1、服务人员绩效考核标准服务标准中还包含了评分标准。从餐厅服务质量、烹制操作卫生质量等 5 个方面、36个小项进行打分，总分 100 分。如果发生食物中毒等事故，导致消费者生病或人身伤害，将被扣 10 分；如果服务员没带发套，将被扣 1-3 分；如果饭菜质量好，客人满意，将获 2分1、 员工迟到或早退半小时以内，一次扣 30 分。2、 病、事假可用当月休班替代，超休 1 天扣当月平均分 20 分。3、 开餐前、后请假 1 小时扣 20 分，开餐中，请假 1 小时扣 40 分。4、 旷工一次当天考核 0 分，旷工 1 天扣当月平均分数 50%，超过 1 天，当月考核分数为0， 超出部分顺延至下月扣除
2、。5、 迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。6、 上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣 5 分。7、 女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣 5 分。8、 上岗时间佩戴手饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣 5 分。9、 要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一次 扣 10 分。10、 吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣 5 分。11、 不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣 15 分，引起客人投诉一次扣 20 分。12、 不了解本酒店的
3、基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5 分。13、 在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣 10 分。14、 准备工作不到位，出现空档一次扣 5 分。15、 发现失误不能及时制止或纠正者扣 5 分。16、 对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣 10 分。17、 操作声音过大，一次扣 5 分。18、 客人提出需要帮助，无回应，一次扣 5 分。19、 对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣 5-10 分。20、 当值时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报，打闹
4、，嘻笑，发现一次扣 510 分。21、 上班时间无故串岗，离岗或私自会客者扣 10 分。22、 递送物品不使用托盘者一次扣 5 分。23、 不服从工作指令，当众与领导顶撞扣 50 分。24、 无论何种理由与客人发生争执，一次扣 2050 分。25、 工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣 20 分。26、 工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗扣 10 分。27、 不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣 515 分，损坏物品按价赔偿。28、 在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣 20 分以上。29、 未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣 15 分。30、 站
5、位不规范，一次扣 2 分。31、 客人进入餐厅，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣 3 分。32、 对客人就餐要求，传达有误，一次扣 5 分。33、 检查卫生一项不合格扣 5 分。34、 就餐器具不洁净，一次扣 5 分。35、 泔水、垃圾未及时清理或超过容器 2/3，一次扣 5 分。36、 离岗前，不检查水、电、气等的安全情况，一次扣责任人 10 分，发生事故由责任人负责。37、 撤餐具、撤台面及补允餐具不及时，发现一次扣 5 分。38、 工作主动，热情受到客人表扬的一次加 10 分。39、 有合理化建议提出，一次当月平均分加 5-10 分。40、 对部门或单位有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬，一次加当月平均分 10 分。注：百分考核扣分标准和部门其它奖惩条例互不干涉，各自执行。
