1、【1】餐厅主管1 名认真贯彻餐饮部经理,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作,严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率,对下属员工进行不定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧【2】大厅经理1 名接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作，以身作则，责任心强，敢于管理，合理指挥和安排人力工作人员，检查本班人员出勤情况，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报【3】迎宾员/接待负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作，仪容整洁，当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30左右)，热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位 ?”【4】厨师1 名1 服从厨师
2、长的领导，严格遵守操作程序2.经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖3.炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质,烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施,完成厨师长临时交办的其他任务【5】厨师长1 名1.班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，
3、并指导改进2.监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求3.安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育4.定期研发新品种，每季要有应季品种几款，成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算【6】配菜/打荷1 名1.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳2.负 责 工 作 区 域 的 卫 生 清 洁 ， 负 责 辖 区 内 餐 厨 具 、 设 备 和
4、 储 存 室 的保 洁 、 维 护 及 存 放 工 作 ， 负 责 辖 区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作3.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点4.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准5.同 抓 配 人 员 作 好 配 合 ， 加 快 出 菜 速 度 ， 不 让 顾 客 等 候 ， 做 到 忙 而不 乱 。 对 台 号 、 菜 名 不 清 楚 的 一 定 要查清楚再配菜，以免配错菜【7】服务员数名1.在上岗前必须调整和保持良好的精神面貌，岗前注
5、意自己的仪容仪表的检查工作，处理完自己的私事积极投入工作状态2.传菜过程中轻，快，稳，不与客人争道，做到礼字当先3.餐 前 准 备 好 调 料 、 作 料 及 传 菜 工 具 主 动 配 合 厨 房 做 好 出 菜4.保 持 菜 肴 温 度 从 厨 房 取 出 的 菜 一 律 加 上 盘 盖 ， 到 顾 客 桌 上 再取 下5.工 作 中 必 须 面 带 微 笑 ， 微 笑 要 求 自 然 ， 得 体 ， 发 自 内 心 ， 使客 人 感 得 宾 至 如 归6.在 服 务 中 必 须 做 到一 笑 ： 微 笑 始 终 如 一二 不 ： 不 怠 慢 客 人 ， 不 得 罪 客 人三 轻 ： 说 话 轻 ， 走 路 轻 ， 操 作 轻五 勤 ： 眼 勤 ， 手 勤 ， 脚 勤 ， 耳 勤 ， 嘴 勤五 声 ： 客 到 有 迎 声 ， 客 问 有 答 声 ， 客 助 有 谢 声 ， 照 顾 不 周 有 歉 声 ，客 走 有 送 声【 8】 收 银 员 1 名 1.准确快速为客人提供各种方式的结账服务，现金、信用卡、支票、签单、VIP 卡等2.熟练快速为客人办理餐厅销售的各类会员卡、VIP 卡3.认真、仔细查看上一班交接内容
