映食品安全的透明度问题。A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D7 在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答案：D8 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D9 金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案：B10 风险交流的环节事实上就是（）对风险的
3、认识及沟通。A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D11 我国的食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：B12 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A13 下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D14 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的
4、微生物是（）。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C15 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B16 进入人体的毒物，其分布和（）相关。A、局部血流量B、体液的 PH 值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D17 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A、辐照不用加热B、辐照已经被 FDA 允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D18 下列物品中
5、，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案：D19 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D20 狗身上可能有的寄生虫是（）。A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：B21 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B22 霉菌的“三致效应”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突变我的答案：A23（）也就是痢疾杆菌。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰
6、毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C24 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：C25 我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B26 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C27 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国
7、家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B28 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D29 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：C30 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案：C31 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口
8、病我的答案：D32 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C33 下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案：D34 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A35 如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：C36 风险管理的内容不包括（）。
9、A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：C37 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B38 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D39 海洋中的贝类毒素来源主要是（）。A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类我的答案：D40 油脂在加工过程中会产生（）。A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C41 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D42 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境我的答案：B43 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A44丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性
