1、童心童乐幼儿园厨师考核表（KPI 关键绩效指标）姓名 职务 评价人考核指标 考核标准 考 核 办 法 得分食品卫生与安全1 严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。2 严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作，执行食物留样与消毒制度，并做好各种记录。3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。1、不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣 2 分。2、不严格执行食堂工作规程扣 1 分,不做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣 1 分。3、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣 2 分；发生食物中毒事故
2、视情况轻重进行处理。4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题不及时上报并妥善解决扣 2 分。烹饪技术1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗净炒透。烹饪食品必须符合幼儿园要求，无家长及教师投诉。4、按班级实际人数分发饭菜，饭菜进班要做好交接，注意安全，杜绝烫伤事故。掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。做好饭菜的保温，饭菜盆必须扣盖。1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣 2 分。2、伙食技术质量差扣 1 分，使用腐败变质原料扣 2 分。3、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜
3、不洗净炒透，教师投诉、家长投诉各扣 3 分。4 不按量分发饭菜连续 3 次扣 2 分。清洁与消毒1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防止食物中毒事故发生。3、食堂内物品摆放整齐有序，保持厨房、操作间、餐厅、地面、餐桌清洁卫生，无油污。定期做好仓库食品整理、清洁工作。4、定期进行冰箱除霜。1、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作扣 2 分。2、不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣 2 分。3、不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣 2 分。4、不进行冰箱除霜每次扣 2 分。5、不定时开紫外线灯照射消毒扣 2 分。常规工作1、掌握开饭
4、时间，不提前或拖延开饭时间，保证幼儿吃饱吃好。2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时必须更衣。3、做好食品原料的验收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。每日检查配送来的食物，如有问题及时和上级部门汇报。4、不吃、不用、不私拿幼儿园的一切财务和食品。各项工作按幼儿园规章制度执行；1、提前或拖延开饭时间扣 2 分。2、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各扣 1 分，上洗手间时不更衣扣 2 分。3、食品验收要认真检查拒收不符合食品卫生的原料，台帐记录及时清楚，及时检测蔬菜残留农药，按要求认真履行职责，一项没完成扣 2 分。员工关系1、积极主动配合开展各项工作，认真完成日常工作任务和
5、突发任务。2、配合园长管理、开展厨房各项工作。3、处理好厨房班组人员关系。4、厨房玻璃半个月全面清洗一次。1、不服从园长的合理安排，扣 3 分。2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣 2 分。3、没有清洗扣 2 分。备注 满分 100 分，90 分以上绩效工资 400 元；80 分以上绩效工资 300 元；80 分一下无绩效。深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效考核表(二)（能力与行为绩效）评价尺度自评10%同事20%教师30%上级40%评价指标 对评价期间工作成绩的评价要点总是 经常 有时 很少 从不5 分 4 分 3 分 2 分 1 分职业素养A在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷
6、模；B仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节；C关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度；D有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后议论纷纷；服务意识A尊重同事，态度端正，声张有度；B乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；C经常到班级了解幼儿进食情况，不断改进伙食质量；D能听取别人的意见和合理化建议；团队合作A乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时；B迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务C及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；D在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。安全意识A、 严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作；B、 具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；
7、C经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；D上洗手间时，能自觉更换工作服；烹饪技能A 烹饪技能较强，色香味美、份量适宜；B 经常钻研烹饪专业知识，不断提高专业技能水平；C 在工作中有创新，善于思考，调节食品搭配结构；D 尊重别人提出的伙食建议，并能进行及时有效的改善；责任感A工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；B、工作积极自觉，有很强的责任意识；C在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；D以团队精神工作，协助上级，配合同事。得 分 （ ）10%+（ ）20%+（ ）30%+（ ）40% = 分评价得分 表一 （ ）50% +表二（ ）50% = 分 出勤：迟到、早退 次0.5 +事假 天0.4 +病假 天0.2= 分 处罚：警告 次1 +小过 次3 +大过 次9 = 分出勤及奖惩 奖励：园级 次（ ）+街道级 次（ ） +区级 次（ ）+市级 次（ ）= 分总 分 分 - 分 - 分 + 分 = 分评价等级 A105 分以上 B100104.9 分 C 95 99.9 分 D95 分以下评价者意见
