1、硒知识科普手册巴东县科学技术协会2016.8硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威慑力却很大很大，一旦被人们认识、利用，将对人类健康产生深刻影响!世界著名科学家 奥德菲尔德对人类来说，在过去的时间里，最大的悲哀不是缺硒本身，而是我们没有意识到硒对人类健康的重要。 美国康奈尔大学著名营养学家 康姆斯教授目 录第一篇 硒的基本知识1、什么是硒2、如何发现硒的营养价值第二篇 硒与健康3、硒的生理功能是什么4、人体缺硒会导致哪些疾病 5、造成现代人缺硒的原因6、哪些人群需要补硒 7、硒是“抑癌剂” ，对哪几种肿瘤效果特别好8、硒对放化疗有作用吗9、硒和心血管病有什么关系10、硒与高血压病有何关系11、硒
2、是如何降低糖尿病并发症的12、硒与白内障有关吗13、硒与前列腺病有关吗14、硒为什么可以保护肝15、硒与衰老有什么关系16、硒元素是如何抗辐射的17、为什么说硒是天然解毒剂18、硒为什么能提高人体免疫功能19、硒与男性不育症有什么关系20、孕妇缺硒对胎儿有什么影响21、补硒能改善营养不良儿童的生长发育吗22、为什么说硒能延长寿命23、健康人服用硒有什么作用24、人需要终生补硒吗25、硒在人体中如何吸收第三篇 硒的来源和分布26、生活中硒的主要来源27、自然界的硒是如何分布的28、中国硒资源分布状况第四篇 恩施硒资源情况29、为什么说湖北恩施是“世界硒都” 30、恩施硒的发现31、巴东县有硒资源
3、吗？分布在什么地方？32、恩施硒资源开发利用的优势在哪里33、开发恩施硒资源的有利条件是什么第五篇 富硒食品和科学补硒34、食用恩施的富硒产品会中毒吗35、恩施人需要补硒吗36、恩施富含有机硒食品有哪些37、什么叫富硒农产品38、富硒农产品的生产途径39、湖北省富硒食品的标准40、为什么补硒要食用富硒农产品41、如何正确选择富硒产品42、长期补硒安全性如何43、国际组织认可的补硒日摄入量是多少44、中国营养学会推荐的补硒标准是怎样的45、什么是无机硒强化食品、有机硒食品46、卫生部目前对硒产品市场出台哪些政策47、为什么说发展富硒农产品前景广阔48、开展“科学补硒，健康生活”科普活动的重要意义
4、第一篇 硒的基本知识1、什么是硒？硒，非金属元素，元素符号为 Se。既可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂，也是人与动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素。1817 年，由瑞典化学家瑞典化学家贝采里乌斯在生产硫酸的残渣中发现红色粉末，以“生命的守护神” -希腊月亮女神赛琳娜（Selenium)的名字命名为硒。2、如何发现硒的营养价值？1915 年，科学家首次发现微量元素硒对肿瘤有抑制作用。1949 年，微量元素硒的抗癌作用进一步被证实，并取得动物实验成功。1957 年，德国科学家施瓦茨发现硒对肝脏有很强的保护作用。1973 年，联合国卫生组织宣布硒是人类和动物生命活动中不可缺少的微量元素之一。
5、1984 年，中国医学科学院的科学家发现克山病地区缺硒，而补硒可以预防克山病，由此证实了硒是人体必需的微量元素，就像每天必须摄取蛋白质和维生素一样，必须每天摄取适量的硒。中国防治克山病科研小分队集体荣获了国际生物无机化学家协会 1984 年度的施瓦茨奖。1982 年1990 年，中国医学科学院杨光圻工作组在低硒的四川克山病区和高硒的湖北恩施地区进行了长达 8 年的硒的需要量和安全量的研究，成人日摄入硒 50250 微克的营养需要量成为世界卫生组织（WHO）世界粮农组织（FAO）国际原子能机构（IAEA）专家委员会、美国、欧洲和澳大利亚等相应机构制定膳食硒推荐摄入量和安全量的依据。1986199
6、4 年，中国的医学专家于树玉等人在江苏启东县 13 万居民中开展 8 年补硒预防肝癌实验证实，补硒可使肝癌发生率下降 35；使有肝癌家庭史者发病率下降50。关于“ 硒预防肝癌研究”的突破性科研成果，荣获了1996 年度国际生物无机化学协会授予的“施瓦茨奖”。1983-1991 年，美国亚利桑那大学癌症中心 Clark 教授进行了长达 13 年的“硒防癌”试验。结果发现：每日适量补硒可使癌症死亡率降低一半，总癌发病率下降 37%，其中肺癌下降 46%，前列腺癌下降 63%，结直肠癌下降 58%。1988 年，中国营养学会修改我国每日膳食营养供应的品种时把硒列为人和动物十四种生命必需的营养元素之一
7、，每日必须摄取 50250 微克硒。2003 年 9 月美国食品药品管理局(FDA)批准了一项重大决议，即认为硒为抑癌剂，并允许硒营养品标识硒的抑癌性质。在美国可以做出以下合法声明：声明一：硒能降低患癌风险。科学证据表明，摄入硒可以降低某些癌症的风险率。声明二：硒可在人体内产生抗癌变的作用。第二篇 硒与健康3、硒的生理功能是什么？（1）抗氧化明星硒能促进谷胱甘肽过氧化物和酶的活性，发挥抗氧化和延缓衰老功能，清除自由基，达到消除老年斑的效用。硒与维生素 E 协同作用，其抗氧化作用是单独维生素 E 的300-500 倍。（2）抗辐射专家提高人体对抗辐射的能力，硒对自由基起到清除剂作用，使辐射引起的酶的失活率减轻，缓减辐射损伤。（3）抗癌之王
