1、脂 类（lipids）,一、脂类的组成与分类,（一）脂类的组成,（二）脂肪的分类,按来源分,动物性脂肪植物性脂肪,按室温下状态分,油（液态） 脂（固态）,按饱和程度分,饱和脂肪 单不饱和脂肪多不饱和脂肪,按碳链的长短分,脂肪酸,短链脂肪酸：中链脂肪酸：长链脂肪酸：,（三）脂肪酸（Fatty Acid）,分类,按其饱和程度分,饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）：,不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid, MUFA): 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA):,按其空间结构不同分,
2、顺式脂肪酸（cis fatty - acid）：,反式脂肪酸（trans fatty - acid）：,不饱和脂肪酸根据其碳链上双键的位置，还可分为-3、-6、-9或n-3、n-6、n-9等系列。,-3或n-3系列：-6或n-6系列：,二、脂类的消化、吸收与代谢,三、脂类的生理功能 1. 贮存能量，提供热能2. 保温、防震 3. 促进脂溶性维生素的吸收,4. 供给机体所需的必需脂肪酸。5. 构成机体的组织成分和生物活性物质。改善膳食的感官形状，促进食欲，增加饱腹感。7 . 内分泌作用：,四、必需脂肪酸（Essential Fatty Acid, EFA）,（一）概念：,（二）生理功能 1是磷脂的重要组成成分 2参与胆固醇的代谢 3亚油酸是合成前列腺素、前列环素、血栓素A2 的前体物,五、食物来源及供给量,1食物来源：人类膳食脂肪的主要来源是动物的脂肪组织、肉类及植物的种籽。不同来源的脂肪中脂肪酸的种类不同，对人类的生物学意义也不同。,中国居民膳食脂肪适宜摄入量（脂肪能量占总能量的百分比）,年龄 脂肪 SFA MUFA PUFA 胆固醇（mg）18 2030 10 10 10 30060 2030 68 10 8 10 300,2供给量 ：,
