1、五 味 斋 面 点 王商业计划书编 制 人： 董文杰 时 间： 2011 年 保 密 须 知项目负责人：董文杰职务：总经理电话：15847866158Email：地址：伊金霍洛旗旗城市：内蒙古鄂尔多斯市伊金霍洛旗旗本商业计划书属商业机密，所有权属于董文杰个人。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定：1）若收件人不希望涉足本计划书所述项目，请按上述地址尽快将本计划书完整退回；2）在没有取得董文杰的书面同意前，收件人不得将本计划书全部或部分的予以复制、传递给他人、影印、泄露或散布给他人； 3）本商业计划书不可用作销售报价使用，也不可
2、用作购买时的报价使用。目 录1.总论 2.机构计划 2.1 公司概况 2.2 企业定位 2.3 产品定位 2.4 企业宗旨 2.5 企业发展目标 2.6 企业文化 2.7 品牌战略 2.8 人才战略 2.9 店务管理2.10 行为准则2.11 组织结构2.12 计划员工编制2.13 产品与服务2.14 服务理念2.15 管理模式2.16 管理团队2.17 薪资结构3.营销整合方案 3.1 企业营销定位产业机会与发展3.2 产品市场定位3.3 营销策略4.财务分析 4.1 资金需求概述4.2 融资方式4.3 融资风险及保障4.4 财务预算分析5.未来三年发展战略规划 5.1 总体目标规划5.2
3、经营指标预测及销售目标说明5.3 经营发展策略1. 总论面条，一直以来就是人们生活不可获缺的部份，时至今日，大小不一，规模不等的面店面馆星罗棋布，随处可见，是中华餐饮文化里的重要组成部分。在长期的经营中，面条的味道也在发生的变化，出现在各种地方口味特色，这足以证明面店项目市场的巨大和普遍明显的消费需求。在长期演变中，面条味道不断推陈出新，精益求精，但面条本身的变化却较少，除了兰州的拉面、传统的刀削面、山西的拌条和鱼面外，市场上面店经营的面条多是以普通湿面为主，并无太多差异，这一是因为面条的消费需要是直接的，并不需要过多粉饰，再有是因为面店行业的竞争往往停留在了表面上，只注重了味道而呼略了面条本
4、身的特点变化。民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?那就是开家面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家面馆不需要投入很大的资金与人力,并且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰的餐饮.2.机构计划2.1 公司概况公司准备在 2011 年 9 月成立。主要经营饮食行业的面食类。地址位于内蒙古鄂尔多斯伊金霍洛旗旗。店面初定为五味斋面点。2.2 企业定位 快餐式面食连锁店，主要面向白领、学生族、成功人士。让进店的人们吃出美味吃出品味
5、吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来！2.3 产品定位快餐式面食，现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食则没有好的去处。而现在我们要改变的就是吃面食要去九九面食或者去我们的面馆。我们要做与九九面食抗衡的企业,就必须有比九九面食做得更好的意识.我们要做比九九面食更好的面条!2.4 企业宗旨我们的面馆以“不做最好的面,只做更好的面“为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得更好.2.5 企业发展目标 为企业定下发展目标，并朝着目标迈进。准备半年内收回成本，一年内盈利，两年内开设分店。先是开好一家面馆，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始
6、规划开设分店,采取连锁加盟行式.2.6 企业文化就同一行业同一面馆模式来说，五味斋面食的企业文化就是：“我们是卖面条的，但我们卖的又不仅仅是面条。 ”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样，要让顾客品尝面条每碗味道不一样” 。我们的文化定位为 :让每一碗面条都有吃的价值 !面条不只是为了填饱肚而吃 ,而是为了吃出享受来 .要让客人享受到每一碗面条带来的美味 .2.7 品牌战略 (一) 首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风格,我们的面馆想装修成可以体现出清洁、卫生、舒适的风格,这个很好解决,可以专业的 VI 设计机构来装修。(二) 其次要统一店内装饰物。店内装饰，如窗帘，挂画，
7、灯具等元素，需要协调。(三) 接着就是统一店内员工的形象。一方面是员工服装一定要统一着装。这样整体形象才体现出来；另一方面就是要做好店员培训，树立良好服务意识，服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾” 。没有人情味的店客人不会喜欢光顾。这样才体现出面馆的素质，文化以及档次！(四) 最后就是利用信息网，实施组合经营。现代企业应该充分利用互联网的优势，企业品牌一经开发，就要以最快的速度上网。因为现在是信息时代，通过互联网，可以实现最快的组合经营。首先，新开发的企业品牌迅速上网，不仅可以迅速进入企业相应产品推进的导入期，推广营销、拓展市场，还可大量节约必要的广告宣传投入
8、。因为上网使宣传投入节约了，而且以最快的速度开发了市场。其次，新品牌信息上网，能以最广阔的视野寻求到贸易伙伴。全球信息网络的实现使企业能够寻求到更多的贸易伙伴，收效当然也就越大。再者，随着信息网的普及，网上购物成为组合营销最直接的组成部分，将会成为销售的又一渠道。2.8 人才战略 人才战略基本上包括：人才的招聘、培训和激励等。一，善于选拔人才：公开招聘，公平竞争，择优录用。要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察，善于从其显示表现预测其发展，把有才能的人才选拔出来。二、善于使用人才：好的企业知人善用，要为其创造一个良好的环境，以激励的方式使之发挥才能为我们服务。三、重视培养人才：
9、人才不是天才，也是需要靠培养的。前面规划，有组织有计划有步骤地进行培训，才能为面馆带来效益。四、留住人才。 既然花成本培养了人才，就要留住，不然白培养，要用感情来留住人才，而不是随意发牌气，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一个就要用待遇留人，竟然是人才，要让他的才能得到体现，合理分配待遇，公平的利用竞争机制来对待。2.9 店务管理营业时间：早上 6：00 至次日凌晨 2：00 (中午 14：00 至 16：00 休息) 排班时间：早班 5：00 至 14：00 晚班 16：00 至次日凌晨 2：00 03：00 至 06：00 采购新鲜食物材料 （ 以批发市场为考虑）05：00 至 06：
10、00 熬煮高汤、准备配料 打扫楼面卫生 清洗、切配新鲜食物材料 整理厨房工作区 、补充调味品、佐料及餐具小菜、卤味烧制 06：00 至 14：00 开使营业 14：00 至 16：00 熬煮高汤、准备配料 中午 14 至 16：00 休息 补充新鲜食物材料 新鲜食物材料置冷藏 补充调味品、佐料及餐具 、小菜、卤味烧制 16：00 至次日 21：00 开始营业 21：10 打烊结账. 剩余新鲜食物材料置冷藏 整理厨房工作区 确实检查所有瓦斯、电器设备、门窗关好2.10 行为准则可以学习大企业的行为准则，其实只要是大企业来说，工人的行为准则都是大同小异的，这已经形成了一种整体准则。1， 员工统一着
11、装，统一发式，统一用语。2， 员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，说不知道的员工绝对是不合格的员工。3， 进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套，否则不可以进入。4， 员工必须爱清洁，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡。2.11 组织结构总经理直营店 财务部 运营支撑部厨师长 前厅经理 会计 出纳 采购 中央厨房 物流组织机构设计原则：1 任务目标原则。五味斋的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。这是组织设计总的指导原则。2、精简效能原则。在完成任务目标的前提下，应当力求做到机构最精干，人员配置最为合理，管理效率最高。3、专业分工与协作原则。有分工，同时
12、必须有协作。4、指挥统一原则。要保证组织的行政命令和经营指令集中统一 。措施有 ：实行首脑负责制，正职领导副职，一级管一级，直线职能制。5、有效管理幅度原则。6、责、权、利相结合原则。责任与权力相对应，责任与利益相结合。7、集权与分权相结合原则。组织内部既要有必要的权力集中，又要有必要的权力分散，两者不可偏废。8、稳定性与适应性相结合原则。组织的稳定性是开展正常活动的前提条件，但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化，要求组织有良好的适应能力，克服僵化状态，能及时而方便地作出相应的改变，以适应内外环境变化了的新情况、新要求。2.12 计划员工编制我们第一个店需要多少员工，应根据餐馆的规模、营业
13、面积、经营内容和业务能力而定。1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量，分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系，根据营业收入、人力资源成本投入，计算人员总量。2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验，确定一个驱动因素驱动量标准。根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。3、通过职位分析，确定其标准职位体系，通过标准职位体系来确定职能人员数量。4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。2.13 产品与服务(一)白面条品种选择：粗、细主要成份：中筋面粉、盐、白碱、水 面条特性：具家常习惯风味，符合一般群众的口味面条，高接受度、能搭配各种吃法。应用范围：拌面、汤面等
14、成本价值：湿面湿面(每 500 克 1.2 元)(二)拉面 手工拉面品种选择：粗、细主要成份：高筋面粉、白碱、水 面条特性：一般体形较粗面条，烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲，能搭配各种吃法，面食之特色在口感！ 应用范围：海鲜面、牛肉面、骨汤面成本价值：湿面(每 500 克 1.6 元)(三)鸡蛋面条 品种选择：都是细条主要成份：中筋面粉、黄碱、水、10%鸡蛋 面条特性：烹饪时间较快、富弹性，能搭配各种吃法，面食之特色在有鳮蛋香气！ 应用范围：担仔面、切仔面、凉面、等 成本价值：湿鸡蛋面(每 500 克 2 元) 成品初定为：早餐：牛骨汤面、猪骨汤面、臊子面、中餐：牛骨汤面、猪骨汤面、金牌炸酱面、特色打卤面晚餐：（同上）菜单设计与定价(暂定) 1.面类 分大小碗 单价 10 至 15 元，加面加 1 元 臊子面：大碗-8 元小碗-7 元骨汤面：大碗-12 元小碗-11 元炸酱面：大碗-15 元小碗-13 元2.小菜 分素菜与荤菜，素菜单价 2 元3.饮料 2 至 5 元 4.卤味 2 至 10 元
