1、体质食疗,李 美 英,课程内容及重点,体质的定义体质的表现体质的影响因素不同体质的特征与判断不同体质的食疗原则及食疗方,何谓体质?,体质定义：禀受于先天，受后天影响，在生长、发育过程中所形成的与自然、社会环境相适应的人体形态结构、生理功能和心理因素的综合的相对稳定的固有特征。,体质特点： 遗传性 一定稳定性 可以改变的特性,体质的表现,1.生理功能表现(体能，亦称狭义的体质) -体能、身体症状表现2.形态结构（体格） -体形3.心理状态的表现（心理） -心理特征、个性、性格4.对外界环境的适应能力（适应能力） -抗寒、抗热、抗病能力,体质之影响因子,“婴儿者，其肉脆血少气弱。” “壮者之气血盛
2、，其肌肉滑、气道通、营卫之行不失其常。”“老者之气血衰，其肌肉枯，气道涩。”,灵枢五音五味篇：“妇人之生，有余于气，不足于血” 。,“人禀天地之气以生，故其气体随地不同。西北之人气深而厚，东南之人，气浮而薄。”,体质的分类,（一）阴阳五行分类（二）阴阳太少分类（三）禀性勇怯分类（四）体型肥瘦分类（五）实用体质分类法,体质的分类,基本体质分类法中性体质寒性体质热性体质虚性体质实性体质,实用体质分类法阳虚体质阴虚体质气虚体质血虚体质痰湿体质淤血体质气郁体质,自学,基本体质,中性体质阴阳平衡得于先天禀赋良好，后天调养得当。表现体质不寒不热、体形匀称，面色红润，精力充沛，胃口好，大小便正常，适应能力强
3、，患病少。舌淡红润有泽、舌苔淡薄、脉象和缓有力。,基本体质,寒性体质原因阴阳失衡致阴气绝对或相对过剩。表现恶寒喜暖，口淡不渴、面色苍白、四肢冰冷、小便清长、大便稀溏。,热性体质原因阴阳失衡致阳气绝对或相对过剩。表现恶热喜冷、口渴喜冷饮、面红目赤、烦躁不宁、小便短赤、大便干结等。,“寒者热之 热者寒之”,基本体质,虚性体质原因“精气夺则虚”。 表现精神萎靡、身疲乏力、形寒肢冷、自汗、小便失禁、大便滑脱、舌苔少或无、脉象细而无力。,实性体质原因“邪气盛则实”。 表现发热、腹胀、胸闷、烦躁不安、不眠、呼吸气粗、大便秘结、小便不利、舌苔厚、脉象有力。,“虚者补之 实者泻之”,体质的分类,实用体质分类法
4、中性体质阳虚体质阴虚体质气虚体质,血虚体质痰湿体质淤血体质气郁体质,阳虚体质,阳虚体质特点：阳气偏衰，机能减退，热量不足，抗寒力弱的生理特征。表现：畏寒肢冷，精神不振，面色苔白大便溏薄小便清长舌淡胖，或有齿痕，脉沉细无力,阳虚体质食疗原则,以温性食物为主。考虑配合补气食物冬季食养宜温补壮阳、温里散寒禁食生冷寒凉食物，以免更伤阳气相对高热量饮食兼顾营养平衡,阳虚体质食物选择及食疗方,具体食物选择 韭菜、核桃、羊肉、狗肉、鹿肉、虾、鸡肉、姜、蒜、花椒等食疗方 核桃仁粥 白鸽红枣饭 韭菜炒鲜虾,阴虚体质,阴虚体质特点：阴精偏衰，机能虚亢的生理特征表现：虚火上炎，颧面潮红，午后潮热，手足心热，口燥咽干
5、，盗汗，虚烦不眠，多梦遗精，尿少而赤，大便秘结，舌质红、苔少，脉细数,阴虚体质食疗原则,滋补养阴，轻补阴津。稍佐补阳之品。“阳中求阴”宜食性平、微凉、滋阴养液润燥类食品力戒油腻厚味，辛辣食物,阴虚体质食物选择及食疗方,具体食物选择 百合，鸡蛋，蜂蜜，燕窝，银耳，黑木耳，枸杞、芝麻，梨，猪蹄，鸭肉等。食疗方 银耳羹 秋梨白藕汁 双耳汤 冰糖五果羹,气虚体质,气虚体质 特点 元气不足，脏腑功能衰弱，抗病力不强的生理特征。表现 发毛不华，倦怠乏力，少气懒言，多汗自汗，不耐寒暑，易于外感，食欲不振，消化不良，舌淡苔白，脉虚缓。,气虚体质-食疗原则,补气健脾基础上酌加温补之品，多选平补之品。忌吃破气耗气
6、之物，忌吃生冷性凉食品忌吃油腻厚味、辛辣食物,气虚体质-食物选择及食疗方,具体食物选择山药、蘑菇、鸡肉、牛肉、鳝鱼、泥鳅、鹌鹑、板栗、马铃薯等食疗方 人参粥 黄芪炖鸡 蒸鳝鱼猪肉,血虚体质,血虚体质特点 营血不足，濡养功能减弱的生理特征表现 面色萎黄或苍白，唇色、指甲颜色淡白，并且还有头晕眼花、心悸失眠、舌体淡白、脉细无力、妇人经少色淡或闭经,血虚体质食疗原则,健运脾胃，因脾胃为气血生化之源养血补血，兼以补气。应佐以温阳及行气之品禁食油腻厚味及油炸香燥之物。,血虚体质食物选择及食疗方,具体食物选择 红枣、龙眼肉、荔枝、葡萄、花生、黑木耳、牛肉、羊肉、鳝鱼等食疗方 当归生姜炖羊肉 桂圆红枣猪肝汤
7、,痰湿体质,痰湿体质 特点 指水分代谢功能减退、痰湿停滞在体内的生理特征。表现 形体肥胖、精神疲倦嗜睡、头脑昏沉；肢体沉重乏力，关节酸痛，大便黏滞，舌体胖大，舌苔厚腻,痰湿体质食疗原则,痰湿体质要以低脂肪、低糖、低热量、粗纤维食品为主。忌暴饮暴食，要控制进食量，少盐，戒烟酒，忌肥肉、蛋黄、猪脑等高脂肪、高胆固醇食物。适宜吃祛痰化湿以及利尿消肿等食物。,痰湿体质食物选择及食疗方,具体食物选择 冬瓜、苡米、扁豆、荷叶、卷心菜、赤豆、芹菜、荸荠、紫菜、洋葱等食疗方 冬瓜苡米汤 荷叶橘皮饮,瘀血体质,瘀血体质 特点: 血行迟缓不畅，气血瘀滞多半是因为情绪意志长期抑郁，或久居寒冷地区，以及脏腑功能失调所
8、造成表现 面色晦暗无华，口唇色暗，眼眶暗黑，胸胁作痛，妇女或有痛经，舌质青紫或紫斑，脉沉涩。,瘀血体质食疗原则,多食用活血祛淤、行气的食物。少食苦酸性寒及胀气的食物不宜吃寒凉生冷食物。,瘀血体质食物选择及食疗方,具体食物选择 山楂、佛手、慈菇、刀豆、油菜、橙子、柑皮、桃子、大蒜、刀豆、油菜、醋等食疗方 山楂丹参粥 玫瑰花茶饮,气郁体质,气郁体质特点 长期气机郁滞所致，多因情绪引起表现 常抑郁不乐，胸闷不畅，易激动、急躁或唉声叹气，食欲不振而面色憔悴，舌色淡苔白。,气郁体质-食疗原则,多选用理气解郁食物适量采用活血食物忌食辛辣、咖啡、浓茶等刺激品，少食肥甘厚味的食物。,气郁体质-食物选择及食疗方,具体食物选择 柑橘、萝卜、油菜、山楂、佛手等食疗方 萝卜陈皮炒肉丝 橘朴茶,Thank You !,作业要求,内容：1、根据平时自身情况及体会判断自身体质（需提供具体感受及体会）2、记录两天膳食，依据所学知识分析所食食物的现代营养及中医营养价值及其功效。3、根据对食物的分析同时联系自身体会，判断这两天的膳食是否适合自己（需给予理由）。4、根据自身体质，给予一个大致的膳食原则以及具体食物和食疗方。5、谈谈以前所接触到的食疗以及实践过的食疗方。要求：态度认真 资料真实 坚持原创。,
