1、营养与疾病,一、营养与动脉粥样硬化,(一)高脂血症和动脉粥样硬化1、血浆脂蛋白1)乳糜微粒(CM)2)极低密度脂蛋白(VLDL3)低密度脂蛋白(LDL) 4)高密度脂蛋白(HDL,2、高脂蛋白血症：血脂高于正常上限。3、何谓动脉粥样硬化: 胆固醇沉淀在动脉内膜上，致使动脉内膜表面像粥样凹凸不平,4.动脉粥样硬化的形成:,起因分内因(包括遗传因素等)和外因(包括环境因素等)。,5.加速动脉粥样硬化的危险原因,(二)膳食脂类和动脉粥样硬化,1、膳食脂肪对动脉粥样硬化的影响1)含饱和脂肪酸高的食物可导致血浆胆固醇水平升高。2)富含单不饱和脂肪酸的油脂(橄榄油、茶油)能降低血清总胆固醇的和LDL。且不
2、降低HDL。3)多不饱和脂肪酸PUFA(n-6系列)的脂肪如鱼油、海豹油、海狗油具有明显的降血浆总胆固醇、甘油三酯并增加HDL的作用。4)反式脂肪酸能增加LDL而降低HDL。5)膳食胆固醇会使血浆胆固醇浓度增加。6)磷脂可使血浆胆固醇浓度减少。,(三)膳食热能、碳水化物与动脉粥样硬化 呈正相关关系 。,(四)、膳食蛋白质与动脉粥样硬化,动物性蛋白质比植物性蛋白质更容易升高血胆固醇。,(五)维生素与动脉粥样硬化,维生素E：具有明显的降LDL和增加HDL水平的作用。维生素C：降血浆胆固醇，增加血管韧性，降低血管脆性。其他维生素：,（六）膳食纤维与动脉粥样硬化 呈互相关,(七)无机盐、微量元素与动脉
3、粥样硬化,适量的镁、钙、铬、钠、硒均能从一定的程度防止动脉粥样硬化,(八)其他因素,促进因素：洒、烟等降低因素：茶、大蒜、洋葱、香茹、木耳等,(九)膳食控制原则1、控制总热能摄入，保持的理想的体重2、限制脂肪和胆固醇的摄入3、多吃植物性蛋白质，少吃甜食4、保证充足的膳食纤维和维生素的摄入5、饮食宜清淡、少盐6、适当多吃保护性食品，少饮酒、抽烟,二、膳食营养与糖尿病,（一）何谓糖尿病？1、糖尿病的含义2、糖尿病的诊断标准3、糖尿病的分型,糖尿病的诊断标准,最新糖尿病诊断标准：1997年美国糖尿病协会（ADA）制定的糖尿病诊断标准（静脉血浆）有糖尿病症状，并且任意血糖11.1mmol/L 。空腹血
4、糖7.0mmol/L 。糖耐量试验（OGTT）2小时血糖11.1mmol/L。OGTT仍按世界卫生组织的要求进行。符合上述标准之一的患者，在另一天重复上述检查，若仍符合三条标准之一者即诊断为糖尿病。,糖尿病的自我症断,3、糖尿病的分型, 特异性糖尿病：由多种已知因素，如基因异常、疾病、药物和感染等所造成的糖尿病。 妊娠性糖尿病：指妊娠妇女在妊娠期，通常在妊娠中期或后期才发现的糖尿病。,（二）糖尿病的流行病学1、患病率（越来越高）糖尿病现为人类生命三大杀手之一，其死亡率仅次于心血管疾病和肿瘤。 糖尿病是一种常见病，随着生活水平的提高，我国的患病率已达4.5%，人数已超过6000万。,2糖尿病的诱
5、因,3糖尿病所产生的危害,（三）糖尿病的饮食控制原则1、糖尿病的综合调控原则：“五套马车”综合治疗原则。合理饮食适当运动药物治疗病情监控健康教育,2、饮食调控原则：1）合理控制总热能2）选用高分子碳水化合物3）增加可溶性膳食纤维的摄入4）控制脂肪和胆固醇的摄入5）选用优质蛋白质6）提供丰富的维生素和无机盐7）食物多样化8）合理进餐制度9）防止低血糖的发生10）急重症糖尿病患者的饮食摄入应在医师或营养师的严密监视下进行。,（四）糖尿病的食疗方 （1）南瓜。 南瓜亦可当饭食用，早、晚各吃250克煮熟的南瓜，有稳定血糖的作用（2）苦瓜。 适用于轻型糖尿病患者。（3）葫芦汤。 适用于糖尿病生痈、长疖、
6、口鼻中烂痛（4）萝卜粳米粥。 适用于糖尿病口干口渴，小便频数（5）西瓜皮。 适用于糖尿病口渴、尿浊者。（6）冬瓜。 适用于糖尿病口干口渴者。（7）糯米花桑皮汤。 适用于口渴、尿多为主的糖尿病患者。（8）黑豆花粉丸。 适用于肾虚型糖尿病日久不愈、小便如膏者。（9）赤小豆冬瓜汤。 适用于糖尿病并发水肿或皮肤有痈疖者。,（10）白扁豆丸。 适用于糖尿病中消证者。（11）带壳红豆。 适用于糖尿病口渴、尿多者。（12）鲜菠菜根。 适用于糖尿病中消证者。（13）鲜葱头。 当菜食用。（14）韭菜。 适用于各型糖尿病患者。（15）芹菜。适用于糖尿病患者。（16）雍菜根。 适用于糖尿病患者。（17）鲜柿叶。适用
7、于糖尿病患者。（18）枇杷根。适用于糖尿病患者。（19）乌梅。 适用于糖尿病患者。（20）蘑菇适量。有利于改善糖尿病症状。（21）仙人掌。 适用于糖尿病患者。（22）野茨菇。 适用于糖尿病患者。,（23）山药粉。 适用于各型糖尿病患者，对口渴善饥者尤宜。（24）山药。 适用于糖尿病患者。（25）陈粟米饭。 适用于糖尿病患者。（26）菠菜银耳汤。 适用于消渴病口渴多饮、大便秘结者。（27）鹿茸。 治疗糖尿病并发皮肤疮疖有效。（28）白僵蚕研末。适用于各型糖尿病患者。（29）黄精首乌枙子酒。 适用于各型糖尿病患者。（30）兔肉汤。 适用于治疗糖尿病口渴多饮、消瘦患者。（31）猪胰蘸山药末。 适用于
8、糖尿病肺胃阴虚者。（32）猪胰玉米须汤。 适用于糖尿病口干口渴者。（33）鸽肉银耳汤。 适用于各型糖尿病患者。（34）鸽肉山药玉竹汤。 适用于糖尿病阴虚者。,三、膳食营养与肥胖,(一)、肥胖的定义及诊断1、什么叫肥胖？2、肥胖的人体测量法：1）身高标准体重法：肥胖度（%）实际体重（公斤）身高体重（公斤）/身高标准体重（公斤）100%判断标准：10%为超重，20%29%为轻度肥胖30%49%为中度肥胖；50%为重度肥胖。2）皮褶厚度法：,3）体质指数（BMI）法：BMI体重（Kg）/身高（m）2判断标准：18.5为慢性营养不良， =18.525为正常25为超重或肥胖。,（二）肥胖的发生机制、影响
9、因素及分类,1、内因：遗传因素 神经精神因素 生理病理因素,2、外因：社会因素 饮食因素 行为心理因素,3、肥胖的分类： 1)遗传性肥胖 2)继发性肥胖 3)单纯性肥胖,(三)肥胖对健康的危害1、肥胖对儿童健康的危害心血管疾病的危险性增加易致混合型肺功能障碍内分泌改变及免疫功能紊乱智力和身体发育水平下降,2、肥胖对成年人健康的影响 上身性肥胖患糖尿病和心血管疾病的危险性增加 高血压患病率增加的重要危险因素 妇女胆囊病的危险性增加 肺功能可能发生异常 内分泌和代谢常发生异常。（四）肥胖流行病学,肥胖的预防-加强运动肥胖的预防-生活规律肥胖的预防-提高认识（易累、变懒、贪睡、怕动、爱吃、喜饮）肥胖
10、的预防-心情舒畅 肥胖的预防-饮食清淡,（五）肥胖的预防和治疗,1、预防：,2、治疗,1、控制总热能摄入量1）限制食量（500克/天）2）合理选择食物种类及配比3）改掉不良的饮食习惯,2、运动养生法,3、药物疗法,4、非药物疗法,四、膳食营养与肿瘤,（一）关于肿瘤1、良性肿瘤与恶性肿瘤 2、人为什么会得癌？3、癌症的流行病学,（二）营养膳食与肿瘤的关系1、膳食因素在癌变过程中的作用： 正（抗或抑癌因素） 负（促或致癌因素）两个方面,良性肿瘤 一般生长缓慢，有的生长到一定时期会停止生长，如黑色素瘤（即黑痣），有明显的界限，包膜完整，不向外扩散，只是膨胀性地长大，大多不会影响人的生命，手术切除后一
11、般不会复发。但少数良性肿瘤在一定条件下逐渐转变为恶性肿瘤，所以应及早治疗。恶性肿瘤，也就是癌 生长迅速，侵犯周围组织，无明显界限，质地坚硬，无包膜，与正常组织分界不清，除了体积长大外，细胞还能向周围蔓延、扩散，有强大的破坏性。晚期常常固定于某一组织器官上，出现坏死、溃疡及出血，并难以止血和愈合。手术后不仅较易复发而且细胞还能沿着小的淋巴管和血管蔓延到身体其它部位。对机体的影响除了阻塞、压迫，还可有其它危害，甚至造成死亡。,癌细胞是怎样产生的呢？ 科学家们一百多年的研究认为病毒、霉菌、射线、化学致癌剂等是癌细胞的“教唆犯。人体细胞的代谢可使它们变为容易排泄的废物，被排出体外，但也可能在酶的生物转
12、化作用下，使它们变成能直接引起细胞遗传物质DNA突变的最终致癌物。这仅是癌形成过程的第一阶段，只需几秒钟至几小时。 第二阶段，最终致癌物质作用于细胞。如经DNA修复有缺陷，DNA就发生突变，改变遗传的性能。当细胞分裂繁殖时，下一代子细胞接受了错误的信息，形态就发生了变化，成为癌细胞，又慢慢地发展成癌细胞集团。当它变成临床上能察见的癌时，虽然开始只有一个火柴头那么大，但已包含了三千万个癌细胞。第二阶段则相当长，大约需要15到30年。由于癌的潜伏期长。所以癌症病人以老年人为多。,2、食物致癌的可能机制1）饮食中的致癌物或直接前体（储藏、加工或烹调不当导致的）2）促进内源性致癌物的产生（高脂肪、红肉
13、等）3）转运致癌物至其作用部位（酒精、食盐等）4）通过其代谢作用改变了组织对致癌物的易感性（高能量食品）5）膳食中缺乏抗癌成分（维生素A、C、E，膳食纤维，硒等）6）不良饮食习惯,3、食物的抗癌成分及可能机制1)大豆与癌（异黄酮等）2）茶叶与癌（茶多酚）3）蔬菜、水果与癌A、含维生素C丰富的蔬菜B、含维生素A丰富的蔬菜C、十字花科蔬菜D、蘑菇：其中的多糖有抗癌作用E、水果：4）海带 5）杂粮类（木薯、土豆、甘薯及巴蕉等）6）富含不饱和脂肪酸的食物（如各种坚果、瓜子等）,（三）防癌的膳食建议,WCRF和AICR专家小组提出了以下14条膳食建议：1、食物多样2、维持适宜体重3、保持体力活动4、蔬菜
14、和水果（400800克每天）5、其它植物性食物，少吃加工食品和甜食6、酒精饮料尽量少饮7、肉食：红肉摄入量在80克以下8、总脂肪和油量要控制9、盐控制在每天6克以下10、储藏有方，不进食有霉变的食物11、保存合规，不进食腐败食品12、注意食品添加剂的安全限量。13、食物制备加工方法科学14、膳食补充剂尽量不用。,天然排毒美容食品,随着环境污染日益严重，现代人越来越重视自身的健康。专家指出，只有及时排除体内的有害物质及过剩营养，保持五脏和体内的清洁，才能保持身体的健美。这里向您推荐10种既天然又经济的排毒食品。,黄瓜,味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功
15、效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。,荔枝,味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。李时珍在本草纲目中说：“常食荔枝，补脑健身”随身居饮食谱记载：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止
16、痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”现代医学认为，荔枝含维生素A、B1、C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。,木耳,味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外
17、，从而起到排毒清胃的作用。,蜂蜜,味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。神农本草经记载：“久服强志轻身，不老延年。”蜂蜜富含维生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。近代医学研究证明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也很有好处。,胡萝卜,味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、
18、钙、铁等营养成分。现代医学已经证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。,苦瓜,味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。本草纲目中说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明日”。苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐风靡餐桌。,海带,味
19、咸，性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。尤其是含丰富的碘，对人体十分有益，可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症。它所含的蛋白质中，包括8种氨基酸。海带的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。同时，海带中还含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮
20、肿等症，所以，海带是理想的排毒养颜食物。,茶叶,性凉，味甘苦，有清热除烦、消食化积、清利减肥、通利小便的作用。中国是茶的故乡，对茶非常重视。古书记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”说明茶叶有很好的解毒作用。茶叶富含铁、钙、磷、维生素A、维生素B1、尼克酸、氨基酸以及多种酶，其醒脑提神、清利头目、消暑解渴的功效尤为显著。现代医学研究表明，茶叶中富含一种活性物质茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，可以保健强身和延缓衰老。,冬菇,味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，冬菇就含有7种，同时它还含有
21、30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。现代医学研究认为，冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有、强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。,绿豆,味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮
22、、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。夏秋季节，绿豆汤是排毒养颜的佳品。,芝麻,黑芝麻含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E，对延缓皮肤衰老非常有益。黑芝麻可做成乌麻散。具体的制作方法是：将黑芝麻用温水拌匀，入锅蒸，待冒大气时，即离火，再暴晒干。如此蒸晒几遍，研成细末。空腹以温水调服10克，饭前饮用，有很好的美容效果。,萝卜,中医认为，白萝卜可利五脏，轻身益气，令皮肤白净细嫩。现代研究证明，白萝卜所以能具有这种功能，因为它含有丰富的维生素C，因而常食用白萝卜可抑制黑色素的形成，减轻皮肤色素的沉积。
23、医学专家称，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸收进入血液后会对人体产生不良影响，加速机体老化。而白萝卜的利肠作用，可以抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。,樱桃,红樱桃中含有大量的微量元素，尤其铁的含量居各种水果之首。所以，常食用红樱桃可提高血液中的血红蛋白，从而达到补血养颜的效果。,豌豆,本草纲目里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。 此外，莲花、柏子仁、松子仁、冬瓜子、茯苓、菊花、何首乌、龙眼、荔枝、西红柿等药
24、物或食物也具有良好的美容食疗作用。,蜂蜜,蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，具有延年益寿的功能。由于蜂蜜营养全面而丰富，常吃可使皮肤白嫩光滑，防止皮肤干裂。常食蜂蜜还可以提高血液中血红蛋白的含量，从而使面容红润有光泽。现在，蜂蜜的原料-花粉的美容作用也引起世界各地的广泛重视，以蜂蜜水代替饮料将会给你的肌肤带来无穷的魅力。,枸杞子,古人说：“枸杞子能留住青春美色。”这在李时珍的本草纲目中也有介绍。用枸杞子泡酒，长期饮用可以防老驻颜，长生不老。近代科学研究发现，枸杞子含有大量的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C、烟酸、磷、铁等滋补强壮、养颜润肤的营养物质。作为美容食疗简方，枸杞子也可以泡酒，
25、也可与桂圆（即龙眼）肉及冰糖、蜂蜜等一起制成杞圆膏，或与其他食物一起配制成药膳，如枸杞子淮山炖猪脑、杞子红枣煲鸡蛋、杞子炖鸡、杞子炖羊脑等。,当归,人体内的酪氨酸酶容易产生黑色素，使面部出现雀斑、黑斑、老人斑等。其活性越高，老年斑等出现得越早，而且数量也越多。试验证明，当归的水溶液抑制酪氨酸酶活性的功能很强，因而具有抗衰老和美容的作用。当归用水煎后取药汁，可与米、面一起酿成当归酒。当归与羊肉、黄芪、党参一起可炖成当归羊肉汤。当归还可与其他食物一起制成药膳。每天取当归5克左右，用开水泡，再冲少许蜂蜜代茶，既方便又能提高你的生活质量。,皮肤和食物的关系,食物对皮肤的代谢、分泌和营养的关系密切：吃维
26、生素A较多的动物肝脏、虾仁、菠菜、南瓜等可润泽皮肤，防止皮肤干涩、粗糙和萎缩；多吃富含胡萝卜素的熟透胡萝卜，可防止皮肤胶原蛋白质和弹性纤维素因遭受紫外线照射被破坏；常吃富含维生素B的花生仁、糙米、豆腐、蔬菜、豆类以及富含氨基酸的优质蛋白质食物-如鲜鱼、鸡肉、瘦猪肉、牛羊肉等，尤其是富含胶原蛋白质的猪排、牛排、猪耳、猪脚、肉皮等，均有平展面部皱纹的功效。,高血压病的饮食治疗,(1) 控制热能的摄入。可使临床症状如呼吸困难得到改善。提倡吃复合糖类，如淀粉、标准面粉、玉米、小米、燕麦等植物纤维较多的食物，促进肠道蠕动。有利于胆固醇的排泄；少进食葡萄糖、果糖及蔗糖，这类糖属于单糖，易引起血脂升高。,高
27、血压病的饮食治疗,(2) 限制脂肪的摄入。膳食中应限制动物脂肪的摄入，烹调时，多采用植物油，胆固醇限制在每日300毫克以下。可多吃一些鱼，海鱼含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，预防中风，还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性，预防血管破裂，防止高血压并发症有一定作用。,高血压病的饮食治疗,(3) 适量摄入蛋白质。以往强调低蛋白饮食，但目前认为，除合并有慢性肾功能不全者外，一般不必严格限制蛋白质的摄入量。高血压病人每日蛋白质的量为每公斤体重1克为宜，例如：60公斤体重的人，每日应吃60克蛋白质。其中植物蛋白应占50%，最好用大豆蛋白，大豆蛋
28、白虽无降压作用，但能防止脑卒中的发生，可能与大豆蛋白中氨基酸的组成有关。每周还应吃23次鱼类蛋白质，可改善血管弹性和通透性，增加尿、钠排出，从而降低血压。平时还应多注意吃含酪氨酸丰富的食物，如去酯奶、酸牛奶、奶豆腐、海鱼等，如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入。,高血压病的饮食治疗,(4) 多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品，如土豆、芋头、茄子、海带、莴笋、冬瓜、西瓜等，因钾盐能促使胆固醇的排泄，增加血管弹性，有利尿作用，有利于改善心肌收缩能力。含钙丰富的食品如牛奶、酸牛奶、芝麻酱、虾皮、绿色蔬菜等，对心血管有保护作用。选用含镁丰富的食品，如绿叶蔬菜、小米、荞麦面、豆类及豆制品，镁盐通过舒
29、张血管达到降压作用。,高血压病的饮食治疗,(5) 膳食宜清淡。适当的减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。每日食盐的摄入量应在5克以下或酱油10毫升，可在菜肴烹调好后再放入盐或酱油，以达到调味的目的。也可以先炒好菜，再醮盐或酱油食用。在注意减少钠盐的同时，应注意食物中的含钠量，例如挂面含钠较多。蒸馒头时，避免用碱，应改用酵母发面。可用食盐代用品如无盐酱油等，都有利于高血压病患者。,高血压病的饮食治疗,(6) 多吃绿色蔬菜和新鲜水果，有利于心肌代谢，改善心肌功能和血液循环，促使胆固醇的排泄，防止高血压病的发展。少吃肉汤类，因为肉汤中含氮浸出物增加，能够促进体内尿酸增多，加重心、肝、肾
30、的负担。(7) 忌食用兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶咖啡等，吸烟者应戒烟。,冠心病人的食物选择,冠心病病人在日常饮食中应注意选择以下具有降低血脂、血压和胆固醇作用的食物。 （1）燕麦：含蛋白质15、脂肪9，且富含亚油酸、燕麦胶和可溶性纤维，常食可降低胆固醇，可使过高血糖下降。 （2）玉米：玉米具有抗血管硬化的作用，脂肪中亚油酸含量高达60以上，还有卵磷脂和维生素E等，具有降低血清胆固醇，防治高血压、动脉硬化、防止脑细胞衰退的作用，有助于血管舒张，维持心脏的正常功能。 （3）荞麦：荞麦中含有芦丁、叶绿素、苦味素、荞麦碱以及黄酮物质。芦丁具有降血脂、降血压的作用，黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，
31、增加冠脉的血流量，防止心律失常等作用。,冠心病人的食物选择,（4）大豆和花生：大豆及豆制品含有皂草碱的纤维素，具有减少体内胆固醇的作用。花生含有多种氨基酸和不饱和脂肪酸，经常食用，可防止冠脉硬化。 （5）洋葱：洋葱含有刺激溶纤维蛋白活性成分，能够扩张血管，降低外周血管和心脏冠状动脉的阻力，能够对抗体内几茶酚胺等升压物质以及促进钠盐排泄等作用。实验证明，冠心病患者每日可食用100克洋葱，其降低血脂作用较好。 （6）生姜：生姜中主要含有姜油，姜油中的有效成分是油树脂和胆酸螯合物，能够阻胆固醇的吸收，并增加胆固醇的排泄。生姜中的姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚等，可促进血液循环。,冠心病人的食物选择,（7）
32、大蒜：大蒜中含有大蒜精油，精油中含有硫化合物的混合物，对血脂过高有明显的降脂作用，大蒜还具解毒功能，每日食用大有好处，除消炎解毒外，还有预防癌症的功能。 （8）甘薯：甘薯含有丰富的糖类，维生素C和胡萝卜素，可提供大量的粘多糖和胶原物质，这类物质能够有效地维持人体动脉血管的弹性，保持关节腔的润滑，防止肾脏结缔组织萎缩。常吃甘薯能够防止脂肪沉着，动脉硬化等。 （9）茄子：茄子含有丰富的维生素，紫色茄子还含有维生素PP。常吃茄子可以防止胆固醇升高，茄子纤维中含有皂草碱，可增加微血管的弹性。,冠心病人的食物选择,（10）胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多种营养素，实验证明可增加冠状动脉血流量，降低血
33、脂，促进肾上腺素合成，因此而具有降血压、强心等效能。 （11）芹菜：芹菜主要含有挥发油、甘露醇等，具有降压、镇静、健胃、利尿等作用。 （12）韭菜：韭菜含有丰富的纤维素，挥发性精油和含硫化合物，能够促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，具有降血脂的作用。,冠心病人的食物选择,（13）菇类和食用菌：蘑菇等食用菌富含蛋白、低脂肪，不含胆固醇，具有明显的降脂降压作用。黑木耳能够防止血栓形成，防止动脉硬化和冠心病。 （14）藻类：海带、紫菜、海蜇、石花菜等，均含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是褐藻酸盐类具有降压作用；淀粉类的硫酸酯具有降脂功能。 （15）山楂：山楂含有三萜类黄酮类、金丝桃碱等成分，具有降低血
34、清胆固醇、降压作用，又有扩张血管，促进气管纤毛运动、排痰平喘功能。 （16）茶叶：经常饮茶能够加强毛细血管韧性，促进甲状腺功能，降低血清胆固醇浓度，调整胆固醇与磷脂比值等，能够防治动脉硬化，增强心脏收缩，加快心率，改善心肌功能。,健康饮食经典谎言19例,为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言。但是你知道吗？那些你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言！ 譬如，一提到糖、盐和脂肪，人们就不约而同地说道：“应该忌口，因为它对人体的健康有害。”其实，万物皆有度，只要掌握好这个度，你便不会因为它们而受害了。,1、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜健康,如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何
35、问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。,2、喝矿泉水绝对可以放心,很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。但是矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染。近日，荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的
36、细菌可能会造成相当大的危险。,3、喝咖啡有损人体健康,咖啡容易导致体内的钙质流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以弥补这一不足了。事实上，咖啡对人体是有益处的，它能促使脑细胞兴奋，具有提神的功效。早上起床后如果觉得尚未睡醒，头脑昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，头脑会立即清醒过来。喝咖啡只要不过度、不上瘾，并加入牛奶再喝，并不会对人体的健康造成损害。,4、褐色面包就是全麦面包,注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。,5、
37、黄油面包片比炸薯条好,曾几何时，人们都知道快餐中的炸薯条热量大，转而选择看起来更健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素C更丰富，所以黄油面包并不比炸薯条更健康。,6、早餐吃什锦麦片比面包片更加耐饿,什锦麦片内含水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，看起来仿佛更加丰盛，但实际上它和涂果酱的面包片相比，所含的卡路里差不多的。但食用什锦麦片的人，其血糖含量通常较低，而且糖含量越高的麦片就越不容易让人感到饥饿。所以，实际上吃果
38、酱面包片更耐饿。,7、葡萄糖能使人保持极佳的状态,虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，人甚至会感觉到比以前更饥饿。,8、未喷农药的水果不用洗,即使绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。水果果皮上(如草莓、苹果)的虫卵是看不见的。倘若水果不洗净就吃，就容易受到细菌的感染。,9、甜味剂有助于减肥,很多人都知道吃糖容易发胖，所以用甜味剂来代替糖分就可以帮助我们减肥了。但研究表明，所有甜味剂(尤指糖精)均会加速胰岛素的分泌，其结果是让你对糖更依赖。,10、沙拉对人体健康极为有益,大概是因为沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐。沙拉所含的水分
39、多达80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。,11、晚上吃东西会毁了好身材,如果这观点是正确的，那么地球上99%的人都会发胖。事实上，只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖。如果晚上不摄入过多的卡路里，就不会产生超重的问题了。但是要注意，进食太晚，或是有吃夜宵的习惯，确实会加重胃的负担，很容易导致睡眠障碍。,12、黄油比人造黄油卡路里高,黄油和人造黄油的卡
40、路里含量是相同的。事实上，某些人造黄油制品的卡路里含量不但不比普通黄油低，而且其非饱和脂肪酸含量更高，更容易导致体内胆固醇水平的升高！,13、深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高,深色往往是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量。,14、热带水果中的酶有助于瘦身,如果真是这样那有多好啊，我们只需要吃菠萝和木瓜体重就能降下来了。但事实上，热带水果所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。因此，瘦身不能靠酶来实现。,15、蜂蜜的热量低，有助于减肥,如果你寄希望于蜂蜜来减肥，
41、那么你的希望往往就会落空。事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克糖含有399卡路里的热量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。,16、吃土豆容易发胖,很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢！土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上。
42、令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。,17、红糖比白糖更有益,红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。,18、蔬菜生吃更健康,不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用；胡萝卜含有丰富的维生素A，但人体只
43、有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素A。,19、喝酒可以暖身,饮一杯酒之后虽然人会感到周身暖和，但这仅是一种错觉，人的体温实际上不升反降了。因为皮肤下的微细血管因饮酒而迅速扩张，血液由于表面扩大而较快地降温，体温也因而下降了。,15种家常食物吃瘦下半身,1.紫菜紫菜除了含有丰富的维他命A、B1及B2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物质，可以帮助排掉身体内之废物及积聚的水分，从而收瘦腿之效。2.芝麻芝麻含有“亚麻仁油酸”可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好，减肥瘦腿就轻松得多。3.奇异果奇异果除了维他命C是它的强项外，其纤维亦十分丰富，可以增加分解脂肪的速度，避免腿部积聚
44、过多的脂肪。,15种家常食物吃瘦下半身,4.西芹西芹一方面含有大量的钙，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少下半身的水分积聚。5.红豆红豆所含的石酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除下半身脂肪。6.木瓜木瓜除了有丰胸的效果，它更有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下半身积聚。7.西柚西柚含卡路里极低，多吃也不会肥，它亦含丰富的钾，有助减少下半身的脂肪和水分积聚。,15种家常食物吃瘦下半身,8.西红柿吃新鲜的西红柿可以利尿及去除腿部疲惫，减少水肿的问题，生吃效果就更好。9.菠菜菠菜可以促进血液循环，这
45、样就可以令距离心脏最远的一双腿都吸收到足够养分，平衡新陈代谢，排毒瘦腿。10.西瓜西瓜是水果中的利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分，而且本身的糖分也低，多吃也不会致肥。,15种家常食物吃瘦下半身,11.蛋蛋内的维他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蕴含的烟酸及维他命B1可以去除下半身的肥肉。12.苹果苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其他水果丰富，可减少令人下半身水肿的盐分。13.花生花生含有极丰富的维他命B2和烟酸，一方面带来优蛋白，长肉不长脂，其次亦可以消减下身脂肪肥肉。,15种家常食物吃瘦下半身,14.香蕉香蕉虽含卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富
46、钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下半身积聚，是减肥的理想食品。15.魔芋完全不含脂肪又美味，说到底也是减肥必食之物，丰富的植物纤维更可以使下身的淋巴畅通，防止腿部肿。,魔芋-保健食品,魔芋是多年生长草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂，在食品加工中应用前景十分广泛展前景。,魔芋的医疗保健作用,魔芋食品的主要有效成份使得人食用后不在胃中消化，能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁
47、酸的吸收；具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能；同时，因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。,排 毒：,其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统的疾病病变发生率。,减 肥：,热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。（我国体育界和香港各界人士对此点十分推崇）。,通 便：,所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔效果立竿见影。（在日本有肠道清道夫或铁扫耙之美誉）。,洁 胃：,大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，
48、可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。,疾病防治：,天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。,防糖尿病：,魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。,平衡盐份：,魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。（营养学证明，人体每天 摄取盐份应维持在10克以下）。,补 钙：,100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。,健康饮食40条你做到几条,1就餐姿势须正确：进餐时要端正坐姿，做到不压胃，使食物由食道较快进入胃内。2间隔时间要适宜：一般两次进餐间隔以46小时为宜。3尽可能不极饥时进食：因饥饿时食欲特强，容易一下子吃得多，从而导致肥胖。4不要吃得太多：如先吃喜爱的食物，情绪上的满足会使你较快地产生饱胀感，从而避免进食过量。,
