1、学习目标：,1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？,第五节 人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作,发酵现象（ 视频）,在（ ）温度下，（ ）条件下，酵母菌把葡萄糖转化为酒精（闻出酒味），并产生（ ），这种气体使澄清石灰水变浑浊。,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量（多）,二氧化碳+酒精+能量（少）,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,判断题：酵母菌是厌氧的真菌？（ ）,自学指导1 P84-85细菌、真菌与食品的制作,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,葡萄糖,二氧化碳和酒精,
2、酵母菌,二氧化碳和酒精,自学检测,例1：馒头很松软，里面有许多小孔是由酵母菌产生的（ ）造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的（ ）在蒸烤过程中挥发了，因此闻不到酒味；制酱要用（ ）。,二氧化碳,酒精,霉菌,2、在做发酵试验时，如果在瓶中不加糖或将试验装置放进冰箱里低温保存，还有没有气泡的产生？为什么？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的,利用细菌真菌制作食品,曲霉,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,醋,酱,酸奶,米酒,面包、馒头,实验：制作米酒,材料用具：酒曲（酵母菌等 ）一块，糯米（ 淀粉）1500克，凉开水一杯，清洁的容器
3、，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。,方法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。3、 将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。,高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死,给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。,加入酵母菌（接种）,减少空气，造成无氧环境便于发酵。,利于透气，使酵母菌在开始时迅速繁殖，增加酵母菌数量,隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。,保持适宜温度，促进酵母菌
4、生长繁殖。,实验：制作米酒，培养细菌和真菌的步骤,酒曲碾碎，洒在糯米饭上,配制培养基,高温灭菌，冷却,接种,恒温培养,密封，注意保温措施,原理：,洗净米，准备蒸糯米饭,在旺火上蒸熟，凉开水冲淋,酵母菌,无氧,葡萄糖,二氧化碳+酒精+能量（少）,酒曲的作用是什么？酿好的米酒表面常有一层泡沫的原因：制出的甜酒带有“酸味”的原因：甜酒制作不成功的原因：,在制酒过程中分解有机物，产生酒精,由于产物 CO2 逸出造成的,有杂菌（细菌）进入,常打开容器，杂菌感染 工具和操作过程油腻 器皿没盖严,实验：制作酸奶,原理：,乳酸菌,乳酸,无氧,葡萄糖,加入酸奶,配制培养基,高温灭菌，冷却,接种,恒温培养,发酵（
5、加盖密封），温暖,步骤：,鲜牛奶和糖混合,煮沸后冷却（4243 ）,二、细菌、真菌与食品的保存 P86,1、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：3、防腐的依据原理：4、细菌生长繁殖的生存条件是水，适宜的温度，现在要杀死和抑制生长，我们该怎么做？,将细菌真菌杀死或抑制生长和繁殖。,细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。,防腐,分析右边的图片资料并思考讨论：1、图中有哪几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？完成练习册P52知识清单、二、3表格,牛奶-水果、肉类罐头-干木耳-咸菜、咸蛋-,晒制脱水法,晒制与烟熏法,渗透保存法，
6、用糖溶液除去水分,腌制法，用盐溶液除去水分,巴氏消毒法（高温灭菌）,真空包装法,罐藏法（高温消毒，防止与外界细菌和真 菌接触）,杀菌,抑菌,除水,低温,（无氧，破坏需氧菌的生存环境）,防腐剂法,射线法-医院用于消毒：紫外线,冷冻法、冷藏法-,保存食品的方法,腊肉类熟食-,果脯（果丹皮）-,防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。,袋装肉肠-,三、细菌、真菌与疾病防治,有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质抗生素。如青霉素,转基因技术：把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。,如：控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。,污水、废
7、水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（ 有 氧 ）,农作物秸秆，人、禽畜粪便中的有机物,甲烷菌,（ 无 氧 ）,甲烷（气体，能源）,阅读课本87页 思考：细菌与清洁能源,思考：人们如何利用细菌来保护环境？,1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是；制作食用醋要利用的细菌是 。2.食品的腐败主要是由和引起的。3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的和杀死，或抑制它们的生长和繁殖。4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和
8、二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是 。,练习,酵母菌,乳酸菌,醋酸杆菌,细菌,真菌,细菌,真菌,抗生素,甲烷菌,1.防止食品腐败所依据的原理是 A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖 B.抑制食品内细菌的生长 C.把食品中的细菌都杀死 D.把食品中的真菌都杀死2.青霉素是从哪种真菌中提取的？ A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是 A.酵母菌能使馒头膨大松软 B.酵母菌能使馒头甘甜可口 C.酵母菌能使馒头带有甜味 D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖,七、学案检测,A,A,A,【典例3】青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用
9、，因为“青霉素”是 ( )A某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质 B细菌、真菌C某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物,A,曲霉,酶,1、淀粉 葡萄糖,酵母菌,2、葡萄糖 二氧化碳+酒精,自学指导一 P84-85,一、利用真菌,二、利用细菌,乳酸菌,无氧,葡萄糖 乳酸,例：馒头很松软，里面有许多小孔是由酵母菌产生的（ ）造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发了；制酱要用（ ）。,二氧化碳,酒精,例：（ ）使牛奶变酸奶，使蔬菜变泡菜；制醋要用（ ）。,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,实验：制作米酒,材料用具：酒曲（在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，用来制造酒、甜酒等。 ）一块，糯米（ 淀粉）1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。,
