1、面点间管理制度1、原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、馅蕊用多少加工多少，剩余馅蕊放入冰箱储存。4、鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。5、加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。7、工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。餐具用具清洗消毒制度1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开，蒸气
2、温度不够不消毒。4、消毒好的餐具应做到放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。从业人员卫生制度1、工作前要用流动水洗手。2、不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指。3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。4、不得在食品加工或销售场所吸烟。5、从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内。原料采购索证制度1、与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。3、向供货方索取“两证” （卫生许可证、检验检疫合格证）复印件。4、不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。厨房卫生管理制度1、厨房内外环境
3、整洁，地面无杂物残渣，排烟排气设施无油垢沉积。2、通风排气良好，防尘、防蝇、防鼠设施有效运转。3、污水排放通畅，废弃物存放容器加盖密闭，外观清洁。4、操作台整洁有序，用流动水洗手。烹调加工管理制度1、不使用不符合卫生标准的原材料。2、调（佐）料要符合卫生要求，使用食品添加剂要符合现行的食品添加剂卫生管理办法 。3、煎炸使用油高温（230C）多次使用，颜色变深具有异味的油脂要废弃。4、品尝食品要用专用工具，禁止销售吃剩的食品。5、加工用具、容器做到荤素、生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。库房卫生管理制度1、保持食品库房内卫生整洁，不能有鼠类、蚊蝇、蟑螂、积尘、蜘蛛网等。2、保持库房通风良好。3、
4、设离地离墙的平台和层架。4、货物上架，分类存放，有明显标签。5、非食品与食品不得混放。6、食品及食品原料不得与有毒有害物品同库存放。7、库房内不得有超过保质期限或腐败变质的食品或食品原料。8、要有出入库登记验收记录，做到先进先出。粗加工管理制度1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的水池冲洗干净后才能洗类食品。4、肉池清洗后无血、毛、污，鱼池清洗后无鳞、鳃、内脏。5、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。6、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品要分开使用。7、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。
