1、第一课 维生素,主讲：李权胜,生命火花石-,维生素,什么叫维生素？,维生素是维持生命所需的化学物质；维生素是人体正常生理功能及新陈代谢所需的一类必需物质。,维生素的特性,调节性能量产生过程中的必需物质微量性每日对维生素的需要量很少互动性所有的维生素相互协作共同维护人体健康，缺一不可,维生素的来源,食物中来源水果蔬菜中的维生素含量最多有益菌合成肠道有益菌合成维生素B族、K阳光合成维生素D验室合成生物利用率低、不安全,维生素的分类,脂溶性维生素维生素A、D、E、K水溶性维生素维生素B族、C,维生素A食物中胡萝卜素在肝脏中转换而成,胡萝卜素的食物来源胡萝卜深色的蔬菜黄色的水果海藻类食物维生素A的食物
2、来源动物肝脏鱼肝油,维生素A的生理功能,保护眼睛（视黄醇）保护上皮组织，如皮肤、器官最外层、粘膜组织抗氧化，如粘膜组织、微血管,维生素E的食物来源,植物油（花生油、玉米油、菜籽油等）天然小麦胚芽油（维生素E最丰富的来源）坚果（葵花子、核桃、松子）,维生素E的生理功能,提高生殖力（生育酚）治疗缺氧疾病（控制氧气的开关）祛除疤痕（女人的长生不老丹）保护皮肤（可以吃的化妆品）抗氧化，保护细胞膜（延缓衰老的秘诀）,维生素D,来源阳光是维生素D的最佳来源鱼肝油是维生素D最丰富的来源功能维生素促进钙的吸收与利用（钙的搬运工）,维生素K,来源：肠内有益菌可以合成维生素K功能：维生素K帮助血液的凝结（止血的功
3、臣）,维生素C的来源,所有的新鲜水果和蔬菜都含有维生素C（山楂、草莓、柑橘类水果含量最高、蔬菜中以辣椒、豆芽含量最高）很多的野果和野菜都含有维生素C（苜蓿、芥菜、枸杞是常见的野菜，酸枣、猕猴桃、针叶樱桃是常见的野果）,维生素C的生理功能,形成胶原蛋白，坚固结缔组织解毒（天然抗生素）抗过敏（抑制组织胺的分泌）抗氧化（体液内外）预防心脑血管疾病（将胆固醇转化为硫酸盐）抑制大脑皮层的兴奋性抗压力（合成肾上腺激素）,维生素B族,维生素B族是大家庭：维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和胆碱共存于食物中，共同维护人体健康,维生素B族,来源：许多食物中含有丰富的维生素B族，但含量太少肠
4、道有益菌可以合成维生素B族功能（四两拨千斤） ：绝大多数维生素B族在体内担任辅酶辅酶是帮助酶工作的，没有辅酶，酶也无法工作,维生素B1（硫胺素）,抗疲劳（参与糖类的反应，“提神的维生素”）预防心脏脚气病（分解乳酸和丙酮酸）维持脑功能，如脑神经衰弱（分解乳酸和丙酮酸）预防神经炎（分解乳酸和丙酮酸）,维生素B2（核黄素）,抗疲劳（参与糖类的反应）维护五官的健康，如眼睛“咪咪眼”、嘴唇“口哨纹”、口腔“稀巴烂”、舌头“地图舌”（五官的维生素）维护生殖器的健康，如湿疹（口腔生殖综合症）,烟酸（维生素B3）,三D综合征：腹泻（缺乏烟酸无法分泌消化酶和胃酸）癞皮病（皮肤干燥、脱皮）忧郁症（精神分裂、焦虑、
5、多疑）,泛酸（维生素B5）,预防酸中毒（参与脂类的代谢）缓解压力（合成肾上腺激素）保护毛发（防止毛发由黑色变成白色或灰色）预防过敏（泛酸缺乏症）,维生素B6（吡哆醇）,预防湿疹（维生素B6缺乏症）预防肾结石（代谢尿酸）维持脑部的正常功能，如偏头痛、神经紧张、失眠、眩晕缓解妊娠期不适反应，如恶心、呕吐防治贫血（红血球生成过程中的重要因子）,叶酸和维生素B12（钴胺素）,叶酸维持胎儿的脑神经发育（胎儿的健脑食品）叶酸形成细胞核，合成RNA和DNA维生素B12帮助乙酰胆碱工作，增强记忆力叶酸和维生素B12共同预防巨幼细胞性贫血,生物素,湿疹、皮炎和毛发的颜色发生变化生鸡蛋中的卵蛋白会妨碍生物素的吸收
6、,胆碱,形成细胞核，合成RNA和DNA协助传递神经信息的酶的成分之一参与肌肉的收缩功能防止肾脏综合征（如高血压、水肿）防止脂肪肝（合成卵磷脂的主要成分之一,基础营养学讲座,矿物质,什么叫矿物质？,矿物质是指存在于岩石和金属中，用来维持生命活动所需的化学物质,矿物质的分类,必需常量元素：钙、镁、磷、钠、钾、硫、氯等7种必需微量元素：铁、铜、锌、硒、碘、钼、铬、钴等8种,矿物质的特性 构成组织要素,骨骼和牙齿中贮存着大量的钙、镁、磷软组织中含钾较多铁集中在红细胞碘集中在甲状腺（大脖子病）钴集中在造血器官锌集中在眼睛和男性的精子中硒是构成SOD的组成要素（中国克山病）,矿物质的特性 调节激活功能,矿
7、物质是体内上千种酶系统的构成要素和激活剂矿物质将酶原激活成酶，参与酶促反应,矿物质的特性 协助发挥功能,钙帮助松弛细胞钠、钾维持水平衡钴形成维生素B12锌帮助维生素A的代谢和利用锰帮助维生素B的代谢和利用铜帮助维生素C的代谢和利用硒帮助维生素E的代谢和利用铬帮助胰岛素工作,矿物质的特性 促进细胞分化,缺钼得食管癌缺硒得各种癌缺碘得子宫癌、甲状腺癌缺锌得喉癌、皮肤癌缺铬得子宫癌抗癌四大金刚：铁、硒、钼、碘,钙（生命之本）,特点：钙是人体中含量最多的元素（近2斤7两），1%贮存在血液和软组织中，99%贮存在骨骼和牙齿中来源：奶类，如牛奶、酸奶、奶酪；动物骨骼，如肉骨头、鱼骨头；小黄鱼、虾皮、坚果、
8、海产品、芝麻、鸡蛋等摄取：儿童600800毫克，成人8001200毫克，孕产妇12001500毫克,钙的缺乏症钙代谢紊乱,当血液和软组织缺钙时肾结石、膀胱结石、心肌钙化（钙沉积或钙化）牙齿松动、出牙迟，骨质软化、骨质疏松、侏儒症、佝倭病当骨骼和牙齿缺钙时骨质增生、腰椎肩盘突出（钙沉积或钙化）凝血时间长、软组织弹性不足、失眠、记忆力差,钙的生理功能,调节血液酸碱度健康人的体液呈弱碱性（PH值7.4左右）高于7.4或低于7.4为血液酸碱度失衡,钙的生理功能,增强软组织的弹性皮肤（干瘪）肌肉（肌无力、痉挛、痛经、难产流产、尿床、心慌胸闷）,钙的生理功能,松弛神经细胞的兴奋性（天然的镇静剂）脾气暴躁、
9、失眠、夜惊夜啼、多动症、抽筋、抽搐、痉孪加强神经递质的传导（增强记忆力）,钙的吸收,促进钙吸收的因素：维生素D矿物质镁酸性环境抑制钙吸收的因素：矿物质磷草酸、植物酸、纤维素、脂肪,镁（生命之舟）,镁的生理功能：降低胆固醇（合成卵磷脂的催化剂）防止钙化、钙沉积，如肾结石、膀胱结石、心肌钙化、骨刺软化大便（天然的泻药）防止钾的流失（没有镁，钾可脱离细胞，造成钠钾不平衡）,镁（生命之舟）,镁的生理功能：降低胆固醇（合成卵磷脂的催化剂）防止钙化、钙沉积，如肾结石、膀胱结石、心肌钙化、骨刺软化大便（天然的泻药）防止钾的流失（没有镁，钾可脱离细胞，造成钠钾不平衡）,磷（生命之树）,磷与脂类结合形成磷脂，磷
10、脂是构成细胞膜的主要成分；磷是构成细胞核的主要元素,钠与钾（孪生兄弟）,钠与钾在体内彼此均衡，钠多则钾少，钠少则钾多；钠即食盐，钾存在于水果和蔬菜中，现代多数人呈“钠多钾少式”的钠钾不平衡现象。,电解质不平衡（钠多钾少）,高血压（血液对钠的容忍量很低）心脏病（大量的盐分使大量的水分留在血液中，迫使心脏的工作负荷加重）胃溃疡（盐分破坏胃粘膜）水肿和硬化（钠与水分进入细胞，使细胞破裂）麻痹和瘫痪（钾可刺激肌肉细胞的活力）低血糖（钾有助于释放肝糖）,铁与铜（造血原料）,最好的铁质来源是动物内脏和鸡蛋蔬菜中含铁量最丰富的是波菜很多含铁的食物都含有铜铁帮助生成血红蛋白，预防缺铁性贫血铜可维护正常的造血功
11、能铜可形成胶原蛋白，坚固结缔组织铜可形成色素，防止毛发变色,碘（生命之花）,海产品中含有丰富的碘（海带、紫菜、蛤干、淡菜、海参、海蛰等。其中以海带的含量最高）碘帮助甲状腺合成甲状腺激素碘不足时，会形成“甲减”；碘过量时，会形成“甲亢”甲状腺严重肿大时，会形成“克汀病”（呆小症）,锌（生命之火）,增强免疫功能（锌防止胸腺的退化）形成金属硫蛋白（人体内清除自由基最强的一种蛋白质）增强精子的数目和活动能力（生育之花）提高食欲（锌可维持味蕾的功能）维持生长发育（锌可促进细胞的分裂）,硒（天然解毒剂）,清除自由基（硒是抗氧化酶系统SOD的组成要素）吸附重金属（硒对重金属有很强的亲和力）,钼：帮助嘌呤的代谢（痛风）铬：胰岛素的配合因子（糖尿病）钴：形成维生素B12的成分（巨幼细胞性贫血）,最基础的营养素水,水是孕育第一个生命细胞的温床水是人休中需要量最大的营养素一个人的体重60%是由水组成的,水的生理功能,主要介质排除废液润滑机体调节体温,当前水质状况污染严重,氯（生成致癌物三氯甲烷）氟（电解质紊乱）重金属（乌脚病）杀虫剂（乳腺癌）寄生虫子（胃肠道疾病）,正确饮水,白开水（死水）碳酸水（钙的流失）纯净水（酸性）矿泉水（最佳来源）,正确饮水,保证饮水量（每天68杯）定时饮水不缺水,
