1、臭豆腐危害身体健康的黑幕法学一班陈程 201220030103全文分四大部分，十大块：摘要、引言、正文一：臭豆腐的成分二：臭豆腐的不卫生原料发酵三：臭豆腐发酵过程中产生的有害细菌四：臭豆腐的食品添加剂五：炸臭豆腐的油六：臭豆腐黑幕的真实案例七：如何辨别真假臭豆腐结束语摘要本篇文章论述了臭豆腐对身体健康的危害。将分别从臭豆腐的成分、臭豆腐的不卫生原料发酵、臭豆腐发酵过程中产生的有害细菌、臭豆腐的食品添加剂、炸臭豆腐的油这五方面论述其对健康的危害，并附上一些臭豆腐危害人们身体健康的真实事例以及辨认真假臭豆腐的方法来引导人们正确认识臭豆腐，更好地做到饮食安全与食品安全。引言臭豆腐简介：“臭豆腐”是以
2、含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。极具特色的休闲风味，臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异：北京王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品；长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。正常安全的臭豆腐自然是健康安全的特色休闲小吃,据说食用正常正确做法的臭豆腐还对预防老年痴呆有积极的作用呢。然而现在的臭豆腐大多确是不卫生，对身体有害的。甚至路边一辆三轮车，一桶青黑色的豆腐块儿，车上支一口滚沸的油锅，油炸臭豆腐摊儿就这样简单地组成了。 （以下称的“臭豆腐”皆是非法的“假”臭豆腐） 。
3、正文这些不法商贩的不负责任的臭豆腐做法有太多的方面危害我们的身体健康。下面我将一一展开讲述。一：臭豆腐的成分作为最基本的豆腐本身，是由大豆为最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潜在危害的食品。原因是大豆因贮存不当会发生霉变，以这种大豆为原料制得的豆腐坯其中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌在发酵过程中会产生毒素，污染食品，其毒素会导致人们慢性，急性中毒，更是会诱发癌症，具有强致癌性。另一个问题是农药残留，在大豆种植过程中使用的有机磷等农药会在人体内蓄积，长期食用会也对人体造成慢性毒性或致癌等危害。二：臭豆腐的不卫生原料发酵热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。深圳南山区五十多家小工
4、厂，日产一千多公斤臭豆腐，不法营业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟後豆腐全染成紫黑色，晾晒後放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料。若不够臭，再放进少许粪水增臭。拿大便做“食品添加剂” ，如此骇人听闻，恐怕在世界人类食品史上也算是国人的一大“发明”了。真服了这些无良商人们，让人吐出胆汁的“创举” ，需要的绝不仅仅是胆识，更要有过人的想像力。试问，用这些东西发酵出来的东西对人体的危害将会有多大，这简直就是不可估量的。三：臭豆腐发酵过程中产生的有害细菌臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆
5、菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。四：臭豆腐的食品添加剂臭豆腐所用的添加剂有色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等。添加剂过量会造成重金属超标，消费者食用会导致中毒，由此造成的重金属中毒事件屡见不鲜。其中，化工原料绿矾似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，绿矾也叫皂矾，化学名称为硫酸亚铁。硫酸亚铁通
6、常用于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂，用不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。不过， “由于硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生化学反应，这个过程中会产生许多对人体有害的化合物。 “闻着臭，吃着香” ，其臭味是由于发酵后一部分蛋白质的硫氢基和氨基酸游离出来产生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氢，硫化氢为无色并具有腐臭味的气体，极毒，人吸入后会引起头痛、眩晕，大量吸入会严重中毒，这无疑又大大增加了臭豆腐的安全隐患。五：炸臭豆腐的油臭豆腐是典型的油炸食品，油炸食品因油温度过高，破坏维生素和蛋白质等营养元素，并
7、使必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。当食用油温度超过200、煎炸时间超过 2 分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。食用油不能重复使用，可是街摊炸臭豆腐所用的油只添不换，实验证明，反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强，也会对人体造成很大危害。抛开这些不谈，街边很多摊位的油都是地沟油，地沟油想必大家都知道，它是是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超
8、标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。六：臭豆腐黑幕的真实案例1、2011 年 7 月 2 日位于石家庄市南三环边的一家隐藏在农家院中的臭豆腐黑作坊，每天可出产数万块“化学制”臭豆腐，其占几乎垄断着市区臭豆腐市场，且该作坊每日出产的臭豆腐供不应求。在数天调查中，窝点工人自揭了黑幕。据称，制作臭豆腐过程，需要先将豆腐在国家明令禁止使用的硫酸亚铁水溶液浸泡后，还要在肮脏不堪、奇臭无比、充满蛆虫的“臭水”中泡制。仅需三、四分钟，即可沾上臭味。一批臭豆腐从黄豆研磨到加工为成品，仅四小时。为了掩人耳目，通常他们凌晨三点至早八点生
9、产。2、2010 年 12 月 26 日下午，来自福建省福州市的两个打工女孩，因“贪吃”臭豆腐导致食物过敏，出现发红、抽搐等症状。所幸当晚经过入院治疗，两人无大碍。 3、 2011 年 2 月，记者昨日从长沙市第四医院了解到，该院急诊连日已接诊近10 例因食用臭豆腐后出现全身过敏性红疹的患者，一名年轻患者甚至险些休克。医生建议有过敏体质的市民慎食臭豆腐，出现过敏应及时就诊。七：如何辨别真假臭豆腐：一观色泽：传统臭豆腐乳白底中夹浅灰黑，油炸后呈橙黄色；“化学”臭豆腐表面多褐点斑驳，油炸后呈焦黄色；二闻气味：传统臭豆腐闻着臭中有豆腐卤的微香，油炸后清香悦鼻；“化学”臭豆腐闻着臭中有股怪味，油炸后有种刺鼻味；三尝味道：传统臭豆腐口感很纯，油炸后上口松软，豆渣喷香；“化学”臭豆腐口感苦涩，油炸后上口硬性、舌燥、香中有异味。结束语要谨记，对于吃臭豆腐：小吃怡情，大吃伤身，强吃灰飞烟灭祸从口出，病从口入。珍爱生命，远离臭豆腐。
