1、- 0 -备注：此模板仅作为食品企业制定质量手册时参考，文中具体内容必需结合本企业的具体情况进行修改，具体事例有肉产品、枣产品、糕点等，不是一家企业一个产品的事例，切不可不加修改直接利用。文件编号：*QS*版本/修订：B/1分发编号：状 态：编 制： * 审 核： 批 准：太原市*公司发布日期： *年*月*日 实施日期： *年*月*日- 1 -发 布 令 .- 6 -一、组织领导 .- 7 -食品生产企业质量安全受权人授权书 .- 7 -受权人的职责 .- 8 -质量管理机构图 .- 9 -质量管理制度 .- 10 -记录管理制度 .- 11 -文件管理制度 .- 12 -文件一览表 .- 1
2、4 -文件发放回收记录表 .- 15 -外来文件清单 .- 16 -质量安全管理会议记录 .- 17 -二、质量目标 .- 18 -企业质量安全目标 .- 18 -个人卫生管理制度 .- 20 -生产车间卫生管理制度 .- 22 -库房卫生管理制度 .- 25 -外围卫生管理制度 .- 26 -生产车间卫生检查表 .- 27 -厂区卫生检查表 .- 28 -仓库卫生检查表 .- 29 -三、管理职责 .- 31 -部门岗位职责及质量安全职责 .- 31 -不合格管理制度 .- 49 -纠正和预防措施管理办法 .- 52 -不合格品销毁记录表 .- 57 -食品召回阶段性进展报告 .- 60 -
3、食品召回总结报告 .- 61 -消费者投诉管理制度 .- 62 -顾客抱怨（投诉）处理表 .- 64 -食品安全风险监测和评估信息管理制度 .- 65 -食品安全事故处置制度 .- 68 -四、人员要求 .- 71 -总经理职责 .- 71 -质量管理部门负责人职责 .- 71 -生产技术部门负责人职责 .- 72 -销售部门负责人职责 .- 72 -办公室负责人职责 .- 73 -化验员职责 .- 73 -技术人员职责 .- 73 -操作工职责 .- 74 -食品卫生安全监督员岗位职责 .- 74 - 2 -总经理岗位责任制考核 .- 76 -采购人员岗位责任制考核 .- 77 -品控部经理
4、岗位责任制考核 .- 78 -化验员岗位责任制考核 .- 79 -仓库管理岗位责任制考核 .- 80 -生产人员质量考核记录 .- 81 -20XX 年度培训计划 .- 82 -员工健康档案表 .- 84 -五、技术标准 .- 85 -执行标准管理制度 .- 85 -六、工艺文件 .- 86 -蒸煮类糕点（粽子）生产操作规程 .- 86 -蒸煮类糕点（粽子）生产关键质量控制点作业指导书 .- 87 -食品添加剂（助剂）使用管理制度 .- 89 -七、采购制度 .- 91 -采购管理制度 .- 91 -八、采购文件 .- 96 -采购计划 .- 96 -采购清单 .- 97 -合格供方名录 .-
5、 98 -九、采购验证制度 .- 100 -采购验证制度 .- 100 -原辅材料、包装物入库验收、验证规程 .- 101 -原辅料(包材、添加剂)进货台账 .- 103 -原辅材料不符合情况记录 .- 104 -十、过程管理 .- 106 -生产过程质量管理制度 .- 106 -生产过程质量管理考核办法 .- 113 -斩拌工序记录表（鸡肉丸） .- 120 -煮制工序记录表（鸡肉丸） .- 121 -速冻工序记录表（鸡肉丸） .- 122 -煮制工序记录表（鱼丸） .- 124 -速冻工序记录表（鱼丸） .- 125 -滚揉腌制工序记录表（鸡肉串） .- 126 -速冻工序记录表（鸡肉串）
6、 .- 127 -十一、质量控制 .- 128 -关键过程控制制度 .- 128 -生产过程投料、关键控制点控制记录 .- 130 -防止化学污染的控制制度 .- 131 -原、辅材料的质量要求 .- 134 -食品企业微生物控制要点 .- 136 -十二、产品防护 .- 139 -生产过程中防止产品污染、变质的制度 .- 139 -食品接触表面的卫生制度 .- 142 - 3 -手的清洗消毒的制度 .- 146 -每日卫生检查记录表 .- 150 -防止异物污染制度 .- 152 -防止食品被污染物的污染制度 .- 156 -有毒化学物品的标记、贮存和使用制度 .- 159 -生产人员的健康
7、卫生控制制度 .- 162 -清洁剂、消毒剂等化学品使用控制制度 .- 164 -产品的存储、运输防护制度 .- 165 -十三、检验管理 .- 167 -产品出厂检验记录制度 .- 167 -成品不符合情况记录 .- 168 -半成品不符合情况记录 .- 169 -过程抽检记录 .- 170 -原料验收记录 .- 171 -包装材料验收记录 .- 172 -出厂检验记录汇总表 .- 173 -产品质量检验制度 .- 174 -“*”项目检定计划 .- 176 -过程检验项目及规程 .- 177 -化验室管理制度 .- 180 -检测设备管理制度 .- 183 -产品留样管理制度 .- 184 -十四、其它 .- 187 -原辅材料仓库（含冷库）管理制度 .- 187 -食品安全事故处置预案 .- 188 -关于严禁使用回收产品作为生产原辅料的规定 .- 190 -回收食品登记销毁制度 .- 191 -企业诚信管理制度 .- 192 -质量诚信保障制度 .- 195 -员工培训管理制度 .- 197 -产品销售台帐管理制度 .- 199 -销售台帐 .- 200 -产品追溯制度 .- 200 -标识标注管理制度 .- 201 -生产设备管理制度 .- 205 -十五、生产场所 .- 208 -工作服的清洗保洁制度 .
