1、实 验 报 告实验课程：微量凯氏定氮法测定蛋白质含量学生姓名： xxx 学 号： xxx 专业班级： xxx 2017 年 4 月 11 日实验背景：凯氏定氮法：测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。该方法在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收，再以标准碱滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由物质含氮量计算其蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。一、 实验目的1、掌握凯氏（Kjeldahl）定氮法测定蛋白质含量的原理方法；2、学会使用凯式定氮仪。二、 实验原理蛋白质是含氮的化合物。凯
2、氏定氮法首先将含氮有机物与浓硫酸共热，经一系列的分解、碳化和氧化还原反应等复杂过程，最后有机氮转变为无机氮硫酸铵，这一过程称为有机物的消化。消化完成后，将消化液转入凯氏定氮仪反应室，加入过量的浓氢氧化钠，将 NH4+转变成 NH3，通过蒸馏把 NH3 驱入过量的硼酸溶液接收瓶内，硼酸接收氨后，形成四硼酸铵，然后用盐酸标准溶液滴定，直到硼酸溶液恢复原来的氢离子浓度。滴定消耗的标准盐酸摩尔数即为 NH3 的摩尔数，通过计算即可得出总氮量。测定出的含氮量是样品的总氮量，其中包括有机氮和无机氮。以甘氨酸为例，其反应式如下：NH2CH2COOH+3H2SO4 2CO 2+3SO2+4H2O+NH3 （1
3、） 2NH3 +H2SO4 (NH 4)2SO4 （2） (NH4)2SO4+2NaOH2H 2O+Na2SO4+2NH3 （3）三、 实验器材和试剂1、实验器材：凯氏定氮蒸馏装置、50ml 锥形瓶 3 个、酸式滴定管、酒精灯2、实验试剂：浓硫酸、30%氢氧化钠溶液、2%硼酸指示剂0.2M HCL四、 实验步骤1、定氮仪的洗涤（1）测定前定氮装置如下法洗涤 23 次：从样品进口入加水适量（约占反应管三分之一体积）通入蒸汽煮沸，产生的蒸汽冲洗冷凝管，数分钟后关闭夹子 P3，使反应管中的废液倒吸流到反应室外层，打开夹子 P1 由橡皮管排出，如此数次。 （2）用蒸汽洗涤反应室约 10min 后，在冷
4、凝管末端小玻璃管的位置放上一个盛硼酸-指示剂混合液的锥形瓶，将瓶倾斜，以保证冷凝管末端连接的小玻璃管完全浸于液体内。继续蒸馏12min。观察锥形瓶内溶液是否变色，如不变色，则证明反应室内部已洗涤干净；如果混合液变绿，说明定氮仪内有残留氨，没有洗涤干净，需要进一步用蒸汽洗涤。2、蒸馏（1）准备工作：蒸馏器洗净后，开放水龙头 P3，使水进入 A室，水放至 A 室球部 2/3 处即可。取 3 个 50ml 的锥形瓶，分别加入 10ml 硼酸（内加有混合指示剂） 。用表面皿复盖备用。（2）加样：用移液管吸取 2ml 消化液，小心地由漏斗 D 倾入B 室，用少量蒸馏水冲洗漏斗 D。取一个盛有硼酸的锥形瓶
5、，置于 M 管下，使管口置于硼酸溶液液面以下，将 P4 夹紧, 向漏斗 D 加入 30%氢氧化钠 5ml，慢慢松开 P4，使氢氧化钠进入B 室，但漏斗中始终保持一部分液体封闭，往漏斗加入少量蒸馏水，重复以上过程，全程都要保持漏斗中的液体封闭。（3）蒸馏：用酒精灯加热，维持火力恒定，沸腾不可高于 Y管口以免 A 室溶液从 Y 管倒吸，待第一滴蒸馏液从冷凝柱 F 顶端滴下时起，继续蒸馏 5 分钟，然后将锥形瓶放低，使导管离开液面再蒸 2 分钟，最后用蒸馏水洗导管外壁，蒸馏完毕，取下锥形瓶准备滴定。（4）空白蒸馏：用移液管分别吸取 2ml 蒸馏水按上述操作步骤进行蒸馏。3、滴定蒸馏完毕，用微量酸式滴
6、定管，以 0.01mol/L 盐酸标准溶液滴定锥瓶内溶液，溶液由蓝绿色变为淡紫色或灰色，即为终点。记录所用盐酸的量。五、 实验结果处理1、实验数据实验次序实验试剂1空白2样品 13样品 2蒸馏水/ml 1 0 0样液/ml 0 1 1NaOH/ml 5 5 5消耗 HCl/ml 0.05 0.85 0.80平均值 0.05 0.8252、计算：若测定的样品含氮量部分只是蛋白质则：101042.)(%样 品 的 总 氮 含 量 CBA样品的总蛋白含量（%）= 式中：A 为滴定样品用去的盐酸平均毫升数；B 为滴定空白用去的盐酸平均毫升数；C 为称量样品的毫升数；0.2 为盐酸的当量浓度（实际上，此
7、项应按实验中使用盐酸的实际浓度填写） ；14为氮的原子量；6.25 为常数;100 是配出的 100ml 消化液；10是面粉质量 10g样品的总蛋白含量（%）=由资料知面粉含量如图该实验数据测得的蛋白质量略高出标准值六、 误差分析与讨论1、误差分析（1）通常情况下，蛋白质含氮量在 16% 左右，其 F 值为6.25。但是，实际上不同来源的蛋白质的氨基酸组成差别很大，含氮量的差别也很大，如乳制品、面粉、花生的蛋白质含氮量分别为 15.67%、17.54% 和 18.32%，则它们的 F 值分别为6.38、5.70 和 5.46。而计算中取 F 为 6.25，会导致蛋白质含量值偏大。（2）样品在空
8、气中易变质；%57.1301025.64)5.082( 101025.64)(CBA（3）实验用于滴定的 HCl 浓度过高，导致空白对照组仅滴定一滴便达到滴定终点，易产生操作误差；2、问题讨论实验中应该注意些什么？本法适用于 0.05-3.0mg 氮，样品中含氮量过高时，则应减少取样量或将样液稀释。勿使样品粘于烧瓶颈部。放置液体样品时，需将吸管插至烧瓶底部再放样：如固体样品，可将样品卷在纸内，平插入烧瓶底部，然后再将烧瓶直起，纸卷内的样品即完全放在烧瓶底部。参考文献：中国知网百科,凯式定氮法GB/T 5009.5 2003 食品中蛋白质的测定 S. 北京: 中国标准出版社, 2004.鲁健章，孙丽华，周彦钢，凯氏定氮法测定鱼蛋白质含量的干扰因素分析J.食品科学, 文章编号：1002-6630(2010)19-0453-04陈钧辉、李俊主编生物化学实验第五版
