1、青岛多彩扎啤销售有限公司,2011年4月,青岛啤酒多彩扎啤啤酒知识培训,青岛啤酒股份有限公司简介,1903年，“日尔曼啤酒股份公司青岛公司”创立，是中国历史最为悠久的啤酒生产厂。 1906年，荣获慕尼黑博览会金奖，是中国啤酒业第一枚国际金奖。1954年青岛啤酒开始出口香港，是新中国最早出口的啤酒品牌1963年，荣获全国评酒会金奖，是中国啤酒行业第一枚国内金奖。1964年，颁布青岛啤酒操作法，是中国啤酒业第一部生产标准。1991年，中国啤酒业唯一荣获首届十大“中国驰名商标”称号。1993年6月16日，青岛啤酒股份有限公司注册成立1993年，在香港交易所上市，是中国内地第一家在海外上市的企业。同年
2、国内发行A股并于8月27日在上海证交所上市。1995年10月，公司整体通过了挪威船级社（DNV）的质量体系现场审核，获得了国际公认的ISO9002质量体系证书，成为我国啤酒行业唯一一家通过国际权威机构质量认证的企业1999年，成为中国大陆唯一入选亚洲五十大品牌。2000年，入选中国十大最具影响力企业。2002年，荣获中国全国质量管理奖，是中国第一家获此殊荣的啤酒企业。2005年“CCTV我最喜爱的中国品牌”调查国内唯一入选的啤酒品牌。,青岛啤酒股份有限公司简介,2005年，成为北京2008年奥运会赞助商。2001-2006年，四度荣获“最受尊敬中国企业”2007年，被评为“最具全球竞争力中国公
3、司”。2008年，正式成为NBA中国官方市场合作伙伴。2010年，青岛啤酒品牌价值426.18亿元，持续稳居中国啤酒行业首位，跻身世界品牌500强。青岛啤酒在中国20多个省拥有60余家啤酒生产厂和麦芽制造厂。青岛啤酒远销美国、日本、德国、法国、英国、意大利、加拿大、墨西哥、巴西等世界70多个国家和地区。,啤酒基础知识,什么是啤酒（Beer)？,以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品）。经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。啤酒最早出现于公元前3000年，于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。据史料记载，当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包，再
4、将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格较便宜。1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界。,啤酒基础知识,水：青岛啤酒的酿造用水，是根据崂山水的矿物质含量图谱，将每一个生产厂的用水都采用青岛啤酒独有的“风味图谱技术”进行一致化生产，保障了产品质量的稳定性。麦芽：青岛啤酒大麦主要来自于加拿大、澳大利亚的优质二棱、四棱大麦。这些产地的大麦籽粒饱满，溶解性好，色浅，是目前世界上最优质的酿酒用大麦。以此为原料的青岛啤酒，泡沫洁白细腻、口味香醇爽口，色
5、泽清亮透明。大米：降低蛋白质含量，增加啤酒稳定性和改善啤酒风味。啤酒泡沫的主要成分即蛋白质。,啤酒基础知识,酒花：啤酒花在本草纲目上称为蛇麻花，是一种多年生草本植物，古人取为药材。啤酒花还可以治胃病。啤酒花摘下晒干，可以煎服或当茶饮。并有抗菌作用，对于一些肺炎双球菌、结核菌等病菌都能起抑制作用。啤酒生产用酒花是雌花，雄花不能用。啤酒花能使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力，增加啤酒的稳定性。具有生津止渴、解暑利尿的功效。啤酒花是啤酒的“灵魂”之一，一瓶啤酒大约需要5克啤酒花。啤酒泡沫是啤酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体，优良的啤酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡
6、沫来。啤酒花还有澄清麦汁的作用。现在全国90%以上的啤酒生产采用的啤酒花都是1952年青岛啤酒厂研制并推广的“青岛大花”。,啤酒基础知识,酵母：清光绪二十九年公元1903年。德国人怀揣着淘金梦想来到青岛。在他随身携带的行李里，有一件用特殊装备盛着的“宝贝”一滴纯正的德国啤酒酵母。不久，一家名为“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”的啤酒厂在青岛诞生。一毫升酵母中含有上亿个酵母菌母细胞,经十几天生长后就可生产300吨啤酒(约60万瓶)青岛啤酒技术研究中心无菌室里存的“低温冰箱”看上去与普通的家用冰箱并没有多大差别， 但其神秘之处在于“冰箱”上面专门配备的“三把锁”上，而三把锁的钥匙掌握在“三个重量级人物
7、”手中：一个是研究中心杨主任，另一个是青啤集团总裁金志国，第三个至今也没人知道是谁。为了保证“百年青啤酵母”的纯度，科研中心的专家们一直规规矩矩地遵循着约定俗成的章法，比如只有三把钥匙同时出现在冰箱前，冰箱才能开启；比如，三个重量级人物不能乘坐同一班次的交通工具出行，不能同时出席非正式宴会；比如，第三个神秘人的身份可能是青啤的普通职工等。,啤酒生产工艺糖化,搅拌系统：提高热传递效率，保证糖化、糊化充分,啤酒的主要原料是水和麦芽。麦芽中富含很多对人体有益的营养成分,啤酒生产工艺煮沸,在煮沸过程中向麦芽中加入啤酒花，目的是通过煮沸使啤酒获得特有的芳香和独特的苦味,啤酒生产工艺冷却,降温的目的是使麦
8、汁达到发酵所需的温度。温度不同决定了啤酒的类型和风味,啤酒生产工艺前发酵,在发酵过程中，酵母产生大量二氧化碳，形成白色泡泡,发酵时间通常为5-7天。这时的啤酒还不成熟，称之为“嫩啤酒”,啤酒生产工艺后发酵,通过储酒罐，啤酒进入成熟期。这一环节能够保证啤酒的口味更加成熟纯正，同时消除掉啤酒本身的生涩味道。,发酵期过短，发酵不充分，发酵过程中则形成更多的杂醇，这也是有些啤酒喝了会“头疼”的最大原因。,啤酒生产工艺过滤,过滤的作用是将酒液中残留的酵母、酿造过程中产生的杂质滤掉，是酒液色泽更加明亮通透。,啤酒生产工艺成品,糖化,煮沸,冷却,前发酵,后发酵,过滤,清酒,包装,扎啤化生产,灌装,瓶啤,扎啤
9、,巴氏杀菌,特殊除菌工艺,普通鲜啤,1700多道检验工序,产品对比,扎啤是指通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌生产，以达到啤酒中的生物稳定性。扎啤通常是储存在不锈钢扎啤桶内，利用二氧化碳背压后，经过特制的扎啤输送设备来销售。不仅保留了活性营养成分，使其泡沫更细腻，口感更清爽，更进一步提升了啤酒给人们带来的快感。普通鲜啤是指没有经过除菌流程的鲜啤酒，其工艺比较简单，但保质期短，卫生难以保证，更无法远途运输。通常是储存在塑料或不锈钢保鲜桶内，利用桶本身的保温功能来达到保鲜功能。,啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不太长。因此，市场上很多
10、生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长，但经巴氏杀菌后鲜酵母被杀灭了，营养成分大量流失。 而扎啤中的鲜酵母可以促进胃液分解、增进食欲，增强消化功能，并提供丰富的营养成分。特别添加富含维生素的天然原料，更最大程度的满足人体所需。,PK,啤酒饮用小常识,最佳饮用温度：10时，啤酒的泡沫最丰富、既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。温度过高，泡沫多但不持久，过低则泡沫减少并使苦味加重，口感不好。要保持这个酒温，需要根据环境温度适当调节啤酒温度。如：环境温度在25以下时，啤酒应冷冻到10左右，环境温度超过30时，啤酒的最佳饮用温度是3-8 。最佳容器：大玻璃杯可谓啤酒的最佳搭档，切忌有油腻
11、。油是啤酒泡沫的大敌，盛酒的容器里即使有一丁点油腻，也会把啤酒表面的泡沫吞蚀，如吃菜时嘴上沾的油，就是泡沫的消灭剂。最佳斟酒动作：斟酒时啤酒瓶与酒杯呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口为止。稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠状，高出杯口。一杯完美的啤酒应该是酒杯上部约三分之一的泡沫白而细腻，并冒出了杯口；下部的三分之二的酒体浅黄透明，泡沫高耸却滴酒不溢，呈现出色泽和外观上的绝佳美感。最佳喝酒速度：喝啤酒要快，不要浅斟慢酌，尤其是啤酒不够或有女士在场的情况下；啤酒不易存放，要一次喝完，否则易与空气接触发生氧化而败味。,如何标准打酒,1、手持杯柄，手不要碰到杯其
12、他部分，将酒头沿杯壁倾斜插入杯内2、打开酒头手柄，慢慢调节酒头酒阀至酒液呈圆锥体流 出3、随着酒液的流出慢慢下移酒杯，逐渐调整酒杯角度，酒液离杯口还有2厘米时关闭手柄并顺势后压手柄造沫至杯满4、松开手柄轻放扎杯至打酒台，酒水传递员迅速传酒至餐桌，轻放并将杯子手柄移至客人持酒手臂前方。,标准打酒的结果,黄扎：酒液清亮、澄澈透明，泡沫丰富，洁白细腻，挂杯持久，酒体醇厚，杀口，有明显的酒花和麦芽香味，无异香异味，酒杯外壁有一层凝结的水层，拭掉水层，可见气泡从底层规则性溢出，就像礼花绽放。,标准打酒的注意事项,1、坚持单杯打酒(注意：不可打入扎壶再倒入杯中，避免二氧化碳流失）2、油是啤酒泡沫的大敌，盛
13、酒的容器里即使有一丁点油腻，坚持杯子洗干净,啤酒品评,一看、二听、三闻、四品。,一看看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。 看透明度：酒液应清亮透明，无明显悬浮物或沉淀物。 看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15时；5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹 (“挂杯”)。二 听听声音。 啤酒打开的瞬间，二氧化碳快速挥发，形成气泡，在安静的环境中可以听到明显的“滋滋”声，声音越大说明二氧化碳注入越充分。三闻闻香气。 在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、
14、无老化气味及生酒花气味。 四品品味道。 入口纯正，无酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。,啤酒的营养和功用,啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品。1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。这是因为，啤酒具备营养食品三个重要条件： 啤酒含有大量和多种氨基酸。 啤酒含有较高的热量。 啤酒易被人体消化和吸收。这些营养成份和发酵期间所生成的热量，都以溶解状态溶于啤酒中。,啤酒的营养和功用,解渴：啤酒具有较高的水含量，喝起来清火润喉，夏日一杯酒，恰是清凉爽心头，其感觉美不胜收。提神：酒中的
15、CO2和有机酸，具有清心、提神的功用；适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松驰。助消化：生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成份和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。利尿：啤酒中低含量的钠、酒精、核酸，能增加大脑血液的供给，扩张寇状动脉，并通过提供的血液对肾脏的刺激而加快人体的代谢活动。防病：啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用；男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。适量饮用啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少
16、患心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高血压和其它疾病。啤酒美食：啤酒牛肉丝，滑嫩爽口；啤酒鸭，鲜香扑鼻,疑难解惑,人们通常将男人的“啤酒肚”与啤酒联系在一起，认为喝啤酒会使人发胖。有些人为保持体形或体重，甚至将啤酒列为禁饮品。实际上，肥胖主要是由喝啤酒时的高热量、高脂肪的下酒莱（如：花生、薯片、炸鸡翅膀等）所导致的。 英国科学家的最新研究报告指出，啤酒不仅与身体肥胖无关，而且适量饮用啤酒还有助于减肥健身。 英国威尔士大学的威廉斯教授对啤酒和人体效应进行长期观察后得出一个结论：每天喝少量啤酒，有助于减轻体重；经常喝适量啤酒的人，平均寿命比不喝啤酒的人要长。威廉斯最近发表的一项研究报告说，啤酒的酒
17、精含量较低，水分占93%，含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，不含脂肪。生产啤酒离不开啤酒花，这种多年生草本植物的果穗能够使啤酒具有苦味和香味，同时也具有健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不仅不会使人发胖，并且有利于减轻身体重量。,喝啤酒会使人发胖吗？,疑难解惑,很多人将10的啤酒误认为含有10的酒精浓度, 将其与白酒的38 、52 等同起来。其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事：白酒的度数是其酒精含量，而啤酒的度数实际上指的是原麦汁浓度, 即其原麦汁含糖量的百分比（m/m) 或(v/v) ，即100克麦汁中含有多少克糖类。而啤酒的酒精含量多数在3.5% 左右和4.0% 左右。扎啤因
18、重加二氧化碳和其他配料，其酒精度更低。,啤酒的度数是怎么回事?,疑难解惑,扎啤是“重加二氧化碳的冰镇啤酒”。 是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，经过巴氏杀菌后出厂，饮用时充入二氧化碳，并用扎啤机把酒制冷，将酒温控制在3-8，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒酿造过程中产生的食用二氧化碳压力运送，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯正、泡沫更丰富细腻，饮用时更加爽口，回味无穷。 鲜啤是没有经过巴氏杀菌的生啤酒。由于没有经过高温杀菌，保持了啤酒的原生味道和营养物质，所以，鲜啤最富营养。但保质期短，卫生难以得到保障，对储存条件要求较高。 纯生啤酒是通过特殊技术生产的生啤酒
19、。所谓特殊技术，实质上是一种无菌膜过滤，通过过滤后，啤酒里面的影响口味的活性物质被排除在外，进而保持了生啤酒的风味并提高了啤酒的保质期。正因为纯生啤酒的这种特性，它对生产设备、环境等要求非常苛刻。,扎啤、鲜啤、纯生的区别？,扎啤基础知识,什么是扎啤（DRAFT BEER)？,啤酒是泊来品，扎啤来源于英文“DRAFT BEER”，意为“纯正的啤酒”，中国人取其谐音称为“扎啤”。它的完整称呼应该是“重加二氧化碳的冰镇啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，在世界啤酒消费中的比例越来越高，欧洲已经超过60%。 被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时充入二
20、氧化碳，并用扎啤机把酒制冷，将酒温控制在38，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒酿造过程中产生的食用二氧化碳压力运送，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯正、泡沫更丰富细腻，饮用时更加爽口，回味无穷。,扎啤基础知识,扎啤的特点,泡 沫 洁白细腻，持久挂杯温 度 38，冰力十足 二氧化碳 二次添加，入口透爽麦 芽 香 香味浓郁，回味悠长,扎啤基础知识,精选进口优质麦芽，采用独特的青岛啤酒百年工艺，结合先进的保鲜技术酿制而成。口感纯正协调，入口爽净，酒花与麦芽的混合醇香，与润亮通透的酒体浑然一体。泡沫洁白细腻，挂杯持久，品质更鲜，口味更醇。,纯正黄扎,推荐人群：大众口味，适合主流人群,扎
21、啤基础知识,选用优质进口焦香麦芽，运用青岛啤酒先进酿造设备和百年传统工艺精酿而成。其色泽黑中透褐，泡沫细腻，挂杯持久；香味浓郁，焦香突出，柔和醇厚，尽显男人魅力。具有开胃健脾、消除疲劳的作用。,男人的黑扎,推荐人群：爱好啤酒的成功男性（口味较重）,扎啤基础知识,精选优质野生葡萄原汁，创新运用现代啤酒工艺，以及先进的啤酒酿造设备精酿而成。葡萄的香味混合麦芽的醇厚，香气柔和协调，口感纯正清爽，酸甜可口，是柔情女人的最爱。,女人的红扎,推荐人群：女性人群,扎啤基础知识,精选原生蓝莓，以先进的设备结合青岛啤酒百年传统工艺，将蓝莓的营养与麦汁的醇香完美结合，不仅香甜可口，醇香协调，更富含神奇的花青素，有
22、效延缓衰老，保持年轻活力，让你养生养颜养品味。,养生(无醇)蓝扎,“让身体和肌肤保持活力的养生无醇扎啤”,风味独特，口感冰爽，天然健康，绿色营养,增强人体免疫力：富含神奇花青素等抗氧化物质，防止脑神经老化、软化血管、增强人体免疫力，保持年轻活力。保持肌肤年轻活力：蓝莓中的花青素是高端化妆品的最重要组成，能减缓皮肤皱纹、增强皮肤光滑弹性。增进视力、保护眼睛有效抑制肥胖和心脏病,“世界水果之王”：风靡欧日美等发达国家和地区。 被国际粮农组织列为“人类五大健康保健食品之一”。 美国教育部从2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的必备营养配餐食品。 日本人将蓝莓视为聪明之果：“每天一瓶蓝莓汁，聪明一代人大脑”。,推荐人群：关注身体健康的成功男士，爱惜肌肤活力的魅力女士,
