1、维生素生理功能表名称 别名 生理功能 缺乏症状 食物来源维生素 A 视黄醇与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝维生素B1 硫胺素强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病糙米、豆类、牛奶、家禽维生素B2 核黄素维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗
2、体及红血球，维持细胞呼吸。嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜维生素B3烟酸、烟草酸、烟碱酸保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛绿叶蔬菜，肾，肝，蛋维生素B5 泛酸制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等糙米，肝，蛋，肉维生素B6 吡哆素保持身体及精神系统正常工作，
3、维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉维生素B12 钴胺素造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血肝、肉、蛋、鱼、奶。 维生素B13 乳清酸可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。研究尚未发现有关维生素 B13 的缺乏症。根茎类蔬菜、乳浆、酸奶或炼乳的液态部分维生素B15 潘氨酸主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。研究有限，但与腺体和神经的障碍、心脏病、肝脏
4、组织抗氧化功能的衰退有关啤酒酵母、糙米、全麦、南瓜子、芝麻维生素B17 苦杏仁苷镇咳平喘作用、降血脂、降血糖、润肠、抗溃疡、抗癌。食用前去毒；每次少食。妨碍正常呼吸，可导致组织缺氧，机体陷入窒息状态苦杏、苦扁桃、桃、油桃、枇杷、李子、苹果、黑樱桃等果仁和叶子中叶酸维生素M；维生素 Bc；维生素 B9制造红血球及白血球，增强免疫能力。舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退蔬菜，肉、酵母维生素 C 抗坏血酸对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血水果（特别是橙类） ，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯维生素 D协助钙离
5、子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。小孩软骨病、食欲不振；腹泻鱼肝油，奶制品，蛋维生素 E 生育酚 抗氧化剂、有助防癌；生育相关。红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁维生素 F 亚麻油酸、 花生油酸防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。心血管疾病植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品维生素 H 生物素合成维生素 C 的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。：白发，脱发，皮肤干裂牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中维生素 L 促进乳汁的分泌 乳汁分泌不足牛肝、蹲鱼、酵母、野菜维生素 K 与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素 K 有关。 体内不正常出血椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦维生素 P 生物类黄 酮防止维生素 C 被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。与维生素 C缺乏症类似橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉
