1、咖啡馆如何经营我想，作为一名优秀的咖啡师，不仅需要能够调配出一杯杯香浓地道的咖啡，还要精通咖啡店整体的经营与管理。通过各方面的积累，你一定希望有一天能拥有一家属于自己的咖啡馆，这个时候，作为一名经营者，你需要以一个宏观的视角，从开店选址，到资金、人力、物力的投入等全方位的掌控，这样才能够很好的经营一家咖啡馆。那么，如何开家咖啡馆呢？ 在上册中，我们已经对咖啡及相关专业只是做了很详细地介绍，在本册中，我们也对咖啡馆的市场营销，以及人力资源的管理等内容作了很详尽的阐述，那么在开店的前期筹备阶段还有哪些方面的因素是需要考虑不容忽视的呢？ 制定经营计划 在开始一个全新的经营领域之前，你必须准备一个周密
2、、细致的计划。计划包括许多内容，例如如何吸纳贷款或其它资金，如何吸引合作伙伴，如何解决基层的困难等。 你可能对咖啡很陌生，甚至对餐饮业一无所知。此时，制定详尽的计划显得尤为重要。哪怕要花上半年时间也是值得的。因为最起码未投入的资金还在你的口袋里。 即使你准备在现有经营的基础上增加浓缩咖啡项目你也少不了这一步骤。你要考虑如何将这一新的项目与原有的协调起来，找谁来供货。当这一美妙的饮品出现在你的咖啡吧里时，你如何促进它的销售？ 所有的企业在初始阶段，都需要这样或那样的计划，无论是书面德，还是在创办人脑子里的。如果你多花一些功夫写出一份有条理的计划，你的经营与发展都会和你的设想更为贴近。 明确经营特
3、征 一个好名称或标识会给你的企业带来正面影响，会增加人们对企业的信任，其影响会持续很长时间。 一个企业如果有独到之处这也会增加人们对它的信任特别是来自场地出租人或投资者的。名称也会有类似的意想不到的效果，你渐渐会发现名称有多重用途。一个正式的企业名称、标识等，会使你的提案看起来很专业化，你的想法很有发展前途。 你也可以考虑将浓缩咖啡扩充到已有经营项目里，并为它专门设计一个标识或名称。赞成这一做法的论点是：这与目前已建立的个性化的服务一样能给企业带来利润。 选址 1、影响选址的因素 建立一套选址标准是成功选址不可缺少的环节。如果你已经做好了经营计划，那么你目前的状态良好：最基本的东西已建立起来了
4、。以你的经营计划作为指引，选址就要随着你的经营计划而定。 （1）消费群体 所有浓缩咖啡店，无论其经营形式如何，都需要有一个稳定的消费体。这个群体也许包括学生、到杂货店购物的人、或就餐的人等。无论什么样的顾客，这一群体必须是稳定的，并且能够接受浓缩咖啡这一概念。 圈出一块将来可能成为你的经营场所的地方，数数那里的顾客，和附近的商店聊聊天，了解一下那里的情况，什么时间客流较大，哪些日子较繁忙及总的客流走向。到与你准备开的那种店铺去走走，分析一下经营较好的商家的客人情况。 制定目标不要低于你觉得你所能达到的。情况经常是，你计划得少，得到的也就少。与其把每个过路人都看成是咖啡消费者，不如把数人头的工作
5、与对这一地区潜在的咖啡接受程度的估计协调在一起。 （2）可见性和方便性 使商品具有良好的可见性和容易接近性，是商家重要的经营策略。顾客对你的商品摆放位置了解得越清楚，越容易接近它们，对你就越有利。你的咖啡店什么时候被一个骑摩托的首次看到?是不是在马路的右侧?总而言之，人们不喜欢障碍。别指望会有人穿过马路再向左拐来专门光顾你的店铺。 顾客一旦注意到了你的咖啡店，必然会想办法来看一眼。顾客最可能用哪些交通工具?在你的门外停车方便吗？坐公共汽车还是穿过十字路口过来?在一个零售性质的咖啡店里，要保证把咖啡机放在符合你的意图的地方。如果想用它来招徕顾客，把它放在屋里屋外的客人都看得见的地方。如果你的咖啡
6、生意是一家大食品店的一部分，或是专门针对医院的职工，不要将咖啡机放在过道的正前方，而应放在休息室里或类似的地方。 （3）环境与天气 咖啡吧的基本格调应该让你和顾客都感到舒服。如果你不喜欢在这里东走西走，别人也同样如此。特别是当你准备办一个活动的咖啡服务店，也要争取把它弄得舒服一些，而不仅仅是“可以忍受”。你想作室内的还是露天的?这个地方足以抵御风雨和寒冷吗?有些人，也许是你，要每天在那里一站就是 12 小时。要准备供暖设备，防雨设备等。就顾客而言，在热天如何安排室外的咖啡桌，需要一番计划。 （4）竞争 一定程度的竞争是好事。如果在附近再没有别的浓缩咖啡店，多半这表明这个地区的消费者不懂咖啡。另
7、一方面，当人们把某一个东西说得天花乱坠，你也得根据自己的经验、所获得的消息及本能判断他们的话有无道理。 （5）营业时间 是否有咖啡消费市场这很重要。同样重要的是这个市场热闹的时间与你的营业时间相符。当你判断出某一地区有你的市场以后，你还要找出什么时间是市场的认流高峰。上班时间？还是周末？ （6）后勤 把后勤管理这件事记在心里，特别是当你在现有的零售食品经营里增加浓缩咖啡时。应该把咖啡机放在哪里？操作者在使用机器时，还容易够到冰箱、磨粉机、磕粉盒吗?他在服务区活动自如吗？找谁来操作咖啡机?在外卖的情况下，如果可能，将咖啡机放在正前方的柜台上以便操作者能面对顾客。这样还能遮挡服务区内杂乱的地方，也
8、可以保证操作者不至于背对顾客，使她在制作咖啡时可以看到顾客，并和他们交谈。咖啡机是镇店之宝，本来就很招人眼目，可以为你起到广告作用。 要把今后对库存的需要考虑在内。没有谁能将所有库存都放在床底下。事先为热咖啡杯、糖浆、咖啡豆等等设计好存放的区域。如果是咖啡亭，要确保它的安全，贵重东西要放在里面。 如果以下东西还没有到位要想办法补上或是确保你支付得起。就咖啡机而言，你需要充足的电源保障。多数情况下，你还得为冰箱、磨粉机、滴滤咖啡机准备电源插头。另外还要有上下水源，为咖啡机补水和排水时使用。 （7）经营许可要求和操作间 经营许可证和有关许可规定是严格的，不同地方有不同规定。事先要对这些规定有所了解
9、。把它们作为你的选择标准。一般来说，许可规定包括操作区，下水走向、水龙头数目、垃圾排放设施，适当的食品贮存空间。 如果将浓缩咖啡引入原本已注册为食品服务的经营里，要确保你选择的设备符合各项最新要求，如用电、供水及建筑要求。需要两三个水池用于清洗器皿。在供水和供电设备土还要有一些投资。最终，你的收益一定会补上这部分投资的。 卫生部门规定任何活动食品服务车、棚、亭等都需要有储藏间。人们往往忽视它，这样的代价往往会很昂贵。 2、咖啡馆设计 你应该按照顾客的喜好来设计你的咖啡厅。而不是按照你自己的意见。咖啡厅老板应该记住。顾客在你那里打发时光的时候，他们应该感到舒适。 咖啡厅是用来放松的场所，同时也是
10、进行个人生活的地方。他们在此抒发感情尽情地享受朋友聚会的快乐和咖啡愉人的香气。 因此，为使咖啡厅达到最佳效果，应对环境进行创造性设计。人们往往希望去一些使他们感到舒服的地方；他们也喜欢去有趣的地方。感觉的好坏是最重要的因素。一家咖啡店的设计只有被顾客们喜欢才是成功的设计，你需要按照顾客的专好而不是自己的意见来设计你的咖啡厅。 画展是咖啡厅保持魅力的普遍做法；不断地更换图画内容，使人们不会觉得没意思。空间的布置应适应建筑的年龄。甚至不同颜色的墙壁也涂上适合气氛的不同颜色。另外，店员是创造良好气氛的不可缺少的一部分。店员像是顾客们扩大的家庭成员。他们使这里的气氛更和谐完美。还有一个关键性的因素；就
11、是音乐。作为背景音乐，注意不要声音太大或太小，既能给人轻松的感觉，又不至影响顾客谈话。盖有桌布的小桌子随便摆在厅内，温柔的背景音乐使整个地方充满了轻松和惬意的感觉。 筹备资金 经营浓缩咖啡生意，首先遇到的是资金问题。要么是你已经有足够的资金；要么你得先去筹款。 如果是第一种情况，如果你有足够的私人存款，或你目前的经营有足够的钱，这时，你可以马上着手这种新的经营；或者，你可以先将钱存起来，然后谨慎行事。无论哪种情况，很少有人愿意拿出手头全部的钱。多数人倾向于先仔细计算开支，找到合适的资金来源，然后再开始。 但无论哪种方式，你都可以逐渐开始一个有利可图的买卖。无论你自己出资、还是有人资助，事先都要
12、好好筹划这笔资金。 1、计算开支 融资之前要做的最重要的一件事就是，对你需要多少钱做粗略的预算。 所有可以预见到的开支，都要包括进来。在你的预算表里要包括库存、设备、电器、电线、公司标志及营销用材、员工的制服以及培训费用。经常忽略但数目会不小的一笔开支是公司能开始赚钱之前的营业费用等。我们总是希望开业时顾客盈门。但保守一些更安全。要做好各种准备。 2、寻找资金 一旦算出你在启动和经营浓缩咖啡买卖所需资金的数目以后，你就得考虑从哪里能得到它。 （1）银行及其它机构 银行最乐意将钱借给那些能用钱生钱的人。 有很多书讲如何写申请贷款报告，找几本来看看。 除了银行以外，你还可以到投资公司或风险创业机构
13、去试一试。 （2）私人投资 还有其它融资办法。比如，你可以找一个或几个合作伙伴。问问家里的亲戚。或者向朋友以合同方式借钱。在所有这些情况下，你的债权人都希望从他的投资里获得回报。在借给你钱以后，他期待着你在一定时间内如数还钱，附带一定的“利息”；要不就是冒着更大的风险，等着你的买卖做顺了以后和你商议长期的利润分红。 你的买卖赚钱越多，他所获的回报也就越大。如果出资人在你的企业里的投资所获回报远远超过了他以往通过较“安全”的方式所获得的收入，正说明这种投资是很诱人的。 如果投资人是在外面找到的，那么你最好求助于专业律师为你起草贷款条款。经营方式可以是有限责任合作、无限责任合作及有限责任公司。一切
14、取决于需要及投资者的情况。选择供货商 选择合适的供货商至关重要，所以在这里我们要特别讨论这个问题。 你的供货商实际上就是你的合作伙伴。与其它经营方式一样，你的供货商必须言行一致，而且守时。 与其它经营方式不同，却跟浓缩咖啡本身的特性一致。姗姗来迟的咖啡送货与咖啡机的运转不正常，其结果往往是”浓缩”的没有咖啡和咖啡机就没有生意。问题在于，解决这些问题不取决于你，而取决于咖啡或咖啡机供货商。专业人员、可靠的供货商比他所供的货物的价格还要值钱。 给你供应货物的，都是你的供货商。他们分为两种：一种是一次性供货商，如咖啡机商；另一种是长期性的，如给你提供焙制咖啡豆的。两者都举足轻重。当你准备和潜在的供货
15、商联系时，力图做到： 1、当你与其电话交谈时，开始对他作出评价。 他或他办公室的工作人员乐于帮助你吗，即使你只是问些问题，他们够专业吗？友好吗？ 他们个人对你和你的经营方针感兴趣吗？ 2、问他们，除了能提供他们的主流产品或服务以外，对你整个经营的成功还能做些什么？ 他们额外还能提供什么？比如，糖浆供货商能否为你提供意大利苏打水的配方。 3、坚持让供货商展示产品的特性及好处。 供货商最好有一个展示台，以便购买者可以随时动手操作和咨询。坚持要求供货商不仅能清楚地说出某一产品的特征。而且说明这些特征对你这个购买者有什么好处。 4、寻找那种和你有共识的供货商，既你们之间的合作是互利的。 如果你买卖兴隆
16、，他们自然也会这样。你的供货商是你的同盟。他们通过专业技能，教会你做买卖。他们应该了解你的客户，帮助你满足他们的需求。即使你们之间从表面上看只是一次性买卖的关系，你的供货商应该乐意和你长期合作。 5、避免过分注意价格。 虽然你手头已经有个预算，并准备按照预算来进货。但是要记住，付出多少，获得多少。因为与同类产品相比，价格最低就购买某物，这并不一定是最理想的交易。 6、从容地作决定。不要因为某人催促而草率作决定。他们不一定出于为你的最佳利益而考虑。 以上这几个方面的问题，对于一名咖啡馆的经营者来说是要特别注意和考虑的，当你只是一名咖啡师的时候，你可能不会想到这些，只会注重经营过程中出现的种种问题，而以上我们所提出的这几点问题是你在日后更好经营的基础。希望能给未来的咖啡馆创业者提供一些灵感和帮助。
