1、第一课 纯手工超美味披萨【教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。3、体验面团扩展阶段的状态。【课前准备】按老师给的原料单采购齐全原材料。【教学过程】1、自制九寸披萨饼底 1 个披萨饼原料：高筋面粉 300g 鸡 蛋 1 个黄 油 3Og奶 粉 15g酵 母 4g糖 15g盐 5g牛至草，罗勒草适量1）把 pizza 面饼的所有配料揉成面团，揉到扩展阶段，把面团放在保鲜袋内，在室温下，发酵到 2 倍增大。2）把发好的面团放入烤盘，制作成中间薄，边缘厚的饼，并用叉子在面饼上均匀的扎小孔备用。温馨提
2、示：不急着吃的朋友，可以提前发面，发面的时候，把面团放在冷藏室低温发面，这样面皮更加好吃。2、自制披萨酱披萨酱原料：西红柿去皮打碎，蒜蓉，洋葱粒，黄油，黑胡椒，糖，盐，牛至，罗勒1）黄油入锅，放入蒜蓉，洋葱粒炒出香味，2）把剩余的原料一起加入小火熬制成酱温馨提示：炒酱的原材料的多少，可以根据自己的口味增减，建议一次多做一些冷冻保存，可以多次使用。3、制作披萨原材料马苏里拉奶酪 250g什锦菜（辣椒，洋葱，玉米粒，青豆）适量牛排一份煎熟切粒披萨制作步骤：第一步：披萨饼上面刷酱，边缘刷上食用油；第二步：撒上 1/3 的奶酪，然后均匀的撒牛排粒;第三步：再撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜撒上最后剩余
3、奶酪；第四步：烤箱 200预热 5 分钟，15-18 分钟有焦点即可。美味出炉，色香味俱全！开吃啰第二课 泡芙【教学目标】1、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、掌握无酵母发酵的过程。3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。【课前准备】配料表泡芙球：低筋面粉 125 克牛 奶 125 克水 125 克黄 油 60 克糖 1/2 小勺盐 适量鸡 蛋 2 个填充馅料安佳淡奶油 150 克左右糖粉 35 克【教学过程】料理过程：1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部
4、面粉。2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌） 。一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。 （此时面粉全部被烫熟了）4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在 60-65 摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM 左右，并且不会滑落。这个程度就表示 O
5、K 了。不用再继续加入鸡蛋。7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上(烤盘里垫上油纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。9、把烤盘送入预热好 180 度的烤箱。烤 10 分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到 150 度，继续烤 20 分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。注意事项：1.面糊的干湿程度。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约 4CM 左右，并且不会滑落。2.中途不能打开烤箱，以免塌陷。新鲜出炉，一起品尝
6、吧！第三课 棉花糖版牛轧糖【教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、让孩子了解并学习糖果的制作过程。【课前准备】按老师给的原料单采购齐全原材料。【教学过程】材 料棉花糖-150g花生米-150g奶 粉-150g黄 油- -50g工 具油纸/保鲜袋/擀面杖/不粘锅/装饰糖纸步 骤棉花糖拆开包装切成小块备用；花生米放入烤箱,上下火 180 度烤 8 分钟（根据家里烤箱温度，可适当调整烘烤时间）烤好后的花生去除红衣备用；把花生米装入保鲜袋，用擀面杖把花生米捶碎一点备用；取 50g 黄油放入不粘锅，开小火融化，黄油溶化后加入棉花糖，慢慢搅拌至
7、棉花糖与黄油融化在一起。再加入花生米，并搅拌均匀；再加入 100g 的奶粉，搅拌均匀。搅拌均匀后，倒入铺好油纸的烤盘（或者模具中）中铺均匀，并放入冰箱冷藏室，冷藏十多分钟；冷藏好的牛轧糖，取出切块，并用包装纸包装好。温馨提示一定要用不粘锅；在融化棉花糖的时候一定要不停的搅拌，否则容易糊锅。中国传统美食哦！第四课 蔓越莓饼干【教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、了解学习饼干的制作过程。3、学习使用模具，练习切割技巧。【课前准备】材 料低筋面粉-115g打散的全蛋液 1 大勺-15ML黄油-75g糖粉-60g蔓越莓干-35g【教学过程】步 骤黄油软化，加入糖粉搅拌均匀（不需要打发） ；再加入 1 大勺鸡蛋液，搅拌均匀；倒入蔓越莓干，如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎（不要切太碎） ；倒入低筋面粉搅拌均匀，团成面团；用手把面团整形成宽约 6cm，高约 4cm 的长方体，再放入冰箱冷冻至硬条（约 1 个小时） ；取出冻硬后长方形面团，用刀切成厚约 0.7cm 的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烘焙即可；165 度，中层，约 20 分钟，至表面微金黄色即可。
