1、三 个 小 窍 门 开 家 净 菜 店 2004年 09月 24日 14:30:06 杭 州 网读 者 何 先 生 问 ： 我 想 开 一 家 净 菜 超 市 ， 不 知 哪 里 可 接 受加 盟 ， 要 多 少 加 盟 费 ？18创 富 答 ： 据 悉 ， “净 菜 ”这 项 经 营 业 务 在 杭 州 的 各 大超 市 、 卖 场 中 都 有 涉 及 ， 而 专 做 净 菜 的 超 市 曾 出 现 过“菜 博 士 ”之 类 的 品 牌 超 市 ， 但 现 已 不 再 经 营 这 项 业 务 ，“生 鲜 绿 叶 ”超 市 虽 在 做 净 菜 类 ， 但 暂 不 接 受 加 盟 。据 业 内
2、人 士 估 计 ， 目 前 ， 净 菜 超 市 这 档 生 意 发 展空 间 并 不 像 外 界 想 像 中 的 那 样 “好 赚 钱 ”。 原 因 是 杭州 人 对 于 净 菜 的 接 受 程 度 并 不 热 烈 ， 许 多 家 庭 主 妇 还 是习 惯 去 农 贸 市 场 买 菜 ， 自 己 摘 菜 。 另 外 ， 除 农 贸 市 场 占去 大 笔 菜 生 意 外 ， 一 些 知 名 的 大 型 超 市 也 “抢 ”了 净 菜专 营 店 的 买 主 ， 上 班 族 更 习 惯 在 超 市 、 大 卖 场 购 物 之 际 ，顺 便 把 净 菜 带 回 家 ， 专 营 “净 菜 ”的 超 市
3、生 存 空 间 相 对 较小 。 但 从 发 展 的 角 度 看 ， 净 菜 店 的 生 存 空 间 会 相 对 增 大 ，逐 渐 被 主 妇 们 所 接 受 。 经 多 方 请 教 ， 为 想 开 净 菜 店 的 读者 挖 掘 出 三 个 小 窍 门 。窍 门 一 ： 选 址 在 小 区 设 备 要 齐 全净 菜 的 主 要 销 售 对 象 是 居 民 区 里 的 主 妇 们 ， 选 在 小 区附 近 能 够 为 消 费 者 提 供 最 大 的 便 利 ， 可 提 供 预 订 、 送 货上 门 服 务 。 一 般 小 区 内 20平 方 米 左 右 的 营 业 房 ， 其 月 租金 大 约
4、在 400元 -700元 之 间 ， 加 上 水 、 电 之 类 的 费 用 ，每 月 的 花 费 需 1000元 左 右 。 另 外 ， 为 保 证 净 菜 质 量 ， 最好 配 备 冰 箱 等 设 备 ， 在 高 温 天 气 能 让 叶 菜 依 然 保 持 新 鲜 。而 一 些 小 设 备 也 要 备 齐 ， 如 保 鲜 膜 、 包 装 机 等 。窍 门 二 ： 货 源 要 稳 定 附 带 做 土 产做 净 菜 最 重 要 的 就 是 品 质 ， 最 好 有 专 门 的 菜 农 供 货 ，建 立 长 期 合 作 关 系 ， 以 求 品 质 优 秀 ， 货 源 稳 定 。 菜 源 得到 保
5、证 后 ， 在 选 菜 、 摘 菜 和 洗 菜 过 程 中 ， 也 不 能 马 虎 ，可 选 用 专 门 的 操 作 机 器 ， 净 菜 机 售 价 大 约 在 2000元 左右 。 另 外 ， 服 务 质 量 更 是 品 质 的 体 现 ， 应 选 用 透 明 玻 璃柜 作 橱 窗 ， 方 便 顾 客 选 择 菜 肴 ， 前 台 服 务 人 员 着 装 要 简洁 。另 外 ， 除 主 营 净 菜 外 ， 有 关 业 内 人 士 还 建 议 ， 净 菜 店可 附 带 经 营 其 他 土 特 产 、 调 料 等 食 品 。窍 门 三 ： 备 只 保 鲜 箱 上 门 送 鱼 虾对 于 叶 菜 类
6、可 用 冰 箱 保 鲜 ， 而 鱼 虾 类 就 需 配 备 冰 块 等必 要 的 保 鲜 物 品 。 在 提 供 送 货 业 务 时 ， 保 鲜 工 作 更 是 不容 忽 视 。 如 遇 路 途 较 远 的 顾 客 ， 就 需 要 用 保 鲜 箱 之 类 的器 具 ， 目 前 ， 小 型 保 鲜 箱 的 售 价 在 300元 左 右 ， 一 般 一家 小 型 净 菜 店 配 备 一 只 即 可 。背景：净菜店曾经夭折孙大妈的担忧并不是没道理的。据了解，上个世纪90年代末，昆明曾涌现过一批净菜配送店，这种商店可把菜肴的主辅料配齐、洗干净后，直接送到居民家中。随后，专营无公害蔬菜、肉制品的生鲜超市
7、也亮相了。但到2004年，昆明净菜店几乎没有一家活下来。至去年，生鲜超市也倒了一大批。这两种被消费者、业界寄予厚望的新业态，为何难以适应昆明水土？“这与经营过程中遇到的两个问题有密切关系。 ”昨日，一位对净菜店颇有研究的昆明企业老总分析了其中原因：首先，净菜店配送的品种不多，可为企业赚取利润的商品很有限。另外，许多净菜店在运行了一段时间后，普遍面临“3高” 。一是价格高。净菜店的菜价比农贸市场、超市都高，就从根本上限制了其市场空间；二是运行成本高。由于销售规模上不去，又需要采购、配送，所以整体运行成本很难降下来；三是经营门槛高。由于价格高、成本高，导致这种业态的门槛被一再抬高，最终失去了竞争优
8、势。 现状：新型净菜店低价抢滩市场带着孙大妈的疑问，记者直接找到了要构建上述终端店的企业 昆明瑞频贸易有限公司总经理刘定红。据刘定红介绍，公司将在昆明城区构建1000个店面，这些终端店内不但有蔬菜、大米、油、作料、干货，还有肉、蛋、禽等，经营品种达250种，全面满足普通居民的饮食需求。如果这一目标能实现，昆明的主要居民小区、社区内，每隔300至500米就会有一家店面，届时居民买菜会十分方便。为此，公司将利用3大优势占领市场，防止重蹈其他企业的覆辙。首先就是价格优势。通过直接到省内11个蔬菜主产区进货，来有效降低物流成本，昆明终端店所售菜价将比农贸市场的价格低10%。以1棵大白菜为例，在农贸市场
9、卖到1元/公斤，在终端店只需9角钱/公斤；其次就是服务优势、质量优势。刘定红表示，首批终端店有望在今年11月20日左右开起来，最迟不会拖到12月中旬。疑虑：净菜店水土不服“就算在上海、杭州这些经济发达的沿海城市，直销蔬菜的商店发展得也一般，所以我对其发展前景不太乐观。”昆明市商务局市场规划和运行调节处处长李明高直言不讳地说。李明高认为，如果这家企业真能在昆明开办1000个社区终端店，以方便老百姓，政府肯定要支持。但问题是，昆明市商务部门到沿海考察后发现，既使在人均收入较高的城市，这种业态也难以被接受，许多人还是愿意到农贸市场买菜，一是图新鲜，二是农贸市场价格低一些。省商务部门有关负责人也认为，
10、在社区大量开设终端销售商店，健全商业配套设施，是一件好事。但要稳步推进，以防止物流系统跟不上或资金链断裂等。3 年前，在家务劳动社会化的推动下，南京 10 来家农贸市场曾出现净菜专卖区，它们的面积在 150 平方米到 200 平方米，都经过装修，漂亮的地砖、明亮的玻璃窗与旁边小刀手、菜贩脏、乱、差的摊位形成鲜明的对比。这一新型业态曾给南京的蔬菜市场带来一丝清新，可是好景不长，所有的净菜专卖区两年内相继倒闭。南京的净菜专卖区为何纷纷夭折老百姓坦言：不会为节省半个小时而多花冤枉钱“ 我们有的是时间，反正闲在家里也没事，不会为了省半个小时，而多花几块钱去买净菜。 ”家住峨嵋路的王大妈在回答记者提问时
11、如是说。她的话代表了相当一部分家庭主妇、“主男” 的观点。 记者就“如果净菜的价格比毛菜高出 10%20%，你会不会选择净菜”同一个问题在 5 家农贸市场采访了 20 个市民，有 19 个回答是否定的。眼下去农贸市场买菜的主力军是离退休人员、下岗工人、家庭保姆。他们的首选是“价格” ，其次是“新鲜”，再次是“ 安全”。在被采访的人群中只有一个人因为家庭是双职工，她每天晚上下班后才能去菜场买菜，只有她选择的是“方便” 。 创始人苦衷：我在价格战中败下阵来 “办净菜专卖区创意是好的，但是操作起来很难，我是价格战的败将。 ”南京净菜专卖区创始人董邦祥回首往事，感慨万千。他先后在峨嵋路、草场门等地一口
12、气办了 3 家净菜专柜，仅一年时间便纷纷关闭。峨嵋路农贸市场是南京第一家设立净菜专卖区的，面积 170 平方米，曾是众多媒体聚焦的热点。可是只经营了一年零三个月便维持不下去了。 据董邦祥介绍，他当时主要搞蔬菜加工，就是从农贸市场或批发市场购来毛豆、莴笋、韭菜等，去壳剥皮拣净后，再以每 500 克比进价高出 3 角至 8 角的价格售出。因为货从批发市场购进，加工成净菜后损耗较大，成本过高，新鲜度也不够，没有丝毫竞争优势。 专家把脉：上规模有基地才能开好净菜专卖区“从发展眼光看净菜是有生命力的，关键是价格。而打造价格盆地一是规模，二是基地。 ”最近，南京市商贸局邀请全国农改超的样板城市福州市同行来
13、宁把脉，永辉公司的张经理一语中的。 据了解，福州市现有 108 个农贸市场均已改造成生鲜超市，每个超市里都有 50%的净菜专卖区。净菜只相当于农贸市场毛菜的价格。永辉、久佳、家缘等品牌生鲜超市公司 10 多家，不但规模大，且都有自己的生产基地。其中永辉不仅有 10 万亩养殖及蔬菜基地，而且有近万平方米的食品加工中心和 5 万平方米的物流配送中心。只有这样才能保证净菜的价格比农贸市场低。 家住中央门的张先生以每 500 克 1.2 元的价格从农贸市场买回来 4 公斤老蒜头，结果他在白云亭批发市场发现，批发价仅 0.65 元。据知情者透露，小贩子从批发市场进菜，放进农贸市场销售，最低加价 15%，
14、有的高出一倍多。 南京第一家生鲜超市成功的秘诀就是连锁和基地。因为菜价比农贸市场低15%20%，赚足了人气。总经理姚宁陵透露，他们准备把生产的毛菜加工成一批净菜，价格和农贸市场的毛菜差不多，该生鲜超市早晨 6 点开门，晚上 9 点打烊，专为工薪阶层服务，保证他们晚上下班还有菜买。 专家预言，净菜必将取代毛菜成为生活的主流。净菜超市也将迎来新一轮发展机遇净菜店也流行市场背景:节水节时且卫生如今,是一个什么都讲究速度的时代。许多上班族虽然喜欢自己在家做饭吃,可一想着回家后,要买菜、择菜、淘米、切肉,就非常“头大”。他们宁愿选择购买一些已经切好且把配料也配好的净菜,带回家直接下锅炒。据了解,近年来,
15、 价格不高的净菜市场需求量呈逐年增加之势。购买者不仅限于收入高、工作忙的白领阶层,而且也走进了不少普通家庭。净菜,顾名思义就是洗干净的菜, 免去了择菜、洗菜的工序。有关资料表明,在一些发达国家, 净菜已有几十年的发展历史。在日本、美国和欧洲一些国家有90%的消费者享用净菜。在我国一些大城市,净菜家庭服务方兴未艾。前些年,市场上的净菜品种比较少。近年来,随着人们生活水平的提高,净菜的品种花样不断翻新, 越来越多, 做到了荤素搭配,营养搭配。购买净菜,省时省力而且卫生。业内人士认为,净菜的价格除去劳动成本,摊派到消费者头上的价格与市面上的价格基本持平。因为把脏兮兮的菜买回去,斩头去尾、择杂去烂,整理后的成本应该不会与市场上相差很多。据某超市蔬菜专柜的经营者称,粗加工蔬菜浪费的不仅是菜,还有宝贵的水。
