1、人类对细菌和真菌的利用,第五节,本节目标：,1、细菌、真菌与食品制作,2、细菌、真菌与食品保存,3、细菌、真菌与疾病防治,4、细菌、真菌与环境保护,复习提问：,1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？,发酵实验,在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一
2、过程吗？,发酵现象的解释,酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。,细菌或真菌与食品制作,有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。,细菌或真菌与食品制作,乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。,制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧
3、化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。,回顾旧知，分析实例,实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?,答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。,思考：,1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？3、食品好好的为什么会腐败？,观察与思考：,问题1
4、图中有几种保存食品的方法？问题2说出不同方法各依据什么原理？问题3除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,蘑菇脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；原理：除去水分防止细菌和真菌生长袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴氏消毒法，原理：高温灭菌。袋装肉肠真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境肉类罐头罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触,保存食品的其他方法,1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4、使用射线。如x射线杀菌。,交流总结,食品保存的原理：,是把食品内的细菌和真菌杀死或
5、抑制它们的生长和繁殖。,杀菌、抑菌,人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？,阅读并思考：,细菌和真菌可以引起多种疾病，但是有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物体称为抗生素,利用细菌真菌制作药品,青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,青霉素的发现,在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。,抗生素制品,继青霉素之后，
6、又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。,现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。,在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。,抗生素制品
7、,胰岛素的生产,现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,阅读并思考,细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？你生活中有这样的实例吗？,处理污水,在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。,制作甜酒,材料用具：方法步骤：1、将糯米浸泡一昼夜洗净。2、将糯米蒸熟，用凉开
8、水冲淋一次，待却到30时，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28，12小时即成。,酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应,葡萄糖,有氧时 二氧化碳水能量,无氧时,乳酸能量,酒精二氧化碳能量,酵母菌,乳酸菌,酵母菌,回答问题：基训P41,1、先将糯米蒸熟的目的是 。2、为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？ 。3、加酒曲的目的是 。4、在中间挖一个凹坑的目的是 。5、用凉开水冲淋的目的是 。,杀菌、使水分充足,保持酵母菌活性，防止被高温杀死,
9、加入酵母菌,增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖,降低温度,回答问题：基训P41,6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。7、加盖密封的目的是 。,隔绝空气,保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖,练习P75,1、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？ 酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。,2、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良
10、反应？很多抗生素类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？,常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。
11、应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。,3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。,防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、腐料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大数饮料喝包装食品为了保存较长的时间往往都要添加食品防腐剂，国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。,达标练习,1.
12、下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。 A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,A,C,3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉,达标练习,C,达标练习,4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。 A、70%酒精涂擦法 B、1%来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法 D、用细菌过滤器过滤法,C,A,达标练习,5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。 A、脱水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包装法 D、罐藏法 E、腌制法 F、冷冻法6、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。 A、土霉素 B、青霉素 C、链霉素 D、红霉素,A,C,B,达标练习,7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。 A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌 D、青霉菌 E、氧气 F、二氧化碳 G、甲烷 H、二氧化硫,C,G,
