1、1隋槐小麦香素食餐厅策划书策划委托方：河北云爱餐饮有限公司策划公司： 百度文化传播公司策划人： 刘占行联系电话： 13780216157时间：2015 年 9 月 21 日本策划执行时间：2015 年 10 月 1 日至 2015 年 12 月 31 日2目录前言 .31. 餐厅基本情况 .41.1 餐厅名称：“隋槐素食主题餐厅” .41.2 餐厅标志： .41.3 餐厅地理位置闹中取静 .41.4 餐厅空间布置清新脱俗 .51.5 餐厅产品特色新鲜、特色、健康 .52.环境分析 .53.SWOT 分析 .64.营销目标 .65.营销策略 .65.1 目标市场 .65.2 产品策略 .75.2
2、.1 餐厅主要产品 .75.2.2 餐厅附加产品 .75.3 价格策略 .85.4 促销策略 .95.4.1 广告策略： .95.4.2 推销策略 .106.营销预算 .107.人员配置 .118.公司战略113前言近几年，随着经济的高速发展，人们的生活的水平越来越高，开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。开始减少了对大鱼大肉的亲睐，开始喜欢一些清淡的素食产品。而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的。这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有着方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。而高档素食也越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流。对于
3、追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。本策划接受云爱餐饮公司委托，就“隋槐素食餐厅”进行具体策划。1.餐厅基本情况概况“隋槐”素食自助餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，供应时间为每天 11:00-13:30,16:00-19:00，提供以下的产品和服务：1、向顾客提供各种素食餐品自助（中心职责）本餐厅提供各类素食餐品，并以自助的消费形式面向顾客群体，通过对不同菜系的研究搭配，使广大素食者体验到超实惠的健康食品。2、提供网络团购服务本餐厅与网络团购机构合作，通过网络吸引更多的消费者，并以团购的形式给予顾客群体更多的优惠。3、为顾客提供保健饮食咨询本餐厅立足于素食领域的健康饮食习惯的推广，并
4、为顾客提供保健饮食咨询，在提供产品服务的同时，宣传关于素食的健康饮食文化，让顾客在享受美食的同时对饮食健康有更多的了解。4、定期向顾客群体赠送素食文化手册4本餐厅会定期（每周或者每月等）向顾客群体赠送素食文化手册，以传单或者杂志的形式发放给所有的顾客群体（包括不在店内消费的群体），为宣传素食文化作些微薄之力。 5、不定期举办关于素食主题的活动本餐厅会不定期地与学校的美食协会合作，举办关于素食主题的活动，例如免费品尝美食、素食烹饪比赛、素食菜谱图展等，以加深学生对素食文化的认识，同时拉近本餐厅与学生群体的距离，增加亲民度，为本餐厅的形象打下良好基础。6、定期回馈顾客本餐厅会定期举行回馈顾客的活动
5、，比如发放优惠券、消费减价、抽奖消费等，增加顾客满意度与重复消费。1.1 餐厅名称： “隋槐素食主题餐厅”1.2 餐厅标志：1.3 餐厅地理位置 闹中取静 素食的特殊性使其在选址上有别于其他饭店。通常适合开素食餐厅的地点有三种：第一、大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫;第二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人5活动中心、写字楼、办公区附近。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材
6、，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群;第三、寺庙、道观云集的地方。不管餐馆开在什么位置，一定要符合“闹中取静”的要求。1.4 餐厅空间布置 清新脱俗 如果把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之” 。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。如果是社会型素食餐厅，装修时尽量避免宗教色彩，颜色上要淡雅、清新。 除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡
7、导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。本餐厅及产品具有简约大方、清新自然的文化气息，这将成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅的装修将以米白色及暖黄色为基色调，在此基础上追求时尚环保。1、餐厅天花板和墙面的设计。餐厅的顶部使用的是白色吊顶，这样既美观而又十分亲切，而且素雅洁净。墙壁以橘色和暖黄色为主题，在墙面齐腰的位置以下为橘色，以上为暖黄色，在齐腰的位置安装一些比较耐磨的木饰品，这样不仅能营造一种清新，幽雅的气氛，还能增加就是者的食欲。墙壁上除了挂置一些可爱的卡通蔬果画之外，墙壁上一些地方要放置一些小木架，上面放些小盆栽或者卡通玩偶。另外还可以设置“七嘴八舌留言板”，供客人记录自己的
8、心情。2、餐厅的地砖选择设计。餐厅是一个容易脏的地方，特别是一些油污等，很难清洁，所以餐厅的地砖选用表面光洁，易于清洁的白色瓷砖。3、餐桌的选择。6不同形状的餐桌有不同的寓意，也能给人带来不同的感受。选择了方形四人餐桌摆放于餐厅中，此外，还有单人的吧台桌贴墙面放，很好地利用了剩余的空间，而且供单人进餐的客人进行就餐。4、餐厅的灯具安装。灯具采用暖黄色灯，造型简单，不用太繁琐，简单明亮就好。5、背景音乐的选择。在装修的时候可以选择一个地方专门设计一个音箱的位置，吃饭的时候放放轻音乐是一件很美妙的事情。6、餐厅门口。餐厅门口除了放置赏心悦目的绿色植物之外，还设立特色广告小板，以卡通有趣的形式展示当
9、天餐厅供应的特色菜或优惠活动，从而吸引学生前来就餐。7、餐台设置。餐台位于餐厅的中央位置，餐台上除了摆放菜品之外，还有饮料机和餐具。8、餐厅内设有男、女洗手间各一，以明净为主。1.5 餐厅菜品 新鲜、特色、健康 小太阳素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费。其次菜品要有特色，素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐，所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵，通过菜品向顾客传达独
10、特的小太阳餐饮文化。此外，还要保持素食的原汁原味，健康有益，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半;再次是7建立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新” 。小太阳素食餐厅全部食材以素菜构成，主要经营以热菜类、凉菜类、主食类、汤类及饮品类及服务为一体的一家素食主题餐厅。2.环境分析素食餐厅最近几年才在中国兴起，在餐饮业中属于“新兴选手” ，市场知名度相对于主流地方菜系较低，而且受经
11、济水平限制，生活观念的差异，目前大部分的人对素食餐厅的了解还不是很全面，但现在随着人们对生活水平对的需求提高，人们对健康、瘦身的追求提高， “素食主义”逐渐成为人们追求的一种饮食方式，而且现在市场上的素食餐厅开的比较少，因此，素食餐厅的市场前景非常广阔，市场竞争力小。3.SWOT 分析优势（S） ；以健康为主题，寓意好，地理位置优越，餐厅装潢富有特色，经营品种多，价格合理适中。劣势（W） ；首次涉足，经验不足，没有稳定的顾客。机会（O） ；当前素食文化正在兴起，出于对健康美丽以及想寻找清净的环境， 消费者开始厌倦“大鱼大肉”对素食养生产生兴趣。威胁（T） ；素食餐厅市场并未全面启动。投资存在风
12、险。4.营销目标1.每年销售额达到 30 万元；2.树立健康、青春、热情的公司形象；3.实现市场百分之十的占有率。85.营销策略5.1 目标市场A.追求健康中青年人。因为他们厌倦了都市的喧闹，厌倦了餐桌上的大鱼大肉，希望从素食中寻觅一缕清香，一分恬静。B.有饮食忌讳的人。C.老年人。因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇造成疾病的发生，为了健康吃素。D.爱美女性。素食中含有大量的维生素 E，能够使女性皮肤更加娇嫩。5.2 产品策略5.2.1 餐厅主要产品素食要吃出健康关键在于合理的搭配。各国营养学家也声明说，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的营养素。涉及的食材有蔬菜类、谷类、水果类、淀粉类、乳类
13、、菌藻类、坚果种子类、豆类等。根据素食的营养搭配方式，本素食自助餐厅提供以下几类品种：1、主食类米饭、面类、粉类等。主要是让顾客在用餐之后能够切实填饱肚子。比如白米饭、炒饭、炒（煮）面、炒（煮）粉等等。粥类。当前在外就餐，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现。特色米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观。9馒头
14、包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。2、特色素菜这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求。涉及的菜系有： 天然谷物。如大麦、糙米、粟米、燕麦、小麦等 豆类。如青豆、豌豆、大豆、蚕豆、甜豆、红豆、绿豆、眉豆等 绿色及黄色的蔬菜。如生菜、菜心、芥兰、菠菜、芹菜、西兰花等 蔬果类。如黄瓜、洋葱、辣椒、番茄、菇类等3、汤类汤作为当代饮食习惯中必不可少
15、的一部分，具有开胃、正菜、辅助进食、补充水分、营养补充、解腻等功效。本餐厅将提供一些家常汤品，如海带排骨汤、紫菜蛋花汤等。在餐厅发展战略中，可以根据战略发展的高度提升汤品的深度，如可以增设煲汤类。 4、果汁类果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供 100纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗。5、水果本餐厅将提供各色的新鲜水果。水果作为健康生活的必需品，具有降血压、减缓衰老、减肥
16、瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。将水果与素食搭配食用，不仅能促进营业的吸收还能够帮助消化。6、收集各种便宜制作的特色小吃。107、各色糕点。可根据餐厅发展规模、盈利情况和顾客需求适当增设糕点供应。8、各色干果。可根据餐厅发展规模、盈利情况和顾客需求适当增设糕点供应。5.2.2 餐厅附加产品 1.主要文化：健康关怀、人文关怀 2.主要服务：亲朋好友式的关怀服务、会员制的跟踪服务 服务作为餐厅经营的重中之重，餐厅所有员工要做到：1）想在顾客之前 预想到顾客就餐的一切细节，先期准备好解决手段。不仅使得出现各种特殊需求的顾客获得及时满意的服务，也是他们感到惊喜，甚至为之感动。 2）尊
17、重顾客的独特性 对于顾客提出的非常规的需求，应予以充分理解和尊重。顾客是千差万别的，需求也是形形色色的。因此我们应该在理解的基础上，给予顾客满意的服务。针对特定顾客的独特需求，应该保留记录，以便下次为顾客提前准备。 3）对顾客绝不说不 拒绝顾客的需求便是得罪顾客，得罪顾客的结果不仅是当下的损失，而且会可能涉及到餐厅品牌的影响。从服务的意义上说，顾客就是上帝，顾客的一切要求都是正确的。对于顾客基于正常心理的、符合法律法规及餐厅规定的要求，我们必须尽量予以满足。 4）微笑亲情式服务 微笑是一切面向顾客提供服务的基本要求。微笑代表着友善、尊重、为对方着想。微笑不仅成其为一种沟通工具，而且建立我们与顾客之间的友谊甚或是亲情的基础。 5）服务个性化、差异化 a、对于 VIP 客户、大客户、送餐客户，建立必要的客户数据库，掌握顾客的基本情况、习惯、偏好、特殊要求。 b、方便顾客的各种细节，比如雨天可以配备一些简易雨伞赠送、小孩及宠物代为看管、满足无线上网的需求等。
