1、南理工食堂质量管理体系组员: 编制：_审核：_批准：_版本：_目录一 、总质量手册1.1 目的和依据1.2 适用范围1.3 质量手册的编制、修订与维护1.4 质量手册的宣贯1.5 质量体系文件的编号规则1.6 相关文件 二 、程序文件2.1 目的和依据2.2 适用范围2.3 食材采购控制程序2.4 处理学生投诉控制程序2.5 食堂卫生检测控制程序2.6 突发情况处理控制程序三 、记录文件3.1 质量纪录的作用3.2 质量记录的要求3.3 质量计划的主要内容3.5 相关文件3.6 附录四、质量体系、审核和评审4.1 质量管理体系评审的方法和步骤一 、总质量手册南理工食堂质量手册体系文件XXX/X
2、XXX-2015质 量 手 册版 号：第 1 版编 制 人：彭煌 区锦荣 罗钢批 准 人：受控状态：受控编号：持 有 人：2015-4-21 颁布 2015-XX-XX 实施1.1 目的和作用目的：食堂饭菜卫生干净、学生满意度高、投诉率为 0作用：建立文件化的质量体系，是质量体系存在的基础和证据，是规范实验室检验工作的和全体人员行为，达到质量目标的质量依据。为全体工作人员提供了一套完整的工作规范和工作制度，是一个指导检测工作的法规性文件，是计量认证评审中判断质量检测机构能否完成其所申请的检测项目，能否通过计量认证的重要依据之一。 1.2 适用范围本手册规定了质量体系文件的编制、审批、发布和再版
3、的办法。适用于本中心的质量体系文件，包括质量手册、程序文件、质量文件的管理。对内用以实施、检查、审核、评审质量体系，并保证其正常运行。对外供客户和评审机构评审、检查、评价其检测能力、工作质量和管理体系。1.3 质量手册的编制、修订与维护管理部门建立质量手册编写小组.通过各部门的意见反馈以及质量管理的要求，编制食堂质量手册每间隔固定时间进行一次修订、更新现有内容及要求1.4 质量手册的宣传与实施质量手册批准发布后，由质量保证室制定质量手册宣贯工作计划，并组织实施。质量手册持有者应认真学习、贯彻和执行本手册及相关质量体系文件。对新调入食堂的工作人员培训时，必须安排质量手册的学习。 1.5 质量体系
4、文件的编号描述质量体系要素所形成的文件，本手册采用汉语拼音大写与阿拉伯数字相结合的编号系统。1.6 相关文件 I0S9000 卫生标准、中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生管理办法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法二 、程序文件文件编号 XXSHJ-CX-01-2015食堂质量体系程序文件 受控号版本 第一版程序文件编写导则 页码2.1 目的和依据目的: 本导则是为程序文件编写工作而制定，其目的是使程序文件编写规范化。2.2 适用范围适用于本质量体系所有程序文件的编制。2.3 采购控制程序采购作业流程 采购计划NY到 货 发 票总 账付 款采 购营销部审核YN技术部审
5、核NY 询 价供 应 商（至少 3 家）行政部审核 采 购订 单入 库质检检验 Y退 货N是 否NY（2）采购要求1、采购员要认真学习食品采购查验、索证和登记的法律法规的相关规定，熟悉并掌握食品原料采购索证登记要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等相关内容必须与产品标签相符，不得涂改、伪造。3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4、不得采购无食品生产经营许可证的食品生产经营者供应的食品。5、不得采购腐败变质、掺杂
6、掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的预包装食品。不得采购违反食品安全法规定的食品。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品监督行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监督部门出具的检疫合格证书和批文。、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品的质量，并相应做出符合规定的处理和做好记录。2.4 处理学生投诉控制程序1、公开的食品安全举报电话：xxxx-xxxxxxx ，食品安全管员 XXX 负责受
7、理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理，做到事事抓落实，件件有回音。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。2、食品安全管理员毛友强对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行督查、督促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。3、食品安全管理员 XXX 接到投诉后报告第一责任人，要根据各部门职能，由各部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。4、对重大食品安全事故，第一责任人 XXX 负责牵头组织相关部门成立联合小组，开展调查处理工作。5、 追求最高满意率, 竭诚为广大师生服务，满意率达到 95%以上并实现 0%
8、投诉率.6、 设置投诉箱咨询台，每周五为投诉反馈接待日，欢迎师生们前来给予指导意见。7、对师生的反馈意见及时给予恢复，对服务上出现的任何问题当场及时给予解决，对情节较严重的事件，经详细调查后 2 日内给予圆满解决。2.5 食堂卫生检测控制程序1.工作人员 是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状 着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩 指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染 2.场所卫生 餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙 地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险 天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢 下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网 垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出 3.食品进货和
9、检测 是否通过正规渠道进货，有无供货协议 豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐 蔬菜是否经过农药检测并登记 炒菜用油是否为桶装油 4.食品储存 食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放 储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品 冰箱内是否生熟分离 蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放 5.食品加工 水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗 肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开 饭菜有无烧熟煮透 生熟容器是否混用，有无区分标志 预防食物中毒 不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透 餐具清洗、消毒和6.存放 餐具
10、清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程 餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒 消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内 食品留样和泔水处理 留样冰箱 是否专用，留时间是否为 48 小时 食堂所供应的食品是否全部留样 是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记。 防蝇防鼠 纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用 2.6 突发情况处理程序（1）成立应急处理小组的组成及职责1.组成由中心主任为组长的应急小组，全面负责中心安全事故的处理工作，及时听取事故情况报告，视情况做出启动应急处理预案决定。2.副组长由副主任担任，分工负责事故的现场救援、调查处理和善后工作。3.小组成员由食堂主任组成，做好现场救援、抢险和善后工作。（2）报告制度及程序1.发生安全事故后，发现者必须立即报食堂主任，食堂主任必须立即向中心主任报告。重特大事故(有人员死亡)发生后，由中心向上级汇报。2.食堂主任必须在 12 小时内写出事故书面报告，逐级上报。
