1、胆固醇食物含量对照表一、前言 随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以传染病为主，到了 1980 年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症。美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过 300 毫克。高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆
2、固醇含量，做好饮食控制是非常重要的。依据行政院卫生署国民健康局 2008 年公告针对台湾地区于 2003 年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现 65 岁以上、不分男女，有 36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12.2%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。每 100 克食物中胆固醇的含量： 类别 种类胆固醇含量(毫克) 种类 胆固醇含量(毫克) 鹅蛋 870 鸡蛋黄 1131鸭蛋 619 鹌鹑蛋 600 鸡蛋 43
3、3 皮蛋 599 蛋类 土鸡蛋 382 各种蛋的蛋白 0胰脏(猪、牛、羊) 466 鸡心 143猪肝 260 鸡肝 359猪心 44 鸡胗 196瘦肉(猪、牛、羊) 65-77 鸡胸肉(土鸡) 59肥肉(猪、牛、羊) 99-138 鸡胸肉(肉鸡) 57猪脑 2075 鸡腿肉 43-103 猪腰 267 全鸡 74-123 猪肾 267 香肠 65 猪肚 68 火腿 40猪大肠 112 腊肠 150猪前、后腿肉 61-65 排骨(瘦) 73肉类 猪脚 127 培根 56类别 种类胆固醇含量(毫克) 种类 胆固醇含量(毫克) 猪蹄膀 94 蛇肉 90猪血 54 兔肉 91猪血糕 21 鸽肉 90牛
4、肚 134 青蛙 52火鸡肉 54三、食物中胆固醇的含量(二) 类别 种类胆固醇含量(毫克) 种类 胆固醇含量(毫克) 鱼卵 360 鲳鱼 65.6 凤尾鱼（马口鱼） 330 金枪鱼 65 鳗鱼 189 金线鱼 63 沙丁鱼 140 鳟鱼 55 带鱼 97 鲑鱼 60 黄鱼 66.4 比目鱼 50 鲫鱼 90 肉织鱼 70 草鱼 36 鲨鱼 40 鱼类一般淡水鱼 60-80 一般海产鱼 50-60 类别 种类胆固醇含量(毫克) 种类 胆固醇含量(毫克) 鱿鱼(干) 615 干贝 112鲜鱿鱼 231 龙虾 86蚬 55 小鱼干 699 蛤、蚝 55.7、63 蟹 54-296 鲍鱼 59 扇贝
5、 53 章鱼 182 鱼肉制品 40 墨鱼 161-203 海蜇皮 22 海产类虾 150 白海参 0鸡油 69 牛油 182 油类植物油(如：花生油、玉米油)0 猪油 102鲜奶 14 动物性奶油 197全脂奶 14 芝士 100脱脂奶 4 雪糕 45全脂调味奶 8 酸奶 5-10奶类及乳类全脂奶粉 91-102 养乐多 0类别 种类胆固醇含量(毫克) 种类 胆固醇含量(毫克) 低脂奶粉 56 冰淇淋 8-10脱脂奶粉 29 奶酪 83牛奶鸡蛋布丁 10蔬菜(如：波菜、白菜、菜心) 0五谷类(如：饭、面包、通心粉)0瓜菜(如：节瓜、青瓜、蕃茄) 0 水果类 0其它生菜类(如：橙、苹果、西瓜)
6、 0下列 10 种食物有助于降低胆固醇（低密度胆固醇）苹果：因富含果胶、纤维素和维生素 C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素 E 等，具有降低血清胆固醇的作用。牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃 3 瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少 50%.牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。蜜橘：含有丰富的维生素 C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。
