餐厅员工的规章制度.doc

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1、餐厅员工的规章制度一、行为规范1、仪容仪表要端庄、大方,待客热情礼貌,上班期间统一着工装,佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽,化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、路遇客人要主动热情问候,主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语。不以肤色、种族、信仰,衣帽取人。3、与客人谈话时应站立端正,讲究礼貌,不左顾右盼,低头哈腰或昂首叉腰,用心聆听客人的谈话,不与客人抢话,不中途插话,不与客人争论,不强词夺理,谈话有分寸,语气要温和,语言要文雅。4、服从领导安排,尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑,不影响他人工作。5、严格遵守岗位纪律,遵守工作纪律。讲究工作效率

2、,日事日毕。6、接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。7、使用电话要轻拿轻放,加以爱惜。不漏接电话,电话铃响很久再接应先给对方道歉。8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。9、不假公济私,不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。二、工作纪律1、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。2、每日准时考勤,迟到 10 分钟以内为正常,超过 10 分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到 30 分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣二天工资。3、因偶然事件迟到 15 分钟以上,经办公

3、室查明属实可准予补办假条。4、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。 5、每月员工可公休四天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。6、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。三、楼面岗位职责1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁,不擅离岗位。5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映

4、。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生,做好一切准备。9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。四、服务员岗位职责:1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方

5、法等。8、做好餐后收尾工作。五、跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。六、 厨房岗位职责炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,礼貌待人,热爱本职,认真负责,并积极配合监管委

6、工作,虚心接受员工监督。炊事人员个人卫生1、做好个人卫生,做到每月 1 日、15 日理发一次。2、每天修剪指甲,两天更换一次白大褂和工作帽。3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。4、两天洗澡一次,衣着整齐干净。5、 每半年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在餐厅工作。餐厅安全工作1、 严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。3、 餐厅工作人员下班前,要关好门窗,检查各类水、电开关,设备等。饭菜要求1、 饭菜加工前要清洗干净,荤素分离,生熟分开。2、 加工的饭菜要饭熟菜香,食品足秤。3、 饭菜品种多样化。4、 早餐主食必须保证有油条、馒头,不少于 2 个素菜。5

7、、午餐主食要有米、面两种,菜类必须保证两荤一素。6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子,菜类不少于一荤一素。设备摆放要求1、饮食餐具、机要订点摆放,用完后要及时清洗干净,并进行消毒。2、 菜案用完要随时清洗,不准有根、叶或积淀物。3、 加工前后的饭菜,均不准放在地上。4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐,不得随意移动。卫生要求1、 就餐区和加工区要保持干净,整洁。2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。5、 灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。四、迟到奖罚制度1、迟到 15 分钟扣 5 元,迟到 530 分钟扣 10 元,迟到 30120 分钟扣除半天工资,迟到 120 分钟以上处矿工一天处罚,而且必须照常上班 2、一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除3、因私事不请假、休息、早退视为旷工4、处罚标准:普通员工迟到半天扣 20 元,一天扣 40 元,月底只发基本工资5、员工无故旷工一天以上除名开除 6、店长级别的员工旷工直接开除处理

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