1、元素与健康,铁,锌,铜,锰,铬,硒,钼,钴,氟,碘,钒,什么是微量元素？,凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，称为微量元素。微量元素在人体内的含量微乎其微，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。,目录,一个成年人，全身含铁约35g ，人体内的铁按其功能可分为必需与非必需两部分。必需铁占体内铁总量的70，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白中。非必需铁
2、则作为体内的贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。,铁,铁的功能：,铁有助于改善免疫功能, 铁参与体内某些酶的合成,铁参与能量代谢与造血功能,哪些食物富含铁元素？,摄入过量铁的危害,1、铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化平衡失调，直接损伤DNA，诱发突变。2、铁可能是肿瘤细胞生长和复制的限制性营养素。体内铁水平过高可增加某种肿瘤细胞的生存和生长，成为临床上可检测到的肿瘤。3、过量摄入铁还会引发慢性铁中毒。长期吸入含铁较高空气或长期摄入含铁高的饮食以及多次大量输血，可能引起铁的慢性中毒。,人体内含锌量约为2.0 2.5克 。锌是人体海马回(海马回位于人脑
3、控制学习和记忆活动的中枢，主要负责形成和储存长期记忆的重要微量元素，与记忆和智力有关。,锌的功能：,增强人体免疫力,促进人体的生长发育,维持人体正常食欲,锌,促进伤口和创伤的愈合,影响维生素A的代谢和正常视觉,哪些食物富含锌元素？,锌元素主要存在于海产品、动物内脏、豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等食物中。,摄入过量锌的危害,1、体内锌量高，将会使人体抗癌能力降低，甚至刺激肿瘤生长。 2、锌过量会抑制吞噬细胞的活性和杀菌力，降低人体的免疫功能。3、过量的锌能抑制铁的利用，从而引发顽固性缺铁性贫血。 4、长期大剂量锌摄入可诱发人体的铜缺乏，从而引起心肌细胞氧 化代谢紊乱、脑组织萎缩等一系列生理功能
4、障碍。 5、大剂量摄入锌制剂可引起锌中毒。一次摄入80100毫克即可中毒。硫酸锌对人的最小致死量为50毫克千克体重。,铜是人体必需的微量元素之一，在成年正常人体内含量约为60120mg,分布在身体各部分，在肝、脑、心脏及肾内浓度较高。在血液中铜主要存在于红细胞和血清中。,铜的功能,铜,与铁相似，铜也参与人体内的造血过程，催化血红蛋白的合成，同时又是人体内的一些金属酶的组成成分。若人体内铜的含量降低则神经、肌肉及肝脏等组织中的氧化代谢就无法得到调节，人体就会出现动作失调、神经失常等症状。若在婴幼儿时期严重缺铜，会导致发育迟缓、肝脾肿大、厌食等疾病。若成年人严重缺铜则会出现血管破裂、内出血及骨骼变
5、脆等疾病。,哪些食物富含铜元素？,铜元素主要存在于猪 肉 、茄 子、大 白 菜、芝 麻 、葱、黄 豆 、小 麦 、绿 豆、蘑 菇、香芹等食物中,摄入过量铜的危害,过多的铜进入体内可出现恶心、呕吐、上腹疼痛、急性溶血和肾小管变形等中毒现象，引发急性铜中毒、肝豆状核变性、儿童肝内胆汁淤积等病症。急性铜中毒是由于偶然摄入过量铜而发病，重者可出现胃肠黏膜溃疡、溶血、肝坏死、肾损害，甚至发生低血压、休克而死亡。,一个70千克体重的人，体内的总锰量为1230毫克。锰在体内各组织器官中，分布比较均匀，但在视网膜和线粒体比较丰富的脑、肝、胰、肾、心等细胞中含锰较高。,锰,锰的功能：,锰是人体内多种酶的成分,锰
6、促进物质代谢和能量转换,锰元素有抗早衰的作用,锰有利于防止心血管病的发生,哪些食物富含锰元素？,锰元素主要存在于蚌肉、红茶、砖茶、绿茶、黑芝麻、小麦胚粉、花茶、木耳、莲子（干）、胡萝卜、小麦、扁豆、大白菜、糙米等食物中。,摄入过量锰的危害,正常每天从食物中摄入锰3-9毫克。人体内缺锰引起锰缺乏症，但锰过多会造成慢性锰中毒。早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。重度锰中毒表现为帕金森氏综合征：四肢肌张力增高；并可出现对指或轮替试验不灵活、不准确，闭目难立征阳性，言语障碍，或步态异常、后退困难等运动障碍。有显著的精神情绪改变，如感情淡漠、反应迟钝、不自主哭笑
7、、强迫观念、冲动行为等。,铬是人体必需的微量元素。三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。,铬,铬的功能：,促进蛋白质代谢和生长发育,铬能抑制胆固醇的生物合成,体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分,哪些食物富含铬元素？,铬元素主要存在于干酪、蛋、肝、香蕉、牛肉、面粉、马铃薯、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖、葡萄汁、食用菌类等食物中。,摄入过量铬的危害,三价铬对人体几乎不产生有害作用，六价铬可透过红细胞膜进入红细胞后与血红蛋白结合。 可溶性六价铬氧化物的水溶液的毒
8、性较大，并具有刺激性和腐蚀性。 铬也是一种较常见的致敏物质。 铬酸和铬酸盐会引起铬中毒。长期从事铬酸盐工业生产的工人，易患皮肤溃疡、接触性皮炎、皮肤癌；长期吸人铬酸盐粉尘者可诱发肺癌。铬中毒时还可出现口腔炎和齿龈炎等。 实验证明，铬酸铅、铬酸锌、重铬酸钠等有致癌性。,微量元素钼在人体内分布很广，成年人体内含钼总量约59mg，在体内分布以肝内含量最高，肾其次。近年来研究表明，缺钼可导致神经异常，智力发育迟缓，影响骨骼生长。更为严重的是人体内含钼量降低可提高食管癌的发病率。,钼,钼的功能：,钼能抑制小肠对铁、铜的吸收,钼对某些物质的代谢有一定作用,抑制亚硝胺类致癌物的产生,哪些食物富含钼元素？,钼
9、元素主要存在于豆荚菜、豌豆、粗粮、动物肝、肾、肉类、奶类、海藻类、水果、白菜、甘兰等食物中。,摄入过量钼的危害,钼的缺乏会导致克山病、食道癌、龋齿、肾结石、大骨节病等疾病。 人和动物机体对钼均有较强的内稳定机制，经口摄入钼化物不易引起中毒。 但若不慎吸入或食入较大量的钼，则会对眼睛、皮肤产生刺激作用。部分接触者还会出现尘肺病变，产生自觉呼吸困难、全身疲倦、头晕、胸痛、咳嗽等病症。,硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在。在人体内硒在心脏中的含量最高，它对心肌起到保护作用。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”
10、等美誉。世界卫生组织建议每天补充200 g硒，可有效预防多种疾病的高发。,硒,硒的功能：,形成螯合物降低毒物毒性,保护细胞膜免受氧化损伤,哪些食物富含硒元素？,硒元素主要存在于海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜、银杏等食物中。,摄入过量硒的危害,缺乏硒会导致未老先衰，严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。还会使精神萎靡不振，易患感冒。但摄入过多的硒会使皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振；头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良、呼吸有大蒜气味等。,钴是维生素B12分子的一个必要组分，B12是形成红细胞所必需的成分。钴在食物中含量甚微，人体对它的需要量也极
11、微少。据美国全国科学研究委员会的食物和营养委员会推荐每日需要量为：6个月内婴儿0.5微克，6个月1岁为1.5微克，13岁为2微克，46岁为2.5微克，7岁以上及成年人为3微克。,钴,缺钴的危害：,缺钴引发巨幼红细胞性贫血,缺钴可能是白血病的病因之一,钴元素主要存在于牛肝、猪肾和其他脏器，瘦肉、蟹肉、沙丁鱼、干酪、牛奶、家禽肉和酸奶等食物中。,哪些食物富含钴元素？,摄入过量钴的危害,1、摄入过量的钴会干扰体内钙离 子，导致钠和钾的通透性改变。2、有人发现钴在老年性白内障晶 体中含量增高，所以钴过多可 能会引起白内障。3、过量的钴会抑制体内部分蛋白 酶的水解作用。 4、摄入过多的钴会引起红细胞增
12、多、皮肤过敏等不良反应，甚 至发生中毒。,氟是人体内重要的微量元素之一，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢密切相关，是牙齿及骨骼不可缺少的成分。正常人骨骼中含氟约在0.01%0.02%，在牙齿中氟的含量约在0.01%0.03%。,氟,氟的功能：,少量的氟可以防止龋齿,帮助老年人预防骨质疏松,氟元素主要存在于鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物，茶叶、苹果、牛奶、蛋等食物中。,哪些食物富含氟元素？,摄入过量氟的危害,1、氟斑牙：俗称黄斑牙，牙齿畸形、 软化，牙釉质失去光泽、变黄。2、氟骨症：骨骼变厚变软、骨质疏松、 容易骨折。3、骨骼、关节疼痛：通常由腰、背部 开始，逐渐累及四肢大关节及足跟 等
13、部位，甚至遍及全身。4、沿受损神经根走向的放射性疼痛。5、机体代谢过程中所需要的某些酵素 系统被破坏，导致多器官病变。,碘在人体内的含量约为25mg，其中一半分布在甲状腺内。甲状腺的作用是合成、分泌出一种甲状腺激素，它是促进人体生长发育和新陈代谢的重要激素，特别是对脑细胞的发育起决定作用。因此碘有“智力元素”之誉称。,碘,碘的功能：,治疗和预防地方性甲状腺肿,促进骨骼的发育和蛋白质合成,帮助调节体内的水盐代谢,促进糖和脂肪的代谢,增强酶的活力活化体内多种酶,氟元素主要存在于海带、海蜇、紫菜、海苔、菠菜、芹菜等食物中。,哪些食物富含碘元素？,摄入过量碘的危害,当碘过量时会造成甲状腺肿大及分泌过量
14、甲状腺素，可能导致甲状腺亢进。摄入过多的碘会导致甲状腺疾病，继而导致甲状腺功能减退。尤其是孕妇摄入过量碘，由于甲状腺功能减退，激素分泌不够，可能会使胎儿的智力受到影响。碘过量还会导致反映迟钝、记忆力下降，对智力也会造成一定的影响。,正常成年人体内含钒约25mg，血液中钒含量甚微，人体内钒多集中在骨骼和牙齿中。钒对机体的生长发育，心血管、肾脏、代谢均有重要的影响。它通过影响各种细胞内酶系的作用,在内环境中发挥其功效。,钒,钒的功能：,防止因过热而疲劳和中暑,协助神经和肌肉的正常运作,协助脂肪代谢的正常化,促进骨骼及牙齿生长,预防心脏病突发,钒元素主要存在于谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、黄瓜、贝壳类、蘑菇、欧芹、黑椒等食物中。,哪些食物富含钒元素？,摄入过量钒的危害,钒在体内不易蓄积，因而由食物摄入引起的中毒十分罕见，但每天摄入10mg以上或每克食物中含钒10 -20微克，可发生中毒。通常可出现生长缓慢、腹泻、摄入量减少和死亡。摄入过量钒还可能导致高血压、血压不稳。,
