1、大江南北各式各样之红烧肉苏轼是北宋大文学家，不但诗文书法造诣高，烹调菜肴也是行家。回赠肉：苏轼在徐州创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河决口，洪水围困徐州，苏轼亲自参加抗洪救灾，率军和全城百姓筑堤保城。洪水退后，百姓欢欣鼓舞，杀猪宰羊，送来感谢他。苏轼亲自指点 厨师制作红烧肉，回赠给百姓。肉肥而不腻，酥香爽口，徐州一带就有了“回赠肉 ”的美名。 东坡肉：宋哲宗年间，苏轼回到杭州上任，又发洪水，农田庄稼被淹。由于苏轼有效施救，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥。杭州的老百姓 很感谢苏轼，人人夸他贤明。他们听说苏轼最喜欢吃猪肉，于是到过年 的时候，就抬猪担酒给他拜年。苏轼收到
2、后，指点家人将肉切成方块， 烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工吃，从此人们便把这种肉亲切地称为“东坡肉”。- 屡试不爽的_ 红烧肉 主料： 五花肉大概 600 克。用热水洗净，切大块。 干豆腐结用温水泡发。 鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。 调味料： 冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶 3 片， 肉蔻，草果，八角各一个。 料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。 锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。 要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。 根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了 .就把肉盛出来备用。 熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒
3、青菜，我准备留着 偶尔拌拌米粉。 锅内留一点底油，倒入冰糖 ，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。 倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。 一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了） ，盖盖儿焖 20 分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖 15 分钟。 出锅前调入适量盐就可以了。 上海风味_ 笋干红烧肉 做法； 材料：五花肉 600G 笋干 200G 老抽 200ML 啤酒 250ML 五香粉 5G 冰糖 10G 大蒜 4 瓣八角 1 枚 开水250ML 盐 5G 步骤：1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它 2CM 为宜） ，大火煮开后关
4、火，放置冷却，然后换凉水浸泡 2 小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约 30 分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮 20 分钟后即可出锅！ 一碗肉的性感 _牛蒡红烧肉 食材： 五花肉 1 斤、牛蒡 1 根、冰糖 1 小把、老抽 3 汤勺、生抽 1 汤勺、黄酒小半碗、葱 1 节、姜 1 块、八角 2 粒、干辣椒2 粒、百果 1 粒、香叶 1 片、麻油
5、 2 汤匙、盐适量 做法： 1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成 2CM 左右的片。 2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。 把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。 （注意，这一步只煎肉皮，不煎肉） 3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。 4、除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。 5、倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。 香浓软糯红烧肉 原料：五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角（也称大料）3 颗 姜 5 片 红枣
6、 6 颗（也可不放） 调料：老抽 2 汤匙（30ml） 盐 1 茶匙（5 克） 糖 3 茶匙（15 克） 做法： 1）五花肉切成 2 厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒 2 分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒 5 分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈） ，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖 40 分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40 分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。 家乡红烧肉 一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿 三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖要有耐心我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！
