1、1药膳食材集锦药材类：玉竹：养阳润燥、生津、清热。川贝：润心肺、清热痰。百合：补肝肺清热益脾。 （清水浸1小时）支竹：清肺补脾、润燥化痰。 （清水浸10 分钟，切 4CM 块，最多煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压。 （最多煲2小时）生地：凉血解毒、利尿。罗汉果：清肺润肠。老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。 （中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气。 （去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。无花果：润肺清咽、健胃清肠。 （切片）竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。当归：补和血、调经止痛。天麻：祛风、定惊。冬虫草：补损虚、益精气、化痰。茉
2、莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。雪蛤：滋肾、补肺、健脾。 （清水浸发5小时，入葱姜水滚5 分钟取起，入炖盅一个半小时）陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。 （要刮瓤洗净）田七：又名三七，止血、散瘀。 （洗净，桩碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。 （洗净）淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。 （清水浸1小时，撕碎）2木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。 （清水浸1小时，入滚水5 分钟，取出过冷水）南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。 （入滚水5分钟，去衣洗净）北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。 （同南）清补凉：清补（包括
3、玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。花旗参：益血补脾肺。党参：补脾补气、生津益气。沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。高丽参须：补气。莲叶：去暑。人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。夜交藤：性味苦
4、、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、
5、皮下水肿、睡眠不安症。麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。3海鲜类：江珧柱：益阳补肾。 （清水浸一小时）虾：补肾壮阳。蟹：清热散血、滋阳。海参：滋阳、补血、健脾、润燥。 （滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）黄鳝：补中气、通经脉。 （热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。 （切小段，入滚水10分钟，入布袋）龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。 （为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净
6、，去内脏，去头，去脚尖）鱼唇：滋补养颜。 （预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）花螺：又名潺螺，滋阴润燥。 （螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）响螺：滋阴。 （切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）章鱼：养血益气。墨鱼：滋阳养血、益气。 （清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。 （擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）鱼翅：补肾、强筋、壮骨。 （入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。 （清水浸10分钟，最多煲半小时）海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。 （洗去盐，清水浸20分钟，入
7、滚水5分钟取出再洗）昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。海藻：清热、清血利尿。紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。4蔬菜类：姜：去呕闷。大蒜：祛风湿、健脾胃。芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。 （去皮，切块）青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。 （去皮，切厚件）白萝卜：助消化、化痰。 （去皮，切马蹄型厚件）冬瓜：清热消痰、利水消肿。黄瓜：清热、利水。苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。 （去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。 （去皮）南瓜：性味甘温、补中益气。 （去核切厚块）木瓜：清肺、
8、补脾、助消化。 （去皮去核，切厚块）葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。 （连皮切件）冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。 （清水浸软，最后同煲半小时）金针菇：安五脏、补心志、明目。 （清水浸40 分钟，切根，入滚水 5分钟取出）慈菇：行血，便秘者少食。 （去皮）草菇：消暑、清热、降血压。马蹄：清热凉血、利尿通便。 （去皮）西洋菜：清肺热、润肺燥。芹菜：健胃、利尿、降血压。韭菜：温中行气，健胃。韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。 （与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）菠菜：利肠胃、消积热。白菜：清热利水。白菜干
9、：润肺燥、清肺胃热。 （菜干用清水浸软，切短）芥菜：宣肺豁痰、温中利气。淡菜：补肝肾、益精血。 （清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，5姜葱不要）马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。 （清水浸泡1小时）青豆：和中下气、利小便。蚕豆：健脾利湿、消水肿。黑豆：养血补肾、祛风利水。 （干锅炒至豆壳裂开）赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。眉豆：健脾消肿、益气。 （清水浸1小时）粟米：止血、利尿、降胆固醇。花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。 （清水浸1
10、小时）莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。 （去皮）红薯：健脾益气。 （去皮切角）番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。 （切块去籽）豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。豆芽菜：利湿清热。竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸笋：醒胃、利脾、清热。雪里蕻：除热开胃。果/干果类：凤眼果：温胃、杀虫。莲子：补脾、养阴益心、固精。 （清水浸1小时，去莲心，最多煲1 小时）蜜枣：清润、益气生津。红枣：补脾胃、生津液、营养安神。 （去核）栗子：补肾气、强筋骨。 （入滚水5分钟，取出浸凉水备用）核桃仁：补肾固精、益脑。 （入滚水5分钟，取出备用）荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热
11、者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳）柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。松仁：润肺。6水果类：咸柠檬：疏滞、健胃。 （去核）柠檬：生津止渴、祛暑。 （切片去核，最后同煲10分钟）苹果：生津除烦、开胃和脾。 （切六件去核）椰子肉：润肺滋阴。 （切小块）其他类：燕窝：健脾开胃，养颜保健。 （清水浸12 小时，入滚水 5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）鹿脚筋：壮筋、祛风湿。花胶：补肾、滋肝。 （切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。 （去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）腐竹：清润。 （入滚水15分钟）鸡蛋：滋阳润
12、燥。皮蛋：收敛虚热、降虚火。咸蛋黄：滋阳、清肺除热。牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。 （牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）莲藕：具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素 C 等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。羊肝营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 C 等。食疗作用：羊肝性温味甘，营养丰富，经常食用可促进产生新的红血球，具有补肝明目、补血养血的功效，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。注意事项：痛风、高尿酸血症患者不宜食用。7猪肝营养成分：蛋白质、脂肪
13、、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素B12、维生素 D、铁等。食疗作用：猪肝性温味甘，具有补肝、养血、明目的功效，能有效地补充血液成分，对贫血、血虚体衰、视力不佳者有较好的辅助疗效。注意事项：为了杀死猪肝内的某些原菌或寄生虫卵，并有效地排除猪肝内的毒素，在烹制猪肝时，不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短。猪心营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等。食疗作用：味甘、咸，性平，有养心安神、补血的功效，对心血不足所致的心悸、失眠、自汗等有一定疗效。注意事项：身体虚胖、痰湿盛者不宜多吃。猪肚营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素
14、B2等。食疗作用：味甘性微温，有补虚损、健脾胃的功效，对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃下垂及小儿疳积等症有一定疗效。注意事项：湿热内蕴者慎用。猪蹄营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味甘、咸，性平，有补血、通乳的功效，对身体虚弱、产后乳少、痈疽、疮毒等症有一定疗效，同时对防治贫血、血小板减少、白细胞减少有一定的作用。注意事项：湿热内蕴、积滞涨闷者慎用。猪腰营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味咸性平，有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。注意事项：不宜久食；肾气虚寒者不宜食用。牛肉营养成分：富含蛋白质以及人
15、体必需的多种氨基酸，故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。食疗作用：牛肉性温味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效，对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。注意事项：炖牛肉时应用热水，不要用冷水。因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。8羊肉营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、B 族维生素、烟酸、磷、铁等营养素。食疗作用：羊肉性温味甘，具有益气补虚、温中暖下、开胃健力、补肾壮阳等功效，可用于虚劳羸弱、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的治疗，对肺结核、气管炎、哮喘及病后、产后虚弱者有食疗作用
16、。注意事项：外感、内热、肝病、高血压患者慎食。猪肉营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、磷等。食疗作用：猪肉性平味甘，具有滋阴润燥，补肾养血、益气强身的作用，对体制虚弱、贫血、便秘者有食疗效果，可用于病后体质虚弱，产后血亏、滋阴润燥等。注意事项：因猪肉的脂肪含量较高，肥胖、高血压、高血脂者等应少食。鸡肉营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 E、烟酸、钙、磷、铁等。食疗作用：鸡肉性温味甘，具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水
17、肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果，特别是乌骨鸡可谓妇科食疗的佳品。注意事项：阴虚内热、肿瘤患者不宜食用。鸡蛋营养成分：丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、维生素 D、维生素 E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。食疗作用：鸡蛋性味甘平，具有养心安神、滋阴润燥的功效。其中，蛋清清热解毒、清肺利咽；蛋黄滋阴养血、健脾和胃。鸡蛋对病后体虚、营养不良等有很好的食疗作用。注意事项：鸡蛋不宜做“ 老 ”，以避免蛋白质损失，且易于消化。鸽肉营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味甘、咸、性平，有滋肾益气、祛风解
18、毒的功效，对消渴多饮、气短乏力、肝肾阴虚、中气不足、饮食减少等有一定疗效。注意事项：孕妇不宜食用。鸽蛋营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味甘、咸、性平，有补肾养心、解毒的功效。对肾阴虚或心肾不足所致的腰膝酸软、遗精、眩晕或心悸、失眠等症有一定的疗效，同时还有预防麻疹的作用。9注意事项：阴虚阳亢者不宜多食。鹌鹑蛋营养成分：鹌鹑蛋虽小，但营养价值很高，含有较高的蛋白质、多种氨基酸、多种维生素及铁、卵磷脂等营养成份。食疗作用：鹌鹑蛋性平味甘，具有补气益血、强筋壮骨等功效，可用于营养不良、结核病、贫血等症，且对哮喘、肺病、心脏病、神经衰弱有一定的疗效，是虚弱者、老人、儿童、孕妇的理想滋补
19、食品。注意事项：因鹌鹑蛋胆固醇含量高，故脑血管病人不宜多食。鸭肉营养成分：鸭肉的营养价值很高，其蛋白质含量比畜肉含量高，脂肪、碳水化合物含量适中，鸭肉是含 B 族维生素和维生素 E 比较多的肉类。此外，还含有比较高的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。食疗作用：鸭肉性微寒，味甘咸，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热和水肿者最为有益。注意事项：腹痛、腹泻、腰痛、外感风寒者不宜食用鸭肉，以免加重病情。牛奶营养成分：蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、多种维生素、钙、磷、铁，以及酶和抗体等。食疗
20、作用：牛奶性平味甘，含有人体所需的营养成分，是营养丰富的天然食品。注意事项：空腹不宜饮牛奶。海参营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有少量的碘。食疗作用：味甘、性温，微咸，有润肠通便、祛火清热的功效，能补肾益精、养血润燥，对精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精、小便频数、肠燥便结以及高血压、血管硬化等症有一定疗效。注意事项：脾虚腹泻、痰多者不宜食用。海蜇营养成分：蛋白质、以及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，维生素 B1、B2 、碘等。食疗作用：味咸性平，有清热化痰、消积、润肠的功效，对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、脚肿等有一定作用，同时对高血压、气管炎、溃疡病、产后乳少有一定疗效。注
21、意事项：脾胃虚寒者不宜食用。鱿鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘。食疗作用：味甘、咸，性平，有润肠通便、祛火清热的功效，对身体虚弱、消瘦乏力、小便频数、肠燥便结以及高血压等有一定疗效。注意事项：脾虚便溏者不宜食用。鳝鱼营养成分：带白质、脂肪、维生素 A、维生素 B、氨基酸、钙、磷、铁等。食疗作用：鳝鱼又名黄鳝，性温味甘，具有补中益气、明目、解毒、通血脉、补虚损、除风湿、利筋骨、止痔血的作用，对虚损咳嗽、风湿痹痛等有辅助疗10效。注意事项：外感发热、虚热、腹部胀满者不宜食用。鳗鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、铁、钾、维生素 A食疗作用：鳗鱼营养丰富，半条鳗鱼维生素 A 的含量足够成年人一天所
22、需，鳗鱼有丰富的骨胶原，可以润泽皮肤、软化血管的功效。注意事项：出血性疾病患者忌多吃。黄鱼营养成分：含有丰富的蛋白质、以及脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸及钙、磷、碘等。食疗作用：黄鱼性平味甘，具有补虚益精、健脾开胃、明目安神、调中止痢等功效，不仅可用于腰膝酸软、遗精滑精、健旺的调理和治疗，而且有特殊的止血功能，可用于治疗吐血、崩漏、外伤出血等症，对少气乏力，久病体虚者有食疗作用。注意事项：易过敏者不宜多食。鲫鱼营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12、钙、磷、铁、锌等。食疗作用：鲫鱼又名“ 鮒鱼 ”，肉味鲜美，肉质细嫩。鲫鱼
23、性平味甘，具有益气健脾、利尿消肿、开胃调气、通乳汁、清热解毒等功效。食用鲫鱼有益于手术后、病后体虚形弱及产后缺乳者；还能对肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等患者起补充营养、增强抗病能力的作用。注意事项：蒸、煮食用鲫鱼最有补益作用，外感风寒者慎食。鲢鱼营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B 等。食疗作用：味甘性温，有补脾益气、暖胃的功效，能温中益气、润泽皮肤，对脾胃虚寒、体虚头昏、食少乏力等有一定疗效。注意事项：感冒发热、口腔溃疡、大便秘结者不宜食用。鲤鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等。食疗作用：味甘性平，有利水消肿、下气通乳、理肺止咳等功效，对水肿腹胀、肺热咳嗽、乳汁不通、小便不利、腹泻等有一定的疗效。注意事项：不宜同牛、羊油煎炸，不宜与芋头、狗肉、猪肝、鸡肉同烹。草鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2等。食疗作用：味甘性温，有补脾暖胃、祛风的功效，对脾胃虚弱、少气乏力、胃脘冷痛、风寒头痛、食少体瘦等有一定疗效。注意事项：疮癣患者忌食。鳅鱼营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2等。食疗作用：味甘性平，有暖中益气、除湿的功效，对脾虚气弱、消瘦乏力、湿热黄疸、肾气不足等有一定疗效，同时对肝病、糖尿病、泌尿系统疾病有一定
