1、第一章1、除 8 种必需氨基酸外 还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。B.组氨酸2、蛋白质的互补作用是指（ ）C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ） B.亚油酸、-亚麻酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ） A.HDL5、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。B.碳水化合物第二章1、钙的最佳食物来源是（ ）。B.乳及乳制品2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）D.甲状腺肿大3、有利于铁吸收的因素有（ ）。 A.维生素 C、赖氨酸、葡萄糖4、目前世界上有
2、近 20 亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动 “酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？A.铁元素5、下列哪项不是锌的生理功能（ ）D.解毒作用第三章1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）D.提供机体能量2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（ ）B.女性 男性3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（ ） A.失水失钠4、膳食纤维是指（ ）D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）A.纤维素第四章1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。B.缺乏赖氨酸2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是（ ）。D.豆类加工成
3、腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3、水果类是属于（ ）。 B.碱性食品4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用, 是因为含有（ ）。 C.多不饱和脂肪酸5、关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（ ）A.牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（ ）D.沙门菌第五章1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（ ）C.奶类2、2016 版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（ ）D.15001700ml3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）。A.锌4、下列哪项不属于母乳喂养的优点（ ）。 D.食用不便、价格昂
4、贵5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ） D.以上都是第六章1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（ ）A.均按食物的性能进行分类2、下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（ ）D.食品的性味和保健功效3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（ ） D.咸味4、药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（ ）以上。 B.50 度5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ）C.气虚血瘀第七章1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（ ）C.选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类2、下列哪项不属于食品选购指南的内容？（ ）A.生产国家3、“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ） A.蒸4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（ ）D.缩短加热时间5、“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（ ） A.动物性食物为主的膳食结构
