1、智慧树知到食品安全与日常饮食答案第一章单元测试 二单元 三单元名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第一章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-06-10 23:59 题 目 数 5 总 分 数 10 说 明: 评 语:提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准这些答案都是在徽芯公忡呺【校园柠檬】获取的更多答案自己去找下列对食品安全认识正确的是：“食品安全”的概念是相对的下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：只发生在发展中国家通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： 人为的“米袋子工程”主要是解决了（）问题温饱食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 农田
2、，餐桌世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中发霉的玉米毒物排泄的重要器官有肝脏#呼吸道#肾脏#皮肤MLD 指的是最小致死剂量下列属于食品中的“三致物”的是（）致癌物#致畸物#致突变物食品安全性毒理学评价程序包括（）急性毒性试验#遗传毒性试验，致畸试验#亚慢性毒性试验#慢性毒性试验、致癌试验传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？ 铅铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？爆米花很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ 以
3、上几种都有可能引起中毒下面哪些食物中可能含有富集汞鱼类#贝类发生重金属中毒时，应采取的有效措施是服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质完整满分答案 关汪徽沁公丛呺【校园柠檬】获取第四章单元测试名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第四章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数 5 总 分 数 10 说 明: 评 语:提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准 8第 1 部分总题数:51【单选题】(2 分)（）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工正确查看答案
4、解析本题总得分：2 分2【多选题】(2 分)属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英正确查看答案解析本题总得分：2 分3【多选题】(2 分)下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染正确答案是:C,D查看答案解析4【单选题】(2 分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%正确查看答案解析本题总得分：2 分5【单选题】(
5、2 分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶正确第五章单元测试名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第五章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数 5 总 分 数 10 说 明: 评 语:提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准 10第 1 部分总题数:51【多选题】(2 分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡正确查看答案解析本题总得分：2 分2【
6、单选题】(2 分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷正确查看答案解析本题总得分：2 分3【单选题】(2 分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高 湿度大B. 温度高 湿度小C. 温度低 湿度大D. 温度低 湿度小正确查看答案解析本题总得分：2 分4【单选题】(2 分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会正确查看答案解析本题总得分：2 分5【多选题】(2
7、 分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型正确第六章单元测 7名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第六章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数 5 总 分 数 10 说 明: 评 语:提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准 10第 1 部分总题数:51【单选题】(2 分)麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素正确查看答案解析本题总得分：2 分2【单选题】(2 分)关于维生素 A 叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入
8、100mg 可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必须的生物活性物质正确查看答案解析本题总得分：2 分3【单选题】(2 分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防正确查看答案解析本题总得分：2 分4【单选题】(2 分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺正确查看答案解析本题总得分：2 分5【单选题】(2 分)关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分
9、河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期正确第七章单元测试名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第七章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数 5 总 分 数 10 说 明: 评 语:提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准 10第 1 部分总题数:51【单选题】(2 分)氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁正确查看答案解析本题总得分：2 分2【单选题】(2 分)含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜正确查看答案解析本题总得分：2 分3【单选题】(2 分
10、)芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳正确查看答案解析本题总得分：2 分4【单选题】(2 分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽正确查看答案解析本题总得分：2 分5【单选题】(2 分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和 - 淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、- 淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂正确第八章单元测试名 称 食品安全与日常饮食 对应章节
11、第八章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数 5 总 分 数 10 说 明: 评 语:提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准 8第 1 部分总题数:51【单选题】(2 分)下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂正确查看答案解析本题总得分：2 分2【单选题】(2 分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块正确查看答案解析本题总得分：2 分3【单选题】(2 分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了
12、防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素 C 和维生素 E 过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT 和 PG 是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA 在食品中的最大使用量不得超过 0.2g/kg正确查看答案解析本题总得分：2 分4【多选题】(2 分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素 CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红正确查看答案解析本题总得分：2 分5【多选题】(2 分)下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章单元测试名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第九章 成绩类型 分数制 截
13、止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数 5 总 分 数 10 说 明: 评 语:提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准 10第 1 部分总题数:51【单选题】(2 分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺正确查看答案解析本题总得分：2 分2【多选题】(2 分)食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性正确查看答案解析本题总得分：2 分3【单选题】(2 分)杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类正确查看答案解析本题总得分：2 分4【单选题】
14、(2 分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素 C 的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量不足 10%时，亚硝酸含量会减少正确查看答案解析本题总得分：2 分5【单选题】(2 分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章单元测试名 称 食品安全与日常饮食 对应章节 第十章 成绩类型 分数制 截止时间 2018-07-10 23:59 题 目 数 5 总 分 数 10 说 明: 评 语:提 示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准 10第 1 部分总题数:51【单选题】(2 分)微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器D. 塑料容器正确查看答案解析本题总得分：2 分2【单选题】(2 分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVCB. PEC. PETD. PP正确查看答案解析本题总得分：2 分3【单选题】(2 分)
