1、1学生营养改善计划制 度 汇 编安定区鲁家沟初级中学二 O 一二年二月2目 录1、鲁家沟初中学生营养改善计划组织机构及职责 32、鲁家沟初中学生营养改善计划工作流程管理 43、鲁家沟初中学生营养改善计划管理员安全责任书 64、学生营养早餐鲜奶和鸡蛋加工、发放安全责任书 75、鲁家沟初中学生营养早餐卫生管理制度 86、鲁家沟初中学生营养改善计划营养早餐采购制度 87、鲁家沟初中学生营养早餐运送制度 98、鲁家沟初中学生营养早餐储存保管制度109、鲁家沟初中学生营养早餐加工制度1010、鲁家沟初中学生营养早餐发放与用餐制度 1111、鲁家沟初中学生营养早餐食品试尝和留样制度 1312、鲁家沟初中学
2、生营养早餐从业人员健康检查制度 1313、鲁家沟初中学生营养早餐责任追究制度 1414、鲁家沟初中学生营养早餐档案管理制度 1515、鲁家沟初级中学学生营养改善计划工作实施方案 1616、鲁家沟初中学生营养早餐工程实施办法 2017、鲁家沟初中营养改善计划安全应急预案223鲁家沟初中学生营养改善计划组织机构及职责学生营养改善计划对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校学生营养营养改善计划的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。一、成立学校营养改善计划工作领导小组组 长：朱 赤（校长）副组长：何伟天 寇 德 鲁定育（副校长、总务主任、教导主任）专管员：史永泰（食堂管理教师）组 员：麻
3、继承 袁爱红 史新峰 李小刚 马晓荣 王进军 费珍豪 李彩云 韩淑琴 付 婕 赵永忠 赵尚忠领导小组负责学生营养改善计划的规划、组织、协调与指导工作。领导小组下设办公室，寇德同志任办公室主任，具体负责日常工作。制定学校营养改善计划实施工作具体方案，精心组织，确保“ 计划”实施的顺利进行。二、主要职责：组长朱赤负总责，全面统筹合理安排落实本校的“计划” 实施；调查处理社会反映、举报案件；预防和妥善处置学校食卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。副组长何伟天具体负责本校学生营养改善计划全面实施；寇德负责日常工作，制定学校营养改善计划实施工作具体方案，做好专项资金的管理、汇总、上报 ，结算；鲁定育
4、负责核实学生实名制学籍管理的统计数据，每月及时更新动态管理，每学期组织一次学生健康、营养状况监测。4专管员史永泰负责每日营养餐食品的验收登记及发放，做好台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料，对食品留样备检。各班主任负责本班学生营养改善计划的日常管理，及营养早餐的发放工作，每天对早餐的发放登记造册，每月汇集成册入档。用餐后，密切关注学生的身体状况，发现异常及时汇报。食堂经营人赵永忠负责生鲜牛奶、鲜鸡蛋的贮存、加工及对各班级学生的分发工作。赵尚忠负责教师及校内住宿学生每日两次的开水供应工作。鲁家沟初中学生营养改善计划工作流程管理一、数据统计。 营养早餐管理员，每天 认真填好需求生鲜牛奶及鸡蛋数量，保
5、管员 用于月底盘点，然后存档。二、 验收和保管。管理员每天按照统计的数量，对供应商配送的生鲜牛奶和鸡蛋的数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上签名后，学校保留一份，以便月底盘点。三、鲜牛奶和鸡蛋加工。早餐必须在就餐前 5 分钟准备好。整个加工过程由食堂人员按要求进行操作。加工后的鲜牛奶和鸡蛋要注意保热、保洁。四、 就餐。就餐期间由管理员进行协调。按班级人数将鲜牛奶和鸡蛋分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写营养早餐工程学生登记表，经学生签字认可后学校备案待查。5五、 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。六
6、、 每周星期一要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。七、每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养早餐的总结工作。八、学生营养改善计划流程图供应商送货学校专管员查收妥善库存管理审批签字卫生清洁煮熟检查生熟度发放到班监督食用处理垃圾鲁家沟初中学生营养改善计划管理员安全责任书为了进一步加强营养早餐管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，6保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书。一、储藏间要保持“ 通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。二、食品入
7、库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合 质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和食堂承包人三方共同签字，做好进货留样，保留 48 小时。三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。五、认真做好蛋奶工程的各项档案的建立、装订与保管。六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。学校领导（签字）： 管理员（签字）：学生营养早餐 鲜奶和鸡蛋加工、 发放安全责任书为了进一步加强营养改善计划管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健
8、康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订7本责任书：一、鲜奶和鸡蛋直接加工人员须有健康证。二、保持鲜奶和鸡蛋加工操作间清洁卫生，及时对厨具、奶蛋盛装容器进行清洗和消毒。三、及时从管理员处领回蛋奶，鸡蛋加工前充分用流动水进行清洗。四、加工（发放）前做好检查，看有无破损、 变质、过期的蛋奶，若有要及时找管理员更换。五、鲜奶的加工要掌握火候，不能太糊，保持口感良好，鸡蛋必须加工至熟透。六、鸡蛋发放前 10 分钟内从锅中取出装框，保证学生食用时热的。七、当天发放的蛋奶留样保存 24 小时以上备查。八、做好请假学生蛋奶的回收，回收的鸡蛋和留样的蛋奶必须用冰柜保存。九、如不严格遵守上述要求，出现不
9、安全事故，将按有关规定严格追究责任。学校领导（签字）：管理员（签字）：加工人员（签字）：鲁家沟初中学生营养早餐卫生管理制度一、学校指定食堂管理教师专人负责营养早餐卫生管理工作。二、营养早餐周边不得有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，并保持室内8通风干燥，照明良好，防蝇防鼠防尘设施齐全。三、营养早餐操作间内不得存放有毒有害物质及个人生活用品。四、营养早餐食品存放应设置食品架，做到分类存放、生熟分开，摆放整齐、 标识 清晰，并保持离地离墙。五、建立食品采购索证登记、出入库查验登记制度，并做好相关记录。六、营养早餐工作人员必须持有效健康证明上岗，并穿戴工作衣帽，保持个人卫生。鲁家沟初中学生营养改善计划营
10、养早餐采购制度一、营养食品必须是经过上级教育主管部门认可的其它营养食品，绝不允许采购其他食品代替。二、采购的食品必须有质量检测合格证。三、营养早餐工程必须以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。四、学校必须与招标确定的供应商签订按时供货与保质保量责任合同，否则不予认可。五、学生食用的鲜牛奶和鸡蛋必须要标明生产日期和保质期，每次配送都要有相关部门出具的检测报告，超过时限或没有检测报告的学校不得接受，并且有权拒绝。六、供应商配送的鸡蛋数量最多以一周为准，多送的学校予以拒绝。鲜牛奶必须每天配送，并且保证每次配送的牛奶都是新鲜、质量可靠的、符合9国家营养标准的
11、乳食品。鲁家沟初中学生营养早餐运送制度一、学校所需鲜奶和鸡蛋由签约的供货商负责运送学校，确保鲜奶和鸡蛋在运送中的一切安全。二、鲜奶和鸡蛋的运送交接必须做到交货、验收、双方签字，按程序操作，不得违规 运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。三、鲜牛奶必须当天运送，不能隔天， 鸡蛋每周运送一次，不得提前、推后运送。四、必须使用安全的运输车辆，必须两人以上进行运送，若遇冰雪暴雨等特殊天气必须在确保安全的前提下方可运送。鲁家沟初中学生营养早餐储存保管制度一、学校必须设置专用的营养早餐储藏室，配备好营养早餐工程储藏设备，确保 鲜奶和鸡蛋的储藏安全。10二、实行营养早餐接收管理签字制度。营养早餐
12、接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，索要质量检测报告，并做好详细记录，确认 食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。三、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。四、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。五、加强对营养早餐的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。鲁家沟初中学生营养早餐加工制度一、加强对食堂从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质， 热心服 务，忠于职守。二、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。三、严格加工操作程序。不得让学生喝生牛奶、吃生鸡蛋。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。四、牛奶、鸡蛋加工后，必 须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。
