1、常用食品安全知识竞赛题库(135 题)一、单选题1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（ ）进行举报投诉？A.12319 B.12365 C.12369 D.123312.下列哪个物质是食品添加剂？（ ）A.苏丹红 B.柠檬黄 C.三聚氰胺 D.孔雀石绿3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（ ）A.杯盖的直径是 6 厘米B.聚苯乙
2、烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐 60温度5.根据上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（ ）A.5 万 B.10 万 C.20 万 D.50 万6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ）A.细菌性污染 B.食源性寄生虫感染 C.食源性化学性中毒 D.食源性真菌毒素中毒7.中国居民膳食指南推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（ ）A.25 B.50 C.75 D.1008.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在 04温度范围内，冷鲜鸡的保
3、质期限不得超过几天？（ ）A.3 天 B.7 天 C.6 天 D.8 天9.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素10.06 个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（ ）A.香兰素 B.乙基香兰素 C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料11.上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法将从2015 年 1 月 1 日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（ ）A.18 B.12 C.6 D.312.上海市餐饮服务单位食用油使用指南明确规定，连续煎炸食品的食用
4、油累计期限使用不得超过（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（ ）？A.18 小时/4 天 B.12 小时/3 天 C.12 小时/2 天 D.20 小时/5 天13.下列 4 种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ）A.花生油 B.棉籽油 C.葵花籽油 D.棕榈油14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（ ）A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.鸡蛋一定要熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（ ）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生鲜食物
5、要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）A.营养不良 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育17.关于保健食品，以下说法正确的是？（ ）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（ ）A.淡盐水浸泡洗涤 B.小苏打浸泡洗涤 C.切碎后冲洗 D.40温水浸泡洗涤19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示
6、”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。A. 红色“哭脸”B.黄色“平脸”C. 绿色“笑脸”D.白色“平脸”20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014 年 12 月 31 日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（ ）A.日本 B.澳大利亚 C.新西兰 D.加拿大21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ ）A.用洗洁精刷洗 B.用流
7、动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分 A 级和 AA 级，AA 级要求更高，它不能采用（ ）。A.限量使用限定化学合成农药 B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（ ）A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D.以上都正确25.以下哪种是我国食品包装上印制的
8、食品生产许可标志？（ ）A.CCC 标志 B.QS 标志 C.条形码 D.“蓝帽子”标志26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（ ）A.煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分钟以上B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120以上，保持1520 分钟C.煮沸、蒸汽消毒保持 85，5 分钟以上D.洗碗机消毒一般水温控制在 85，冲洗消毒 40 秒以上27.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（ ）A.未经改刀的剩余熟食要
9、冷藏，再次食用前要彻底加热B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内29.菠菜中含有（ ），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯 1 分钟捞出，降低该物质的含量。A.叶酸 B.维生素 K C. 胡萝卜素 D.草酸30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ）A.县级以上检测机构出具的检测报告B.屠宰加工企业的生产许可证C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”D.以上都需要31.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（
10、 ）A.炸糊了的薯条 B.霉变的花生C.C.发芽土豆 D.D.变成绿色的紫菜32.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（ ）A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏C.在保质期内可以放心饮用D.饮用前温热即可，不必完全烧开33.有关酸奶，以下说法错误的是？（ ）A.酸奶不宜空腹饮用B.酸奶越浓稠越好C.酸奶不宜加热后饮用D.喝酸奶要适量，并非越多越好34.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（ ）A.标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量C.消费者可通过 NRV%
11、计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重D.当每 100 克固体食物蛋白质含量9 克时便可声称“高蛋白质”35.关于食品安全，下列说法正确的是？（ ）A.食品安全必须零风险B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品C.纯天然食品一定安全D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症36.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）。A山药 B花生 C四季豆 D红薯37.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐
12、摄入描述错误的是（ ）。A所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B甲亢患者不需食用加碘盐 C碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐38.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C鸡蛋一定要熟吃 D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。39“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ ）。A纤维素 B维生素 C蛋白质 D脂肪40“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的
13、是（ ）。A食物储存时保持洁净，生熟分开 B使用冰箱长时间储存食物 C煮熟食物 D使用安全的水和原材料加工食物41微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。A不锈钢餐具 B仿瓷（密胺）餐具 C代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D代号为 6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具42不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（ ）。A不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B可以用来煎熬中药 C用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D可以在火上空烧43.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全
14、造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ ）。A陶瓷制品容器 B玻璃制品容器 C铝制品容器 D以上三项 44.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ ）。A安全级和优质级 BA 级和 AA 级 C合格级和优质级 DA 级和 B 级45.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。A“QS” B“蓝帽子” C“红帽子” D条形码46
15、食品标签上的“QS”的意思是（ ）。 A有机食品 B无公害食品 C绿色食品 D企业食品生产许可47.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ ）。A共同责任 B刑事责任 C赔偿责任 D连带责任48食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ ）。A推动行业诚信建设 B宣传、普及食品安全知识 C以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D引导食品生产经营者依法生产经营49.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行监测。A食品污染 B食品营
16、养成分 C食品添加剂 D食品消费状况50.食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A不符合食品安全标准 B技术明显落后于业界水平 C食品口感受到公众质疑 D食品严重滞销51.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ ）查阅食品安全国家标准。A付费 B免费 C付费，但应予优惠 D付费，但收费价格可以协商52.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2 小时 B6 小时 C12 小时 D24 小时53食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ ）。A食品生产许可 B食品流通许可 C食品消费许可 D餐饮服务许可54“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ ）。A保质期和贮存条件 B生产者的名称、地址、联系方式 C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D食品生产经营过程的卫生要求 55.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ ）。
