1、羊 杂 碎 汤 的 正 确 做 法所 谓 羊 杂 ， 是 因 为 里 边 杂 七 杂 八 应 有 尽 有 ， 羊 头 、 羊 蹄 、 羊 心 、 羊 肝 、 羊 肺 、 羊肠以 及 羊 血 等 ， 故 称 羊 杂 。不 要 觉 得 这 些 都 是 上 不 得 桌 的 食 物 ， 它 们 各 有 各 的 功 效 ： 如 天 花（ 羊 脑 ） 有 健 脑 明 目 之 功 ， 尤 其 适 合 老 年 人 和 神 经 衰 弱 者 ； 口 条 （ 舌头 ） 有 壮身 补 血 之 能 ， 最 宜 病 愈 者 常 食 。其 实 ， 羊 杂 汤 的 做 法 很 简 单 ： 将 清 水 添 入 锅 内 ， 待
2、水 响 ， 便 放 进 羊 肉 、 羊 杂 、 羊骨 ， 用 大 火 烧 ， 舀 出 浮 沫 ， 然 后 加 进 白 芷 、 肉 桂 、 草 果 、 陈 皮 、杏 仁 等 中 草 药 ， 同 时 加 大 葱 、 生 姜 ， 再 熬 一 小 时 以 上 。正 宗 的 羊 杂 汤 ， 讲 究 前 一 天 下 午 熬 好 汤 ， 所 有 羊 杂 在 底 汤 中 浸 泡一 夜 ， 第 二 天 再 次 加 热 卖 给 客 人 。 食 用 时 ， 取 汤 锅 中 熟 羊 肉 和 羊杂 切 碎 放 入 碗 中 ， 再 盛 上 羊 汤 ， 加 上 蒜 苗 末 、 香 辣 油 ， 配 着 芝 麻烧 饼 一 起
3、吃 。全 国 很 多 地 方 都 有 羊 杂 汤 ， 烹 饪 方 法 不 尽 相 同 。 四 川 岳 池 羊 杂汤 ， 汤 中 再 加 入 霉 干 菜 和 香 菜 作 配 料 ， 味 道 更 加 诱 人 ；河北承德的“八沟羊杂汤”，据 说 这 是 康 熙 皇 帝 钦 点 的 御 膳 ； 北京 的 羊 杂 汤 ， 调 料 丰 富 ， 有 韭 菜 花 、 芝 麻 酱 、 腐 乳 、 虾 酱 等 ；山 西 羊 杂 汤 ， 一 定 伴 有 老 醋 、 胡 椒 粉 佐 餐 ， 又 酸 又 冲 ； 山 东 威 海 的 羊 杂 汤 ，特 别 实 惠 ， 羊 杂 10 元 1 斤 ， 羊 汤 随 便 喝 ，
4、豪 爽 致 极 。羊 杂 汤 ：原 料 ： 羊 头 肉 800 克 。辅 料 ： 羊 肺 50 克 、 羊 肥 肠 (大 肠 )50 克 、 羊 心 50 克 、 羊 肚 50 克 、香 菜 100 克 。调 料 ： 大 葱 60 克 、 姜 30 克 、 大 蒜 （ 白 皮 ） 50 克 、 盐 15 克 、 味精 3 克 、 胡 椒 粉 1 克 、 料 酒 25 克 、 醋 15 克 。做 法 ：1、 把 羊 肺 气 管 灌 入 清 水 ， 冲 水 使 肺 内 污 液 倒 出 ， 反 复 多 次 ， 至羊 肺 色 白 ， 用 刀 在 每 叶 肺 上 横 、 直 划 一 刀 ， 深 入 一
5、半 。 挤 出 液 水 ，用 水 冲 一 下 ， 下 锅 “出 水 ”， 煮 开 ， 去 血 沫 ， 洗 净 ， 切 成 4 厘 米长 、2.5 厘 米 宽 的 长 方 块 ， 再 入 锅 煮 几 分 钟 ， 用 清 水 泡 上 待 用 ；2、 将 羊 大 肠 、 羊 肚 加 盐 揉 搓 ， 去 黏 液 及 肚 油 杂 质 等 ， 放 入 开 水锅 中 煮 几 分 钟 ， 羊 肚 刮 去 白 液 ， 将 羊 肠 切 成 2 厘 米 长 的 段 ， 羊 肚切 成 3 厘 米 长 、 2 厘 米 宽 的 块 ； 羊 心 剖 开 ， 除 尽 血 污 ， 入 锅 煮 几分 钟 ， 捞 出 切 片 ；
6、羊 头 除 去 毛 ， 入 开 水 锅 煮 10 分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成 5 厘 米 长 、 2.5 厘 米 宽的 块 ， 耳 朵 、 羊 舌 切 薄 片 ；3、 将 各 种 羊 杂 、 葱 结 20 克 （ 打 结 ） 、 姜 块 25 克 （ 切 片 ） 等 放在 沙 锅 内 ， 加 清 水 烧 开 ， 去 浮 沫 ， 加 黄 酒 ， 加 盖 用 小 火 焖 烧 3 小时 ， 去 姜 、 葱 ， 加 盐 、 胡 椒 粉 、 葱 花 40 克 （ 切 花 ） 、 姜 末 5 克（ 切 末 ） 、 蒜 泥 、 香 菜 末 等 ， 端 锅 上 桌 。2、 将 羊 大
7、肠 、 羊 肚 加 盐 揉 搓 ， 去 黏 液 及 肚 油 杂 质 等 ， 放 入 开 水 锅中 煮 几 分 钟 ， 羊 肚 刮 去 白 液 ， 将 羊 肠 切 成 2 厘 米 长 的 段 ， 羊 肚 切成 3 厘 米 长 、 2 厘 米 宽 的 块 ； 羊 心 剖 开 ， 除 尽 血 污 ， 入 锅 煮 几 分 钟 ，捞 出 切 片 ； 羊 头 除 去 毛 ， 入 开 水 锅 煮 10 分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成 5 厘 米 长 、 2.5 厘 米 宽 的 块 ， 耳 朵 、羊 舌 切 薄 片 ；3、 将 各 种 羊 杂 、 葱 结 20 克 （ 打 结 ） 、 姜
8、块 25 克 （ 切 片 ） 等 放 在锅 内 ， 加 清 水 烧 开 ， 去 浮 沫 ， 加 黄 酒 ， 加 盖 用 小 火 焖 烧 3 小 时 ，去 姜 、 葱 ， 加 盐 、 胡 椒 粉 、 葱 花 40 克 （ 切 花 ） 、 姜 末 5 克 （ 切 末 ）、 蒜 泥 、 香 菜 末 等 ， 端 锅 上 桌 。特 色 ：此 菜 用 羊 杂 制 成 ， 汤 汁 乳 白 色 ， 羊 杂 酥 烂 醇 香 ， 气 味 浓 鲜 ， 冬 日 汤菜 ， 家 宴 上 品 。羊 杂 碎 汤 的 特 色 ：色 白 、 汤 鲜 ， 虽 味 道 浓 厚 ， 但 又 清 爽 不 腻 。教 您 羊 杂 碎 汤 怎
9、 么 做 ， 如 何 做 羊 杂 碎 汤 才 好 吃1.将 鲜 羊 肚 洗 净 ， 揩 掉 油 ， 放 至 即 将 开 的 水 锅 里 烫 一 下 ， 捞 出 ，放 案 板 上 刮 去 肚 毛 ， 洗 净 备 用 ； 羊 肥 肠 反 复 洗 净 ， 用 筷 子 穿 翻 地 来 ， 盘起 用 绳 子 拴 住 ； 将 羊 心 洗 净 备 用 。2.将 以 上 处 理 好 的 羊 肚 、 肠 、 心 一 同 放 入 开 水 锅 里 煮 一 下 ， 焯 出 血 沫 ，捞 出 ， 涮 净 。3.锅 里 换 清 水 烧 开 ， 放 入 羊 肚 、 肠 、 心 及 葱 段 、 姜 片 、 花 椒 、 大 料
10、 、 盐 ， 大 火 烧开 后 改 用 小 火 炖 二 小 时 以 上 ， 直 至 软 烂 ， 捞 出 ， 原 汤 备 用 。4.将 羊 肚 切 成 3 厘 米 长 的 细 条 ， 羊 肥 肠 切 寸 段 ， 羊 腰 窝 肉 切 成 骨 牌块 ， 羊 心 切 厚 片 ， 香 菜 切 末 备 用 。5.汤 锅 上 火 ， 放 入 原 汤 500 克，再 将 切 好 的 主 料 放 入 ， 烧 开 ， 撇 去浮 沫 ， 加 味 精 ， 即 可 盛 碗 ， 随 香 菜 末 、 麻 酱 、 卤 虾 油 一 同 上 桌 。小 帖 士 -健 康 提 示 ： 动 物 下 水 中 蛋 白 质 、 维 生 素
11、含 量 比 肉 高 ，但 是 含 胆 固 醇 也 比 肉 高 ， 往 往 制 作 时 连 同 下 水 中 的 脂 肪 一 同 下 锅 ，使 本 菜 不 论 是 含 脂 肪 量 或 胆 固 醇 量 都 比 较 高 。 因 此 ， 本 菜 不 适 宜 动脉 硬 化 ， 高 胆 固 醇 以 及 中 老 年 人 常 吃 。【 百 度 百 科 】 -羊 杂 碎 汤 也 叫 羊 头 汤 ） 将 羊 下 水 煮 好 ， 切 碎 ； 在 原 汤中 ， 配 以 姜 为 主 的 佐 料 粉 ， 汤 呈白 色 ， 不 可 混 浊 ， 再 把 退 肉 的 羊 头 骨 入锅 ，切 好 后 的 羊 杂 碎 肉 装 碗 浇 汤 淤 热 即 食 。
