1、1凝聚共识 肩负责任 促进名醋产业健康可持续发展保宁醋公司董事长在中国食醋产业发展高峰论坛暨食醋专业委员会年会上的发言尊敬的各位领导、朋友们，大家好！在国家相继出台食品安全监管体系“十二五”规划和关于加强食品安全工作的决定背景下，由中调协食醋专业委员会和山西、镇江醋业协会共同举办的“食醋专业委员会年会”如期召开，必将对今后食醋产业健康平稳发展注入活力，产生重要而深远的影响。保宁醋作为传统四大名醋之一和调味品理事单位，我愿在此就传统四大名醋如何突破区域性品牌，实现创新发展，发表如下建设性意见，与大家共商共享。一、传统四大名醋各具特色，堪称醋林奇葩按照“传统的即是民族的”的论点。山西老陈醋、镇江香
2、醋、保宁醋和福建永春红曲醋并称中国四大名醋，是经千百年来广大消费者口耳相传形成的广泛共识，是对品牌和产品的高度肯定。事实上，四大名醋所采用的酿造工艺及原材料各自非常有特色，深刻反映了悠久酿造历史和丰富的文化内涵。其中，老 陈 醋 以高粱、麸皮、谷糠和水为主料，以大麦、豌豆制曲, 形 成蒸 酵 熏 淋 为 母 ， 酸 绵 香 甜 为 魂 等 特 点 位 居 名 醋 之 首 ； 镇 江 香 醋 以糯米加醋酸菌酿造，以独特香气和酸 而 不 涩 、 香 而 微 甜 、 色 浓 味 鲜 、 愈 存 愈 醇 享誉 国 内 外 ； 福建永春红粬醋，选用优质糯米、高级红曲、芝麻为原料，具有醋色棕黑、酸而不涩、
3、酸中带甜、醇香爽口、回味生津和久藏不腐等特点，是福建省传统名特调味佳品。保宁醋产自四川阆中，迄今已有 1000 余年历史，唐朝时因设保宁军制而得名。以麦麸为主料，中药制曲，取古“松华井”优质泉水，采传统工艺和现代科技融汇而成，具有色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、浓厚绵长之特点，是中国麸醋的典型代表，是四大名醋中唯一的药2曲醋，1915 年获得巴拿马万国博览会金奖。二、传统四大名醋目前的市场分布及发展现状中国是调味品生产和需求大国，调味品用途和涉及领域非常广泛，行业的发展空间潜力巨大。但截至目前，食醋在调味品产业中的份额还是偏小，未形成强大优势。为什么包括四大名醋在内的食醋产业至今仍处于割据状态，
4、没有一家独领风骚，取得全国性突破呢？以我的观察，主要原因：一是食醋厂家分布较为零散，行业集中度低。据中调协 2011 年统计数据显示：目前国内食醋产量约 250 万吨，生产企业却多达 6000 家，其中品牌企业产量仅占 30%，中小企业占比高达 70%。从品牌知名度看，山西老陈醋显然最强；从品牌销量排序来看，山西老陈醋军团最大，镇江香醋军团次之，保宁醋紧随其后；就单个企业产销量比较，恒顺香醋以年产量 18 万吨居首，水塔年产量 15 万吨次之，保宁醋以 6.7 万吨位列第四；从市场分布来看，山西老陈醋在全国大部市场均有销售，但仍以北方市场（长江以北）为主，镇江香醋以华东为主，保宁醋以西南为主，
5、永春醋以福建为主。目前，即使是位居第一的恒顺，也只占到约 7%的市场份额，距公认的行业领袖 30%的份额标准尚有不小距离。二是前些年国家针对食品行业的法规、政策滞后，政府监管缺位，客观形成小厂众多且散居全国各地，产品及其服务质量良莠不齐，甚至恶性竞争，一定程度挫伤了经营者进一步做大做强的信心。三是行业利润水平偏低，无法形成资源聚集，进而有效地实施技改投入、技术创新、品牌推广和市场运作等。即使目前排在第一价格阵营的恒顺和保宁醋，其价格总水平也不过在 40004500 元/吨区间徘徊。山西老陈醋虽是第一大品牌，也曾为推动整个行业发展作出过不可磨灭的历史贡献，但由于“山西老陈醋”只是一个广义的大众品
6、牌，下面生产厂家众多，大多数厂家一直采取低价位销售策略，是影响整个食醋行业价格水平无法持续提升的重要因素，今年以3来虽然山西老陈醋中的肯干企业对价格作了些调整，但涨幅不大，效果不明显，就山西醋整体而言，其价格水平仍然保持在第三阵营。三、齐心协力，实现四大名醋区域性战略突围首先，加强行业自律，致力协调发展。近年来，食醋产业无论在规模或是数量上都保持明显、较快增长，但整个行业目前仍属于劳动密集型产业，技术和科技含量相对较低，生产经营成本居高不下甚至持续上涨的现状并未因此发生实质性改变。一些缺乏，甚至根本没有强有力技术、品牌及硬件设施设备做支撑的中小企业，在经营难以为继的时候，就逐渐失去了做食品的良
7、知和社会责任感，沦落成为制售假冒伪劣、影响食品安全的始作俑者。伴随着国家对食品安全监管力度的进一步加强，食醋行业将同样面临重新洗牌的现实。必将会有一定数量的中小企业，因达不到国家规定的硬件或软件要求而逐步退市。能够生存下来的必然是在技术、人员、资金、品牌等方面具有比较优势的企业。因此，四大名醋企业要借助国家严格规范整治的东风，加强自律，从我做起，待这轮优胜劣汰调整结束后，积极发挥行业主导者作用，共同致力于食醋行业更高标准的修订完善，确定未来发展方向和目标，在严格遵守国家法制和维护市场公平竞争前提下，实现协同和可持续发展。其次，要强化品牌意识，丰富和提升文化软实力，实现健康快速发展。在市场竞争过
8、程中，当逐渐拼掉质量、价格、广告促销及售后服务等有限资源后，必然理性回归到针对品牌和企业文化的打造传播，增强核心竞争力。在这方面，传统四大名醋具有得天独厚的优势：一是生产原料和工艺各具特色，不可复制，彼此也不发生冲突；二是历史悠久，文化积淀丰厚。大多数企业都是驰著名商标、原产地保护、中华老字号、非物质文化遗产保护的拥有者或传承人，品牌具有相当高的知名度和美誉度，早已被业界和消费者所认同。三是产品销售半径较大，影响范围广，信誉度高，拥有固定市场基础4和忠实消费群体作保障，暂时还没有生存的疑虑。但要想获得区域性突破，还必须从注重对品牌和文化内涵的充分挖掘入手，研究各自生产特点，夯实基础，发挥比较优
9、势，实行差异化营销策略，而不是一味地只搞价格战、广告战等消耗手段。在此过程中，四大名醋企业应当发挥率先垂范，争当守规则的表率，引导食醋行业朝良性竞争的方向发展。第三、加快技术创新，不断提升价格水平，努力增加产品附加值，为企业的持续发展和品牌有效运营提供重要支撑。企业最终目的是获利，而现阶段整个食醋行业的价格偏低，价格背离价值，是严重制约企业创新及实现市场突破的关键。解决之法是需要整个行业的经营者共同协力推动产品价格的提升，而不只是单独靠某个或者某几个企业所能决定或办到的；同时还要尽可能控制或减少流通环节中存在的一些不合理收费，让有限的资源尽可能投入到市场中去，让利于经销商和消费者。尊敬的各位领导、朋友们：尽管目前食醋产业在调味品行业中的整体发展尚不如预期，企业间的发展水平也还很不均衡，暂时还无法取得全国性突破，甚至还时常会遭受假冒伪劣等影响食品安全事件所困扰。但是，随着调味品在餐饮业等领域的繁荣发展，在“厨房革命”时代所面临的大好机遇，以及在食品加工中的广泛应用，更有日趋完善的食品安全制度和逐步到位的执法监管作保障，相信未来食醋产业生存和发展的前景一定是广阔的，愿我们共同携手，为早日实现这一目标做出积极的努力和更大的贡献。谢谢大家！二 0 一二年九月十七日
